原標(biāo)題:農(nóng)家樂,如何樂?(傾聽·行進(jìn)中的基層回聲)

　　 農(nóng)家樂是一種在回歸鄉(xiāng)土和自然中獲得身心愉悅的休閒方式。玩的、吃的、住的都是農(nóng)家就地取材,且價(jià)格低廉,因此農(nóng)家樂深受城市消費(fèi)者青睞。但20多年來(lái)的迅猛發(fā)展,也逐漸暴露出不少問(wèn)題,比如服務(wù)不規(guī)範(fàn),欺生宰客時(shí)有發(fā)生,農(nóng)家樂正遭遇前所未有的“成長(zhǎng)中的煩惱”。

　　 “五一”將至,本報(bào)記者到遼寧本溪、北京懷柔、西藏拉薩傾聽遊客和從業(yè)者心聲。

　　 遼寧本溪水洞附近農(nóng)家樂

　　 宰客花樣百齣　一餐每人平均200元

　　 4月19日,從北京來(lái)本溪旅遊的孫先生遇到了一件煩心事:孫先生一家三口在本溪水洞附近的一家農(nóng)家樂消費(fèi),四個(gè)簡(jiǎn)單的土菜要價(jià)近千元。為此,記者又跟隨孫先生進(jìn)行了一次實(shí)地調(diào)查。

　　 車剛剛停到景區(qū)停車場(chǎng),七八個(gè)四十歲左右的婦女就圍了過(guò)來(lái):“老闆,看完水洞到我們家吃飯,都是農(nóng)家菜,安全衛(wèi)生還便宜。”“來(lái)我們家吧,我們家的羊都是現(xiàn)殺的而且野菜也是剛採(cǎi)摘的。”“來(lái)我們家,我們家的土雞做得特別好吃。”……“別看這些人這麼熱乎,那都是為了贏得咱們的好感。他們還會(huì)帶路甚至免費(fèi)送一些特産。”果然,一位自稱是綠色家園老闆的婦女拿出了一袋榛子,“都是自家種的,你們帶著隨便吃。”據(jù)停車場(chǎng)保安介紹,每天都會(huì)有四五十人在這裡拉客,旺季會(huì)有兩百多人,要是去購(gòu)物區(qū)購(gòu)物,他們還會(huì)幫著講價(jià),但其實(shí)攤點(diǎn)都是他們開的。

　　 遊覽結(jié)束,送榛子的婦女再次來(lái)到車前:“我們家的羊今天剛剛殺完,魚也有十幾種,價(jià)格便宜還免費(fèi)送一道特色菜。不滿意就走人。”説著,她跳上車帶起路來(lái)。

　　 來(lái)到飯館,記者要求拿出功能表點(diǎn)菜,老闆娘一笑:“我們這農(nóng)家樂各個(gè)時(shí)節(jié)的菜品不一,價(jià)格也有變化,農(nóng)村人也不咋識(shí)字,沒有功能表。你們到後廚隨便點(diǎn),價(jià)格絕對(duì)便宜!”在後廚,記者看到一小盤切好的羊肉,一個(gè)盆裏泡著不少被店主稱為山野菜的綠色植物。“老闆,來(lái)我們這一定要吃笨雞燉蘑菇和炒笨雞蛋噢,要不你就白來(lái)東北啦。”店主熱情推薦,還端出了一大鐵盤已經(jīng)燉好的雞。孫先生悄悄説:“誰(shuí)知道這些肉都是啥時(shí)候的,而且是不是土雞和笨雞蛋誰(shuí)也説不清。等一會(huì)兒還會(huì)給你推薦野生魚和野鳥呢!”話音剛落,店主就從裏屋取來(lái)一盤子已經(jīng)褪完毛、類似鴿子的東西,“這是我們本溪特有的野鳥,昨晚剛剛用網(wǎng)子粘下來(lái)的。還有我們河裏特有的野生魚,一條二兩左右。保準(zhǔn)你們吃了還想吃。”

　　 記者一行五人點(diǎn)了一盤炒笨雞蛋、一盤土雞燉蘑菇、四條二兩多的小魚、一盤山野菜、一份手撕羊肉、每人一碗羊湯。待飯菜上桌,記者發(fā)現(xiàn)菜的分量都很小,剛剛看過(guò)的大鐵盤也不見了蹤影。“下次再來(lái)水洞,你們別去售票點(diǎn)買票,我們家每張能便宜三十多塊呢。”老闆很熱情地説。吃完飯結(jié)賬,只見老闆娘在一張紙上開始算起賬來(lái):“一份土雞150,四條魚167,一份羊肉88,羊湯是每位88。一盤炒雞蛋50,山野菜80。”當(dāng)我們表示價(jià)格有些貴時(shí),老闆笑容一收:“抓緊結(jié)賬,你們都吃完了還想賴賬不成?後面人還等著呢,我們這都是這樣!”此時(shí),在門口迎客的男子也走了過(guò)來(lái):“痛快地吃完走人,別在這惹事。”

