廣州市飲食商會反映，當?shù)夭惋嫎I(yè)稅費有50項，稅費總額約佔企業(yè)營業(yè)收入的12.5%。以招牌菜白切雞為例，原材料成本一隻雞要31元，絕大多數(shù)酒樓白切雞售價68元。營業(yè)稅、所得稅和“五險一金”三項相加佔企業(yè)總營收已經(jīng)超過10%，再加上消防、治安、環(huán)保等部門收費佔總營收約1%，稅費在飲食企業(yè)總營收中約佔了11%。“相當於顧客點一隻雞，在享用前，雞的一條腿已被稅費‘吃’掉了！”(《青年時報》8月25日)許多餐飲企業(yè)呼籲，隨著成本上升和電子商務倒逼，包括餐飲在內的商貿企業(yè)已全面進入“低利潤時代”，及時調整稅費標準有利於商貿業(yè)健康發(fā)展，進而促進消費。

　　反對

　　減稅求生是無理取鬧

　　乍一看，賣一隻白切雞，一條腿被稅“吃”掉、稅費總額佔整個行業(yè)營收的12.5%，似乎“苛徵猛如虎”，把餐飲業(yè)的利潤被榨得精光。加之公款消費退潮，團購、網(wǎng)售等電子商務的倒逼，餐飲業(yè)面臨瀕臨破産的窘境，減稅是必由之路。但仔細思量，情況卻並非如此，賣雞丟掉一條腿，並不是給餐飲業(yè)減稅的理由。

　　首先，從橫向看，高稅賦並非餐飲業(yè)特有的“風景”。其實，在當前發(fā)展階段，整個中國社會的稅賦比重都很重。比如，對生産型企業(yè)而言，增值稅的稅率即為17%，僅此一項就可以完爆整個餐飲業(yè)。更何況，餐飲業(yè)既不是航太、雲(yún)服務高精尖行業(yè)，也不是光伏、電子商務等重點扶持産業(yè)，為何享受減稅的“首發(fā)”待遇？

　　而且，對零售業(yè)而言，紙面稅率並不等於實際稅率。以餐飲業(yè)為例，由於中國人並未養(yǎng)成隨手索要稅票的習慣，造成不開、少開、漏開發(fā)票的現(xiàn)象非常普遍。如此一來，餐飲業(yè)的稅賦大大減輕，實際稅率遠遠低於12.5%。因此，賣一隻白切雞，一條腿被稅“吃”掉，只是看著嚇人，實際上卻被行業(yè)組織利用在“唬人”。

　　正如白酒行業(yè)遭遇的“倒春寒”一般，餐飲業(yè)也在公款消費退潮中掙扎求生。但飲食商會在此刻喊要求“減稅求生”，其實在無理取鬧。想想看，一隻雞原材料成本31元，酒樓售價68元，刨去所有成本，毛利接近110%，凈利潤也在50%以上，這豈不是暴利？其實，公款消費退潮後，“低利潤時代”應該是餐飲業(yè)的理性時代。餐飲業(yè)與其向社會要減稅，不如向市場要利潤，通過平民化、特色化轉型，迎來發(fā)展新機遇。

　　當然，適當?shù)亩愘x調整也未嘗不可。有關方面，可以通過稅率杠桿的調節(jié)作用，比如，給小微型、特色型餐飲企業(yè)減稅，引導餐飲企業(yè)轉型，更多的把目光轉向民用市場。通過特色化服務，更好的服務大眾，贏得餐飲業(yè)發(fā)展的又一春。

　　薛家明

　　更該看重“腿”外之“肉”

　　“稅重費多”問題，其實在於經(jīng)營者心理上的糾結。各種稅費分攤到經(jīng)營者的頭上，經(jīng)營者經(jīng)營收入再低、經(jīng)營再難，也不能少了稅費負擔，會覺得自己是個“冤大頭”。應肯定的是，經(jīng)營者按規(guī)定繳納稅費，是一種義務，相關部門的工作，也是社會化分工的結果。他們付出了勞動，履行了管理、服務，經(jīng)營者理應繳納稅費，以維持相關機構正常運轉。沒有完善的管理與服務，經(jīng)營者的經(jīng)營，也會危機四伏，難以持續(xù)經(jīng)營，也就難獲得穩(wěn)健收入。

