餐廳工作人員佈置自助工作餐

廚師烹炒自助工作餐

　　原標題：黨政機關(guān)會議定點飯店管理制度實施兩月多，記者探訪部分定點飯店——

　　鮑魚燕窩“退位”毛血旺已是大菜

　　記者郭堯攝 □本報記者蘇珊 實習(xí)生靳倩

　　3日傍晚5點多，在東方大廈頂樓旋轉(zhuǎn)餐廳，一名穿紫色工作服的年輕服務(wù)員正忙著擺自助餐的餐品、食具，同時不忘在每桌擺上“光碟行動”的牌子。這裡原本是桌餐點菜的餐廳，現(xiàn)在則變成了自助餐廳。大廈正在承接一家機關(guān)單位的培訓(xùn)會議，半個小時後，100多名參會人員將會來到這裡用餐。“現(xiàn)在開會幾乎沒宴請，都吃自助餐。”餐廳工作人員小宋説。

　　7月1日，市級黨政機關(guān)會議定點飯店管理制度開始實施，市級黨政機關(guān)會議只能在中標的46家定點飯店召開，其他場所不予報銷。定點飯店制度被視為遏制公務(wù)浪費的重要舉措。制度實施兩個月來，成效如何？記者探訪多家定點飯店，以期揭開定點飯店的神秘面紗。

　　【吃】

　　鮑魚燕窩“退位” 毛血旺已是大餐

　　東方大廈頂樓的旋轉(zhuǎn)餐廳。雖然是政府機關(guān)會議，但餐品並不複雜，毛血旺、醬排骨等已算是大菜，更多的是出現(xiàn)在百姓餐桌上的“家常菜”。

　　“這次的會議參加人數(shù)比較多，達到80人以上，這樣用自助餐的形式會更加節(jié)約。自助餐我們的門市價為每人平均百元以上，會議的價格為每人60元。現(xiàn)在政府會議基本都在用這種就餐方式，方便快捷，同時也能杜絕浪費。”東方大廈負責(zé)人説。

　　與東方大廈的純商業(yè)性質(zhì)不同，濟南軍區(qū)第五招待所是部隊上的一家接待單位。此次市級機關(guān)會議定點飯店招標中，該飯店的中標金額為520元、410元和330元。飯店負責(zé)人介紹，這三種價格分別是一類會議、二類會議和三類會議的每人平均價。比如兩會、黨代會一般為一類會議，政府機關(guān)會議為二類會議，政府機關(guān)的培訓(xùn)會等為三類會議。

　　中標價包括了房費、餐費和會議室三類收費。“一類會議的餐費標準是每人平均每日120元，其中早餐20元，午餐和晚餐各50元，二類會議餐費標準是100元，三類會議是90元。這個標準並不算高。”濟南軍區(qū)第五招待所一份飯店餐品表顯示，一類會議的餐品包括黃瓜拌醬肉、椒油馬鈴薯絲、東北大拉皮、銀耳拌塘菜、紫藍拌木耳、西芹花生米等6個涼菜、8種面點，6種水果，4-6種湯類，熱菜菜品中並沒出現(xiàn)鮑魚、海參這樣的“高檔貨”，均是醬香排骨、香菇燉雞塊、木須肉等家常菜。

　　山東大廈是公務(wù)接待的老牌飯店，一直是業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍者。山東大廈餐飲總監(jiān)王平對近兩年來公務(wù)接待出現(xiàn)的變化感觸頗深。“之前山東大廈總給人‘高大上’的感覺，但自去年以來，不進魚翅、鮑魚、燕窩等高檔原料，著力挖掘民間小吃。像之前我們辦的都是港澳臺等美食節(jié)，現(xiàn)在更多辦的是民間風(fēng)味小吃節(jié)。由於‘接地氣’，我們的營業(yè)額仍保持領(lǐng)先地位。”王平説。

　　【會議】

　　會議少了2/3 “半天會”增多

　　相對住宿費的低折扣，會議室的費用相對較高。“我們大型會議室一天6000元，中型會議室一天4000元，小型會議室一天3200元，和市場價打折幅度不及吃住。”一家定點飯店負責(zé)人説。

　　很多定點飯店負責(zé)人表示，雖然被定為機關(guān)單位定點飯店，但承接的機關(guān)會議卻並不多。山東大廈今年幾乎沒接待政務(wù)會議，東方大廈負責(zé)人則表示會議要比之前減少了2/3。“經(jīng)費控得那麼緊，一些會議機關(guān)能在單位內(nèi)部開，也就不來飯店了，更別説去風(fēng)景區(qū)內(nèi)。除非人數(shù)較多，才會來租用飯店的會議室。”一家定點飯店負責(zé)人説。

