原標(biāo)題：禁用亞硝酸鹽法規(guī)亟待落地

　　77歲的余老漢想不明白,他的一對孫子為何會突然死於他從一家熟食店撿來的一包鹽。事後經(jīng)檢測,余老漢撿來的鹽,正是國家明令禁止使用的食品添加劑亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱,外觀及味道都與食鹽相似,在工業(yè)、建築業(yè)中廣為使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的概率較高。食入0.3克至0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

　　雖然從形式上看,禁止使用亞硝酸鹽的規(guī)定有了,但其銷售渠道和日常違規(guī)使用並沒有處在監(jiān)管部門的監(jiān)管範(fàn)圍內(nèi),因此,如何確保有關(guān)規(guī)定和要求執(zhí)行到位值得思考。

　　一家三口誤食亞硝酸鹽中毒

　　去年12月的一天,家住上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)楊家莊村的安徽來滬人員余老漢,從明麗熟食店門口撿了一隻塑膠瓶。余老漢的家屬稱,他在拿走塑膠瓶前,用手指蘸了蘸瓶裏的結(jié)晶物,感覺是鹹的,他就當(dāng)作是鹽拿回了家,並用於烹飪。余老漢的兩個孫子吃了大量加了“鹽”的肉,之後出現(xiàn)不適癥狀,被立即送到醫(yī)院。兩個孫子不幸死亡,余老漢倖免于難。

　　經(jīng)過數(shù)日調(diào)查,上海市食品藥品監(jiān)督管理局公佈了這一家三口的中毒事件原因:余老漢把居住地附近已歇業(yè)的明麗熟食店扔掉的亞硝酸鹽拿回家,並誤將此作為食鹽用於製作菜肴而導(dǎo)致中毒。

　　無獨有偶,當(dāng)月23日至24日,陸家嘴一建築工地20余名員工就餐後先後出現(xiàn)噁心、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。參與搶救的東方醫(yī)院急診內(nèi)科醫(yī)生雷撼表示,這28名患者均為男性,年齡在20多歲,救護車將他們陸續(xù)送入院時,不少人已全身皮膚青紫,連續(xù)嘔吐,多人神志不清。

　　東方醫(yī)院立即啟動急診應(yīng)急預(yù)案,並上報浦東新區(qū)食品藥品監(jiān)督局。浦東新區(qū)食藥監(jiān)部門趕赴醫(yī)院,進行快速抽樣檢測。經(jīng)定性檢測,疑似為過量食用亞硝酸鹽引發(fā)中毒。

　　雷撼説,亞硝酸鹽食物中毒,係指食用了含硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物,或誤食亞硝酸鹽後引起的中毒。亞硝酸鹽是一種食品添加劑,多存在於酸菜、泡菜、鹹菜、剩菜、鹹魚、火腿、香腸等食品中。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì),與食道癌發(fā)病率呈現(xiàn)正相關(guān)性。

　　小作坊憑經(jīng)驗為熟食“增色”

　　“在熟食製作工藝上,可能需要加香料、老抽,還有其他香精等添香劑。”長期生産熟食的方先生告訴記者,為了保持熟食的外表光鮮度以及起防腐作用,作為食品添加劑的亞硝酸鹽可以在熟食製作中解決這兩個問題。

　　方先生稱,對於正規(guī)的食品生産廠家而言,亞硝酸鹽的添加有著程式和數(shù)量上的嚴(yán)格要求,但對於小作坊和私人熟食店而言,對於添加的量,店主基本上根據(jù)自己的經(jīng)驗,“添加這種作料,店主基本上都知道這是違規(guī)的,弄不好會致人于死地,所以基本上都是儘量少放些。”

　　不久前,記者走訪了一些南北幹貨市場。在毛家塘南北幹貨市場經(jīng)營鹽貨的商鋪裏,店員告訴記者,這種鹽料每包價值15元,每包裝的鹽品重量為1公斤。該鹽品的確是會改善熟食的“賣相”,要增色就選這個鹽。當(dāng)記者表示“中毒”的擔(dān)憂後,店員稱,有使用説明,而且“儘量少放些”。

　　據(jù)了解,相關(guān)法規(guī)對亞硝酸鹽的使用有著嚴(yán)格規(guī)定,因此,一名鹽商告訴記者,亞硝酸鹽不能擺放在貨架上,因為這種食品添加劑一旦使用不當(dāng)極其容易引發(fā)食品中毒事故,“按常理是不能隨便賣的,但是有需要,就有售賣,這也是正常的”。

　　“禁止使用”規(guī)定難執(zhí)行到位

　　據(jù)了解,2012年,原衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)佈第10號公告,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的規(guī)定,決定禁止餐飲服務(wù)單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀),自公告之日起施行。該公告要求,督促落實相關(guān)制度,監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)範(fàn)》要求。加強對餐飲服務(wù)單位相關(guān)産品貯存溫度與貯存時間的監(jiān)督檢查,採取切實有效控制措施,確保禁用亞硝酸鹽後餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不産生次生食品安全問題。各地食品藥品監(jiān)管部門要對曾使用亞硝酸鹽的餐飲服務(wù)單位進行重點監(jiān)督檢查,及時處理違法違規(guī)行為。對發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位違規(guī)使用亞硝酸鹽的,要監(jiān)督其就地銷毀。對嚴(yán)重違法違規(guī)採購、貯存、使用亞硝酸鹽且造成嚴(yán)重後果的餐飲服務(wù)單位,將其列入監(jiān)管黑名單予以曝光,移送司法機關(guān),依法從重處罰,確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)禁用亞硝酸鹽的有關(guān)規(guī)定和要求執(zhí)行到位。

　　上海大學(xué)社會學(xué)系教授顧駿認(rèn)為,在原衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局的公告中,雖有禁止使用的字樣,但並沒有對違規(guī)者如何處罰的具體標(biāo)準(zhǔn)。更讓人擔(dān)憂的是,被列為禁止使用的亞硝酸鹽,卻可在市面上輕易購得。如此監(jiān)管,已讓一紙禁令的效果大打折扣。因添加劑濫用而受傷害的,主要是弱勢人群,而所謂弱勢人群正是那些既缺乏自我保護能力,也難以得到有效保護的群體。那麼,要監(jiān)管好亞硝酸鹽和使用亞硝酸鹽的餐飲店,就必須從維護和實現(xiàn)社會公平正義的層面上,使相關(guān)規(guī)定真正全部落地。（記者 劉建）