　　稅費負擔固然有個比例、均衡的問題，降低稅費負擔是各個行業(yè)的心聲，但由於地區(qū)差別、行業(yè)差別等情況存在，及受到物價消費水準、行政機構運營成本等因素制約，稅費負擔使每個企業(yè)或行業(yè)完全滿意，真正體現(xiàn)稅費負擔的公平，是很難的。儘管公平稅費應是相關方面努力的方向和結果，但社會成員中喊冤叫屈的多，滿意公平的少，相關方面也會在實施政策微調時左右為難。

　　而換一個角度看，按照廣州市飲食商會的演算法，售價68元一隻的白切雞，按12.5%的稅費率計算，有8.5元交了稅費，仍有41.9%的營業(yè)收入供經(jīng)營者支付其他費用後作為利潤。如果經(jīng)營者在購買原材料雞時每只降低1元，盈利就多增加1元；如果經(jīng)營者一天多銷售一隻白切雞，也可多增加28.5元；而即使稅負降低一個百分點，也僅能多得0.68元。由此可見，稅負在經(jīng)營者所佔的比例看上去大，可經(jīng)營者開源節(jié)流，增加營業(yè)額，提高營業(yè)收入的空間，比降低稅費帶來的空間大得多。

　　算賬不欺人，可不同的算賬方法，不同的説話角度，卻會産生不同的心理反應和影響力。按照廣州市飲食商會“稅重費多”的演算法，經(jīng)營者整天為“一條腿”悶悶不樂，甚至會牢騷滿腹，缺乏經(jīng)營信心而放棄經(jīng)營；而按照筆者的演算法，經(jīng)營者不用把“一條腿”當回事，更看重“一條腿”之外的“肉”，把勁兒使在該使的地方，或者多推銷幾隻雞，或者把雞賣出更好的價錢，就會提升經(jīng)營信心，獲得更滿意的效果和收益。

　　卞廣春

　　贊成

　　降低稅費是當務之急

　　此次廣州飲食商的爆料讓我們看到廣州餐飲面臨各種名目繁多的稅收，有一個形象的比喻：賣掉一隻白切雞，一條腿要用來交稅。稅收啃掉一隻白切雞腿，那讓餐飲老闆吃啥？

　　如果説早些年公務接待等助力，讓餐飲業(yè)風生水起，很是滋潤，那麼，近年來隨著中央條條禁令的出臺，已砍斷了眾多高端餐飲的一條財路。加上現(xiàn)在物資成本、用工成本等不斷提高，餐飲業(yè)已進入微利甚至是虧本時代。這樣的情況下，如果各項稅收仍延續(xù)此前的版本，對餐飲業(yè)當然是雪上加霜。

　　餐飲業(yè)是以盈利為目標，倘若各項支出讓他們感覺無利可圖，他們自然不會甘心於為人作嫁衣。這樣下去，大多就是兩種結果：一是往消費者身上轉嫁壓力，提高公眾的就餐成本。二是餐飲業(yè)扛不住四面楚歌，關門大吉，這樣公眾的選擇餘地也就變得異常逼仄。

　　我國早已全面取消了農(nóng)業(yè)稅，讓農(nóng)民無稅一身輕，顯示了政策對於弱勢群體的關懷。但是，在場地、客源、稅收等多重壓力下，事實上餐飲業(yè)也成了時下的弱勢一族，可稅收改革的春風卻沒有吹到這片土地，這不僅厚此薄彼，有失公允，也給行業(yè)帶來實實在在的負擔。餐飲業(yè)的日子不好過了，消費者的就餐品質還能提高嗎？稅收啃掉一隻白切雞腿倒逼相關部門審視各項稅收的合理性，砍掉一些重復收費，降低領域收費標準應是當務之急！

