清明薄餅 資料圖

　　廈門民諺有雲(yún)“清明吃薄餅”，意思是清明節(jié)一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數(shù)地方還保留這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。

　　廈門薄餅和寒食節(jié)有關(guān)

　　廈門薄餅又稱春卷，全國各地的春卷做法都大同小異，但僅有閩南地區(qū)的傳統(tǒng)春卷不經(jīng)過油炸的。

　　民俗專家郭坤聰告訴記者，這和古時(shí)候的寒食節(jié)有關(guān)係。寒食，顧名思義，就是不生火做飯，吃冷食。中國過往的春祭都在寒食節(jié)，直到後來改為清明節(jié)，但韓國、日本等國，至今仍然保留在寒食節(jié)進(jìn)行春祭的傳統(tǒng)。因此廈門人在清明節(jié)吃“寒食”（薄餅）。到了唐朝，寒食節(jié)與清明節(jié)合併，寒食禁火習(xí)俗逐漸消失。而廈門的這一道傳統(tǒng)小吃至今還保留了這一古老的習(xí)俗，這也是全國少見的。

　　薄餅做法極其考究

　　在廈門，多數(shù)人都吃過薄餅，知道薄餅皮薄而柔韌，吃起來軟綿醇香。記者特意請(qǐng)教了民俗專家范壽春，據(jù)他介紹，薄餅的做法極其考究，也很繁瑣，它必須在立春前後，各種新鮮時(shí)令蔬菜上市後才可以做成。最早的薄餅是用麥麵烙制的薄餅做皮，選筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅蘿蔔等為主料，各種葷素菜料酌量搭配煎炒燜熟後，調(diào)入適量味精即成。盛放菜料的鍋裏要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度，吃時(shí)才有風(fēng)味。

　　范壽春説，老廈門人卷薄餅時(shí)，一般喜歡在薄餅皮裏放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬等，卷後趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜，預(yù)示著將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，有的地區(qū)還認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅，會(huì)使人們更勤（芹）勞，生命更長久（韭），家業(yè)更興旺。

　　相關(guān)典故

　　關(guān)於薄餅還有一個(gè)流傳已久的民間傳説，宋代同安的理學(xué)名宦蔡復(fù)一在外省署理總督時(shí)勤於政務(wù)，常廢寢忘食，他有一個(gè)非常賢惠而又能幹的妻子，看著丈夫平時(shí)讀書辛苦茶飯不思沒有胃口，飯菜總是熱了再熱，很是著急，於是她用麥子磨成粉製成皮，再把各樣蔬菜各夾一些包在一起捲起來，讓丈夫可以右手執(zhí)筆，左手取食，十分方便，這也就是薄餅的原形了。（記者 朱黃）