　　 “這裡離市區(qū)較遠(yuǎn),很多人遊覽完水洞就到了吃飯時(shí)間,只能在這裡用餐。”曾經(jīng)在這裡開過(guò)店的樸師傅説,“沒有幾家店老老實(shí)實(shí)做生意了。”湖南來(lái)的王先生曾因?yàn)椴藘r(jià)和店主有過(guò)衝突:“我點(diǎn)了六個(gè)菜花了兩千多,當(dāng)我和店主理論時(shí),三四個(gè)壯小夥就把我圍上了,讓我快點(diǎn)吃完走人。我還曾打電話投訴過(guò),可沒人給我任何反饋。”

　　 來(lái)自瀋陽(yáng)的劉女士平均兩周左右就要帶客戶來(lái)一次本溪水洞,她説:“別看這些店不大,可是價(jià)格卻比瀋陽(yáng)的高檔酒店還高,每次六七個(gè)菜就要兩三千。”

　　 據(jù)常在這裡帶旅行團(tuán)的當(dāng)?shù)厝诵墙榻B,本桓公路路兩邊的農(nóng)家樂大約有一百多家,如果上邊檢查,這些飯店都會(huì)事先得到通知把功能表拿出來(lái),平常遊客根本看不到功能表。店主們還會(huì)和旅行團(tuán)的導(dǎo)遊搞好關(guān)係,有時(shí)候一個(gè)導(dǎo)遊提成就有上千塊。記者還發(fā)現(xiàn),很多飯店的門口還停著不少車,但仔細(xì)一看車又都存在著不同程度的損壞。“因?yàn)楹芏噙[客都會(huì)到門口車多的飯店吃飯,不少店主就出低價(jià)購(gòu)買報(bào)廢車,再噴漆整修放在門口,為的就是吸引遊客。”小吳説。

　　 北京懷柔八寶堂民俗旅遊村

　　 人誠(chéng)信環(huán)境好　回頭客真不少

　　 八寶堂三面環(huán)水背靠山,是京郊獨(dú)具特色的民俗旅遊村。宿小勇是村裏30家農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)戶之一,“我家每年餐飲接待2000人次,節(jié)假日入住率100%,有時(shí)還需要提前10天左右預(yù)約呢。”

　　 3年多的經(jīng)營(yíng),宿小勇用“有苦也有樂”來(lái)概括。“苦的是遊客集中時(shí)我們沒有足夠的地方接待,遊客不情願(yuàn)走,我們很為難。樂的是結(jié)識(shí)了很多朋友,很多是‘回頭客’。”

　　 “山水和住宿都是一樣的,我最花心思的就是美食。”宿小勇説,“我們家很多菜都有講究。精品栗香肉等都是專門花錢去外面學(xué)回來(lái)反覆嘗試、研究而成。”

　　 事實(shí)上,白河灣的美景是天然的,但發(fā)展旅遊的諸多條件卻是後天的。57歲的村黨支部書記王鳳森在白河灣土生土長(zhǎng)。他介紹,過(guò)去村裏人就靠種地和外出打工過(guò)生活,居住條件也不好,廁所和雞圈鴨圈都在院裏,“還能指望誰(shuí)來(lái)旅遊呢”。2006年,得益於政府的生態(tài)搬遷和泥石流防治搬遷項(xiàng)目,八寶堂村民搬遷集中居住。王鳳森説:“新建房子時(shí)就有搞民俗旅遊的想法,統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì),蓋的是明清韻味的青磚青瓦院。”

　　 政府投資整治了長(zhǎng)16.5公里的白河灣,沿線修木棧道和觀景點(diǎn),免費(fèi)向遊人開放。宿小勇説,他們每年還能接受四五次免費(fèi)的接待禮儀、廚藝、客房規(guī)整等技能培訓(xùn)。

　　 白河灣一條溝5個(gè)行政村,有4個(gè)在發(fā)展民俗旅遊。村裏人體會(huì)到了發(fā)展農(nóng)家樂的好,也意識(shí)到發(fā)展好農(nóng)家樂離不了好的生態(tài)環(huán)境也離不了誠(chéng)信。“我們這兒的生態(tài)林都有專人管理,還有人負(fù)責(zé)村裏的衛(wèi)生。”宿小勇説,“作為經(jīng)營(yíng)者就要明白咱是掙錢而不是搶錢。一盤菜如果只值10塊錢,就不能打著純天然的幌子變成幾十塊錢。”

