科技部農(nóng)轉(zhuǎn)資金“優(yōu)質(zhì)泡菜現(xiàn)代産業(yè)關(guān)鍵技術(shù)整合與中試轉(zhuǎn)化”重大項(xiàng)目，整合多項(xiàng)重點(diǎn)技術(shù)成果，運(yùn)用純菌種發(fā)酵泡菜及泡漬蔬菜發(fā)酵液回收技術(shù)，有效促進(jìn)了泡菜産業(yè)規(guī)範(fàn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化生産。

　　項(xiàng)目重點(diǎn)實(shí)施直投式功能菌發(fā)酵泡漬泡菜與泡漬蔬菜發(fā)酵液回收利用的整合技術(shù)中試轉(zhuǎn)化，將泡菜中分離的乳酸菌等功能菌進(jìn)行富集、濃縮、乾燥所得的菌粉進(jìn)行復(fù)配得到菌劑，利用直投式功能菌發(fā)酵生産泡漬泡菜，促進(jìn)泡菜的生産規(guī)範(fàn)化、標(biāo)準(zhǔn)化，增加了泡菜的營(yíng)養(yǎng)性和安全性。 （柯 娟）