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　　領(lǐng)袖們的春節(jié)，大多忙於國(guó)家大事；可與此同時(shí)，他們也同普通人一樣，期盼著與家人團(tuán)聚，吃頓熱乎的年夜飯。

　　老一輩領(lǐng)袖們年夜飯裏的許多佳話、軼聞，至今還為人們津津樂道。

　　除夕晚飯，毛澤東吩咐把中午的剩菜端上來

　　相對(duì)於其他場(chǎng)合的國(guó)宴和領(lǐng)導(dǎo)人的家宴，毛澤東的年夜飯比較簡(jiǎn)單。中南海廚師康輝説：“毛主席生活儉樸，要求簡(jiǎn)單，無論是元旦還是春節(jié)，他的家宴總是三葷兩素一個(gè)湯，鮑參翅肚是沒有的，他也不愛吃。他一般説，一頓飯有個(gè)肉菜，有個(gè)蔬菜，夠了。”毛澤東對(duì)工作人員脾氣好，“發(fā)脾氣也是衝幹部發(fā)。飯裏吃到沙子，他也不説話”。

　　康輝只在毛澤東家過了一次春節(jié)。他説，毛澤東家和平常人家裏一樣，年夜飯也包餃子，只比平時(shí)多幾個(gè)葷菜，孩子們過來一起吃一頓。在他印象中，毛澤東有忌口，不吃醬油，原因是“他小時(shí)候在醬油作坊看到過死老鼠”。他不愛吃牛羊肉，不吃雞。

　　毛澤東不吃雞，康輝偏給他做雞。有一次，他用雞胸脯最嫩的那一點(diǎn)，剁成泥，裹上澱粉火煎，烹上汁，這樣做出來的菜不但色澤漂亮，雞肉煎得也特別嫩，跟豆腐似的。毛澤東平時(shí)對(duì)菜沒什麼點(diǎn)評(píng)；但這頓飯，他吃完直誇不錯(cuò)。

　　也不是康輝所有顯示廚藝的時(shí)候都獲得誇讚。有一回他炒了一個(gè)花刀豬肚頭，又脆又嫩，毛澤東吃完説：“不要讓師傅費(fèi)手弄什麼刀功啊，有時(shí)間不如多看看書。一看雕得跟花兒似的，就知道很費(fèi)事。”

　　對(duì)毛澤東年夜飯有更多記憶的是康輝的同事，廚師程汝明，他在毛澤東身邊幹了22年。

　　和康輝一樣，他對(duì)主席家年夜飯的餐桌也沒有特別記憶。即使是元旦、除夕，毛澤東對(duì)廚房也不會(huì)做什麼特別吩咐，程汝明只好多做幾個(gè)他平時(shí)愛吃的菜。

　　程汝明唯一記得比較清楚的是某一年的除夕，他做了不放醬油的紅燒肉、臘肉、苦瓜、辣椒圈、魚頭豆腐、鹽水雞、扒雙菜和一小盆三鮮餡餃子，加上中午的剩菜，這就是當(dāng)天的年夜飯。

　　那晚 ，他不用像平常那樣在菜裏多加湯水保溫，因?yàn)檫@天的團(tuán)圓飯，毛澤東不會(huì)邊吃邊看文件。飯後，他才照例批閱文件。

　　關(guān)於年夜飯，程汝明印象中最奢侈的菜，只有一個(gè)羅漢大蝦。倒是有幾次除夕晚飯，毛澤東吩咐把中午的剩菜端上來。

　　1962年春節(jié)，三年困難時(shí)期過後的一年，毛澤東仍保持了這種習(xí)慣。他私人宴請(qǐng)溥儀，請(qǐng)了章士釗和另外三位名流作陪，桌面上只有幾碟湘味辣椒、苦瓜、豆豉等小菜和大米飯加饅頭，唯一能撐點(diǎn)場(chǎng)面的是有瓶葡萄酒。

　　周恩來家除夕宴，大包子加小米稀飯

　　周恩來總理是地道的美食家。因?yàn)樗痘磽P(yáng)菜的發(fā)祥地淮安楚州城，因此對(duì)淮揚(yáng)菜更是情有獨(dú)鍾。紅燒獅子頭便是周恩來特別喜歡吃的一道菜。

　　據(jù)在周恩來身邊做菜多年的老廚師王詩書、桂煥雲(yún)回憶，總理喜歡吃燴幹絲、紅燒百葉結(jié)、紅燒獅子頭等。“文革”前，每逢過年，周恩來和鄧穎超必要請(qǐng)工作人員一道吃頓 “團(tuán)圓飯”。這時(shí)，周恩來和鄧穎超都要親自下廚，做幾樣拿手菜。而總理最拿手、每次下廚必做的一道菜，就是紅燒獅子頭。

　　1958年“大躍進(jìn)”之後的三年困難時(shí)期，周恩來堅(jiān)持不吃肉、蛋、魚類食品，獅子頭便再也上不了他的餐桌。直到1965年國(guó)民經(jīng)濟(jì)完全好轉(zhuǎn)了，他才又允許廚師為他做紅燒獅子頭。

　　1960年的春節(jié)，周恩來和鄧穎超、李先念、陳毅、王震等一起來到首都劇場(chǎng)的三樓宴會(huì)廳和北京人民藝術(shù)劇院的演職員們一起過年。