　　 遊客多了,道路就顯得窄了。每逢假日,進(jìn)村道路就有點(diǎn)堵車。

　　 “我們盼著能把路加寬點(diǎn)。”王鳳森説,村裏還設(shè)想建設(shè)一些文化、娛樂設(shè)施,讓遊客除了“看鄉(xiāng)村景、吃農(nóng)家飯”還有更多休閒選擇,但農(nóng)家樂都是一家一戶的分散經(jīng)營(yíng),村裏缺乏資金,希望政府在新農(nóng)村建設(shè)中予以支援。

　　 西藏拉薩等地家庭旅館

　　 風(fēng)格民族化　設(shè)施現(xiàn)代化

　　 近年來(lái),西藏旅遊的持續(xù)火爆帶動(dòng)了家庭旅館業(yè)的發(fā)展,不少外地人來(lái)西藏特別是拉薩開家庭旅館。既有“東嘎”“西措”等洋溢著民族風(fēng)情的藏式家庭旅館,也不乏“時(shí)光裏”“在路上”等有詩(shī)意色彩的家庭客棧。家庭旅館成為內(nèi)地遊客進(jìn)藏住宿首選。廣州來(lái)的霍小姐走出火車站便來(lái)到了位於羅布林卡路上的“西措”家庭旅館。“我是在網(wǎng)上預(yù)訂的,家庭旅館費(fèi)用比較便宜而且裝飾上各有特點(diǎn),不像賓館那樣千篇一律。”

　　 在拉薩市色拉南路附近的一棟民居裏,重慶小夥張雪雄正在收拾自己的“緩歸”客棧。去年,他以每年7萬(wàn)元的租金跟房東簽了10年的合同,租下了這棟500多平方米的二層小樓,整理出16間客房。

　　 在拉薩開家庭旅館,需要辦:消防證、衛(wèi)生證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證和特種行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證。旅店業(yè)屬於特種行業(yè),家庭旅館也包括在旅店業(yè)內(nèi)。由於張雪雄租賃的房屋結(jié)構(gòu)有些問(wèn)題,在改造合格之前,他的特種行業(yè)經(jīng)營(yíng)許可證批不下來(lái)。此外,為了確保遊客安全,公安部門還要求家庭旅館等安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)。“這樣我們就放心了。萬(wàn)一發(fā)生偷盜事件或旅客落下東西,我們也説得清。”雖然一套系統(tǒng)花了8000多塊,但張雪雄認(rèn)為這個(gè)錢花得值。

　　 而在林芝地區(qū)的波密縣開辦家庭旅館,只需到縣工商局申請(qǐng)店名,具備衛(wèi)生、消防條件,在旅遊局備案即可,政府甚至提供無(wú)息貸款。在魯朗鎮(zhèn),幾乎家家戶戶都辦起了家庭旅館,而且每家的門前必有藝術(shù)體木牌。在村民格桑家裏,從北京來(lái)的兩個(gè)青年男女正在品嘗著當(dāng)?shù)靥禺b藏香豬。“這裡的家庭旅館都是用木頭製成,與大自然融為一體。我們感到心情很愉悅。”男青年小李説。昌都地區(qū)八宿縣然烏湖邊的村子,家庭旅館較多,一些是在當(dāng)?shù)貛植康膸椭麻_辦的,要求的條件自然不會(huì)苛刻。

　　 作為相對(duì)季節(jié)性的旅遊地,家庭旅館的收益自然也體現(xiàn)了季節(jié)性。來(lái)自陜西的康陽(yáng)説,每年冬天他的家庭旅館就關(guān)門歇業(yè),自己也回到老家。“冬天西藏沒什麼遊人,所以我們就放了長(zhǎng)假。現(xiàn)在到了4月,店裏已經(jīng)住上了好幾個(gè)客人。”康陽(yáng)説。

　　 馬上到來(lái)的旅遊旺季讓張雪雄很期待:“一張床位50—60元,一間屋子就是200多元,一年收入應(yīng)該能在15萬(wàn)元左右。夏天的時(shí)候,我打算在院裏安上幕布,晚上給遊客們放電影。”然而,有不少家庭旅館就指望著旅遊旺季發(fā)財(cái),因而提高入住價(jià)格,這讓家庭旅館的價(jià)格優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存。