為什麼粥能養(yǎng)胃

　　“粥能養(yǎng)胃這是很多人都知道的，泡飯傷胃也經(jīng)常聽説，但不少人覺得泡飯和粥有多大區(qū)別呢，以致會傷胃?其實，若説粥的定義，那就一定要説到清代大才子兼美食家的袁枚。他深諳烹粥之道，描述得極其到位：“見水而不見米，非粥也;見米而不見水，亦非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”

　　這就説明瞭泡飯和粥的不同：泡飯當中，水是水，米是米，兩者並沒有融為一體，米粒並沒有鬆散，和米飯一樣。而粥的米粒完全崩解散開，和水充分親和。

　　要説到澱粉的消化特性，還要從澱粉粒説起。其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的，澱粉並不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。加水煮成飯之後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但澱粉粒只是膨大，並沒有解體。只有經(jīng)過充分熬煮，澱粉粒才能徹底崩解，澱粉分子跑出來，使水變粘，使米粒和水融為一體。這就是粥。所以，從消化的容易程度上來看，粥和米飯是不一樣的。