　　除了會議減少，負責(zé)人也能明顯感覺到，目前會議會期縮水很厲害，參會人數(shù)也不斷減少。“現(xiàn)在一天、半天的會很多。”該負責(zé)人説，在會場，鮮花、紅毯也都不再要求擺設(shè)，甚至有的會議連礦泉水都沒有。

　　對於酒店方面以較低價格承辦政府會議，他們會不會覺得這個價格有壓力呢？“接一類、二類會議這個價格差不多，接三類會議的話，四星級酒店按這個價格稍低點兒。”據(jù)上述負責(zé)人介紹。

　　他告訴記者，如果承接企業(yè)會議，酒店可以給出的協(xié)議價格最低折扣平均一般在8折左右，這比政府採購定點協(xié)議價格略高。不過，這位負責(zé)人也表示，從經(jīng)營的角度來看，酒店方面其實更注重入選定點飯店的綜合效益和社會效益。另外，在如今餐飲、酒店行業(yè)尋求轉(zhuǎn)型的生存狀態(tài)下，承接大型會議也被這位負責(zé)人認為是酒店“薄利多銷”之舉。

　　【監(jiān)管】

　　一會一結(jié)算 飯店做出服務(wù)承諾

　　此次濟南市確定的46家定點飯店，以四星級及以下飯店為主，並有山東大廈、山東舜和國際酒店等少數(shù)五星級酒店。在這些酒店消費，在普通市民看來是比較“高大上”的。而根據(jù)我省省級會議費綜合定額標準當中的規(guī)定，以會議住宿費為例，標準最高的一類會議是每人每天320元。

　　一天300多元就能住到四星以上酒店，這個標準和定價相比便宜多少呢？對此，一家四星級定點飯店負責(zé)人告訴記者，濟南四星級酒店標間和大床房的正常報價通常在500元左右，承接會議主要是安排入住標準間，一類、二類會議300元左右的標準，這相當於四星級酒店正常營業(yè)價格的6—7折。

　　另外，濟南對於會議定點飯店也有規(guī)定：會議費實行一會一結(jié)算，以銀行轉(zhuǎn)賬或者公務(wù)卡方式結(jié)算，禁止以現(xiàn)金方式結(jié)算，且飯店必須提供消費明細清單。“明細清單我們會電子版列印出來，蓋上飯店的章。明細要求記錄非常詳細，哪個人員住哪個房間都要標注出來。”一家定點飯店負責(zé)人説。

　　【住】

　　洗漱用品重復(fù)用 套房改建標準間

　　“中標價其實是上限價格，意思就是説實際收費不能超過這個價，具體辦會的政府機關(guān)還可以和飯店討價還價。感覺現(xiàn)在和機關(guān)單位打交道，他們真是越來越‘摳’了。”一家定點飯店負責(zé)人笑言，比如説該飯店的標準間市場價為680元，中標價為360元，往往單位會再討價，一般300元就能住，這樣每人平均的住宿費才每天150元。

　　“政府機關(guān)的預(yù)訂人員都説經(jīng)費控得嚴，一分一分地摳，我們既然是政府會議的服務(wù)單位，也儘量壓低自己的利潤，給他們最優(yōu)惠的價格。”該負責(zé)人説，自從公務(wù)接待少了後，飯店目前只能以走“親民路線”，提高上座率，薄利多銷，來維持飯店發(fā)展。

　　會議期間，不同級別的參會人員住不同客房，副省級人員住套間，廳局級住單間或標準間，處級以下兩人住標準間。“但我們有20個套房，會議期間往往閒置，夠級別住套房的參會人員現(xiàn)在也主動説不住。”濟南軍區(qū)第五招待所負責(zé)人表示作為四星級、五星級的飯店，之前都是以高雅、寧靜為追求目標，並不重視上座率。而東方大廈目前也正在進行客房改造，其中包括把原來每層的四個套房改成每層兩個，“因為除了一些個體老闆，現(xiàn)在住套房的人越來越少了。”

　　“之前我們會給每位參會人員發(fā)放一個洗漱包，但現(xiàn)在不發(fā)了，像其他酒店一樣在房間準備洗漱用品。以前一些用名牌的物品，現(xiàn)在也力求用更節(jié)約的品牌。”山東大廈餐飲總監(jiān)王平説。還有的飯店實行洗漱用品重復(fù)使用，不像之前一天一換，一般可以使用5天左右。

　　濟南軍區(qū)第五招待所負責(zé)人也表示，會議期間，客房內(nèi)原來收費的消費品都會撤掉，而招待所內(nèi)的KTV等娛樂設(shè)施也會停止營業(yè)。