　　馮海燕

　　餐飲興旺事關千萬人員

　　“稅費吃雞”現(xiàn)象被人所關注，是近兩年的事，當然，這一説法也來自於餐飲業(yè)業(yè)內人士的口中。去年全國“兩會”期間，全國人大代表、中國烹飪協(xié)會副會長許菊雲(yún)就提交了《關於降低餐飲業(yè)稅費、扶持民生産業(yè)發(fā)展的議案》。在餐飲業(yè)內人士看來，“稅重費多”已經(jīng)嚴重影響了餐飲業(yè)的發(fā)展。可從處在消費末端的公眾角度來看，對“稅費吃雞”並無明顯的感受，反倒是感覺餐飲業(yè)越來越親民了，曾經(jīng)“高端大氣上檔次”的酒樓門檻放低了，功能表價格也不再令人嘆而觀止了。

　　公眾與餐飲從業(yè)人員之所以對“稅費吃雞”感受不一，有一個決定性的因素不容忽視——中央“八項規(guī)定”的推行。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013年，全國餐飲收入累計實現(xiàn)2.5萬億元，同比增長9%，其中限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入累計達到8181億元，同比下降1.8%；其中，2013年，高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40%-50%，每人平均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。“八項規(guī)定”使高檔餐飲業(yè)進入了發(fā)展“寒冬”，餐飲業(yè)上市公司湘鄂情去年上半年就關閉8家直營門店，甚至全部停售200元以上的菜，全力進軍大眾餐飲市場，走親民路線。正因為高檔消費、公款消費的嚴重萎縮，使得餐飲業(yè)利潤空間不斷被壓縮。出路變窄了，餐飲業(yè)只能找新的出路，既要親民化，又要在固有的利潤空間裏面挖潛，這才把“稅費吃雞”頂?shù)搅艘粋€歷史高度。

　　“稅費吃雞”現(xiàn)象到底嚴重嗎？據(jù)中烹?yún)f(xié)調查，目前全國各地餐飲業(yè)收取稅費最高達46種，其中，稅收12種，各種費34種。如果真如此，餐飲業(yè)確實面臨諸多“攔路虎”。如此多的費，有沒有已經(jīng)被明令取締還在強行收取的？有沒有地方自行規(guī)定搭車收費的？如有，必須堅決予以叫停。餐飲業(yè)的稅與費有沒有重復性的項目，是不是標準偏高，這也需要有關部門充分論證，畢竟，餐飲業(yè)事關民生，作為勞動密集型産業(yè)，餐飲業(yè)的興旺與否事關千千萬萬人員的就業(yè)。

　　2013年7月底，海南省政府辦公廳就曾下發(fā)《關於減輕餐飲業(yè)稅費負擔支援餐飲業(yè)健康發(fā)展的通知》，依法依規(guī)集中清理了涉及餐飲業(yè)的稅費項目。由是觀之，“稅費吃雞”還是有一定的壓縮空間，只有將其中的水分充分擠乾，則餐飲業(yè)才能更輕鬆地順應“八項規(guī)定”所帶來的新形勢，社會公眾也更能從中受益。

　　午光言

　　-三言兩語

　　●這新聞槽點太多！在外國吃的雞不繳稅？有多少企業(yè)給吃雞的發(fā)票？不是連幾家最大餐飲企業(yè)都因為漏稅遲遲上不了市嗎？企業(yè)所得稅是收入扣除了成本費用等的應納稅所得額來計的好嗎？五險一金根本不是稅費！

　　——張曉若

　　●12.5%根本不高。高的是房租。消費就要納稅是沒錯的。不想納稅可以回家自己燒飯。

　　——裘墨

　　●“老闆，你過來，這只白切雞我們自己拼上了，為什麼少一個雞腿？”“上帝，您沒看新聞啊，一條腿已被稅費吃掉了。”

　　——齊軍

　　●當中國餐飲業(yè)告別公款消費賺錢時代，不再是“高富帥”，卻依然承載“高稅負”，多少有點“小馬拉大車”的感覺。餐飲企業(yè)為了生存就可能冒險，要麼再轉嫁到普通消費者頭上，要麼打偷稅漏稅的“歪主意”，要麼“偷工減料”降成本……

　　——李雲(yún)