　　那時(shí)正處在三年經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，所以總理特意從家裏帶來了一些酒和花生米分別擺在休息室的各個(gè)桌子上。面對(duì)這些當(dāng)時(shí)很珍貴的食品大家連動(dòng)也沒有動(dòng)。周總理髮現(xiàn)後，一再説：“來，來，大家都吃一點(diǎn)兒嘛。”可是，仍然沒有人肯吃。後來，一位青年女演員鼓足勇氣伸手抓了一小把花生米，坐在旁邊的一位老演員趕快用胳膊碰碰年輕人，青年演員頓時(shí)漲紅了臉，窘迫得很，急忙把花生米又送回盤子裏。女演員的手被周總理的手一下子給擋住了。周總理説：“年輕人正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，要多吃一些嘛，花生米就是留下來讓大家吃的。”

　　周恩來身邊的工作人員最盼過春節(jié)，一臨近春節(jié)，暗暗喜悅，因?yàn)樾量嘁荒甑闹芏鱽恚挥写汗?jié)能充分睡兩覺。這兩覺可以不存壓力地自然入睡，自然醒來。

　　周恩來和家人一起過年的機(jī)會(huì)並不多。周恩來的侄子周保章1961年曾在西花廳和總理過了一次除夕，真實(shí)記錄了周恩來吃年夜飯的情況。

　　那天，周恩來把在京的親屬、工作人員都請(qǐng)到了西花廳，大人帶孩子，熙熙攘攘地把西花廳擠得滿滿的，足足擺了三大桌。人都坐好了，只見工作人員端上了熱氣騰騰的大包子和黃澄澄的小米稀飯。除夕宴就這樣開始了。一陣掌聲過後，總理笑容滿面地向大家問好，感謝大家一年的辛勤勞動(dòng)。宴會(huì)主持人鄧穎超意味深長(zhǎng)地説：“為什麼今天請(qǐng)大家吃小米稀飯呢？是因?yàn)橹袊?guó)革命是小米加步槍打出來的；為什麼吃包子呢？是因?yàn)橹袊?guó)共産黨和毛主席領(lǐng)導(dǎo)我們推翻了三座大山，建立了新中國(guó)，人民生活有了改善，所以今天能夠吃到肉包子，我們不能忘記黨的恩情。”鄧穎超的話剛一説完，大廳裏立即響起了掌聲。

　　按淮安老家習(xí)俗，正月初一晚輩是要給長(zhǎng)輩拜年的；可是周恩來和鄧穎超在除夕之夜也在忙碌，特別是周恩來，每天忙到天快亮才上床休息，過午時(shí)才起床。鄧穎超告訴周保章，這是他們長(zhǎng)期地下鬥爭(zhēng)和多年革命歷程中養(yǎng)成的習(xí)慣，現(xiàn)在已經(jīng)沒法改了。這樣，周保章也就沒法給總理拜年了。

　　大年初一中午吃飯時(shí)，工作人員端上桌的是一碟窩窩頭，共四個(gè)，三個(gè)在下，一個(gè)在上，都是玉米麵做的。仔細(xì)一瞧，做法也和普通老百姓家一樣：圓圓的好似一座小山頭，底部有一個(gè)圓圓的孔洞，只是個(gè)頭比民間的要小一點(diǎn)。周保章感到奇怪：“大新年的，不包餃子卻吃窩窩頭？”而在桌上吃飯的總共才三個(gè)人：周恩來、鄧穎超和周保章。周保章沒有多想，伸手就去拿窩窩頭。鄧穎超卻立即用筷子將他的手撥開，説：“慢，這是我和你伯伯吃的，你是客人，請(qǐng)吃客飯。”她隨即用手一指，“去盛大米飯吃吧。”周保章還想説，自己是晚輩，該吃粗糧，總理好像早就看透了他的心思，向他投來慈愛而又不容爭(zhēng)辯的目光。周保章只好照他們的意思辦了；可是那頓飯他卻怎麼也沒吃好，每一口米飯都感覺難以下咽。

　　鄧小平親自下廚，堅(jiān)持要多做幾個(gè)菜給孩子們吃

　　1969年，受“文革”衝擊，鄧小平一家被下放到江西省新建縣的原福州軍區(qū)南昌陸軍步兵學(xué)校。在那裏，鄧小平度過了三年多的謫居生活。他的小女兒毛毛後來談起在江西度過的第一個(gè)春節(jié)時(shí)，記憶猶新的一個(gè)感受就是“冷”。她在《我的父親鄧小平》一書中回憶道：

　　沒有節(jié)日的鞭炮、過年的喧鬧，我們一家人同樣高高興興地做了頓簡(jiǎn)單的年夜飯，安安靜靜地送走了1969年，迎來了1970年。

　　而對(duì)鄧小平家的年夜飯印象深刻的還有李井泉之子申在望。1972年，他曾探望鄧小平，並在鄧小平家中度過了一個(gè)難忘的春節(jié)。

　　剛到鄧小平家裏，鄧小平和卓琳就把家裏所有好吃的東西都拿出來招待孩子們。鄧小平還馬上到廚房生火炒菜，給他們做米粉肉和醪糟雞蛋吃。

　　申在望以前根本不知道鄧小平會(huì)炒菜，而且嘗嘗味道，炒得還特別香，特別好吃。那天晚上，全家人推遲了吃飯的時(shí)間，因?yàn)猷囆∑綀?jiān)持要多做幾個(gè)菜給孩子們吃。

　　他蒸了糯米飯，怕孩子們不夠吃，他還拿出了個(gè)小臉盆來蒸飯，分量很多。鄧小平説：“你們儘管吃，今天吃不完，明天還可以吃嘛。”鄧小平知道申在望是四川人，愛吃四川菜，還特意炒了放辣椒的回鍋肉，説是四川人要吃回鍋肉才算打牙祭。

　　（王一 綜合自《文史參考》、《學(xué)習(xí)時(shí)報(bào)》、新華網(wǎng)）