在很多快餐連鎖店中，一份符合標(biāo)準(zhǔn)的食品要經(jīng)過從選材到製作到盛放的全過程監(jiān)管，有著嚴(yán)格的操作流程規(guī)範(fàn)。

　　新京報(bào)訊 （記者林文龍）如何將一碗牛肉飯做到極致？吉野家的“牛鍋達(dá)人”或許能給你答案。近日，吉野家內(nèi)部舉行的“牛鍋達(dá)人認(rèn)證”有了結(jié)果，歷經(jīng)三個(gè)月的崗位練兵和技能輪訓(xùn)，3000余名參與活動(dòng)的餐廳員工中，有792人獲得認(rèn)證，其中的28名佼佼者更是獲得了“牛鍋大師”的稱號(hào)。

　　據(jù)悉，近期吉野家還將推出“陽光廚房”，通過透明化的呈現(xiàn)方式，將“牛鍋達(dá)人”們烹制牛肉飯的過程完美地展現(xiàn)給消費(fèi)者。顧客還有機(jī)會(huì)接受吉野家的邀請(qǐng)，參與“牛鍋達(dá)人”的現(xiàn)場工作，親身體驗(yàn)美味、放心的食品是如何一步步製作出來的。

　　“陽光廚房”讓消費(fèi)者吃得更放心

　　自己吃一頓飯，快餐是很多人的重要選項(xiàng)。“快速、衛(wèi)生、美味”，某公司白領(lǐng)李景蘭列出了自己選擇快餐店的標(biāo)準(zhǔn)。

　　李景蘭解釋她之所以這樣選擇，一是在快捷、安全、環(huán)境等因素的決定下，用餐可選擇的範(fàn)圍不大，“實(shí)際上，快餐連鎖已經(jīng)是最好的了，它們?cè)谑称钒踩珕栴}上還是很值得信賴的。”二是因?yàn)榭觳瓦B鎖都有相對(duì)完善的品質(zhì)監(jiān)控體系，而且出了問題後，它們會(huì)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

　　近來，李景蘭也驚喜地發(fā)現(xiàn)，越來越多的快餐連鎖開始推廣“陽光廚房”，讓消費(fèi)者可以更大限度地看見食品的製作過程，“這一點(diǎn)，我覺得很好。我看著做出來的東西，吃得肯定更放心。”

　　“陽光廚房”加強(qiáng)食品品質(zhì)管控

　　近期，吉野家也將推出“陽光廚房”，通過透明化的呈現(xiàn)方式，將整個(gè)牛肉飯的烹制過程完美地展現(xiàn)給消費(fèi)者。據(jù)介紹，“牛鍋達(dá)人”的稱號(hào)可不是輕而易舉就能夠獲得的。首先，“牛鍋達(dá)人”要對(duì)精選米、肉、菜等原料有深入的了解。其次，從煮飯、煮肉到盛飯、盛肉，“牛鍋達(dá)人”要嚴(yán)格按照吉野家的食物製作標(biāo)準(zhǔn)和操作流程規(guī)範(fàn)，展現(xiàn)出一碗牛肉飯誕生的過程。

　　合興集團(tuán)控股有限公司首席運(yùn)營官黃錦鴻介紹，吉野家制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材進(jìn)行檢測和驗(yàn)收。如大米和蔬菜是由指定生産基地供應(yīng)，從選米開始，吉野家就嚴(yán)格把控源頭，以保證大米在蒸好後口感好且能充分滲透牛肉的湯汁。吉野家牛肉飯選用的是牛胸腹肉，因?yàn)槠浞浅Ｈ彳浀闹九c瘦肉的比例適當(dāng)。除此外，牛的年份、體重標(biāo)準(zhǔn)，牛肉部位、脂肪率、形狀、色澤、組織狀態(tài)、黏性、氣味、煮沸後肉湯的呈色等等，也成了牛肉選材的重要因素。

　　作為國際快餐業(yè)巨頭，麥當(dāng)勞則在全球成立3家食品研發(fā)及品質(zhì)管理中心，專門開發(fā)新食品，監(jiān)管品質(zhì)，其中一家就在香港，面向亞太、中東及非洲區(qū)，覆蓋全球16個(gè)時(shí)區(qū)的37個(gè)市場。每年來自亞太、中東及非洲地區(qū)麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈系統(tǒng)的超過5000份食品樣本，被抽取並運(yùn)送到這裡進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保其符合麥當(dāng)勞的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

　　在品質(zhì)監(jiān)控中，人員管理不到位也容易出問題，加上近年來，人員成本劇增，所以，部分餐飲企業(yè)正在試圖縮減人員的使用。比如湘鄂情旗下的快餐品牌“味之都”就率先使用了炒菜機(jī)器人。炒菜機(jī)器人可以保證味道統(tǒng)一純正，並且大量縮減人工及管理成本，品質(zhì)安全也更有保障。

[責(zé)任編輯： 雍紫薇]