打包成為文化

　　“平常到餐館吃飯，吃剩了會(huì)不會(huì)打包？”記者把這個(gè)問題拋給參加活動(dòng)的一位母親。“當(dāng)然啦，好好的東西，幹嗎要扔掉？”這樣的問題，在大多數(shù)島內(nèi)民眾那裏，答案基本相似，因?yàn)樵谒麄兛磥恚虿淮虬莻€(gè)無需斟酌的問題，選擇打包純粹是老少相傳的生活習(xí)慣。

　　臺(tái)灣人的打包習(xí)慣，最早源自農(nóng)村的辦桌文化。“鄉(xiāng)下人好客，一辦就是大魚大肉一大桌，最後剩下一大堆菜，就裝成一包一包的讓親戚朋友帶回去。”在忠孝東路四段559巷裏開小吃店的李媽媽説，這種風(fēng)氣後來漸漸傳播到城市。母親節(jié)這天，她的店裏更加忙碌，但再忙她也不忘替客人打包，哪怕只剩下小半碗魷魚羹，照例會(huì)問：“要不要幫您包起來？”讓記者印象深刻的是，臺(tái)灣人不僅打包乾貨，連湯湯水水都會(huì)裝在食用塑膠袋裏帶走，服務(wù)員的打包技術(shù)也十分嫺熟，無論菜肴、羹湯、糕餅、水果，樣樣都整理得妥妥帖帖，不滴不漏，讓客人能夠方便帶走。

　　臺(tái)北京華城裏的冶春茶社是大陸最早入駐臺(tái)灣的餐飲企業(yè)之一，在這裡服務(wù)了四年的總經(jīng)理申濱至今難忘這麼一件事。幾年前，一位來這裡吃飯的老者，結(jié)賬時(shí)讓服務(wù)生幫忙將他吃剩的一點(diǎn)點(diǎn)魚頭和幾根青菜打包，説是帶回家只要再加一點(diǎn)米飯就又可以吃上一頓。臨走時(shí)，他給了服務(wù)生500元(新臺(tái)幣，下同)的小費(fèi)。“當(dāng)時(shí)我挺受震動(dòng)，以前我和很多人一樣，以為打包是小氣、沒面子的行為，可是我發(fā)現(xiàn)這裡的人幾乎都有打包的習(xí)慣。像這位老先生，他付的小費(fèi)遠(yuǎn)超過剩菜的價(jià)值，我覺得他這樣做，既是出於節(jié)儉的習(xí)慣，也是對(duì)食材和廚師勞動(dòng)的尊重，歸根到底是一種愛物惜福的修養(yǎng)。”申濱還注意到，臺(tái)灣人除了習(xí)慣餐後打包外，點(diǎn)菜很少大手大腳，都是吃多少點(diǎn)多少，適可而止。即便是商務(wù)宴請(qǐng)，也是分量剛剛好，絕對(duì)少見滿桌“剩宴”。

　　在臺(tái)灣，打包絕不是平民的“專利”，富豪明星們也樂此不疲。很多年收入上千萬元的演藝明星去餐廳吃飯，一樣會(huì)囑咐服務(wù)員打包剩菜剩飯。熟悉著名歌星庾澄慶的臺(tái)媒娛記都知道，只要是這一餐沒吃完的食物他都會(huì)打包，留到下一餐繼續(xù)拿出來吃。已故臺(tái)灣臺(tái)塑集團(tuán)總裁王永慶有一句名言是：“節(jié)省一元錢等於凈賺一元錢。”

　　打包、惜食于臺(tái)灣是飲食文化，也是一種時(shí)尚。

　　廚余變“黃金”

　　打包的習(xí)慣很好，但煮飯做菜卻不可能總是做到剛剛好，家裏的廚余總是在所難免。崔浩志告訴記者，臺(tái)灣一般家庭的廚余量約佔(zhàn)垃圾總量的二三成，包括剩飯菜、菜葉、果皮等。2001年以前，臺(tái)灣大部分地區(qū)的廚余都是當(dāng)作垃圾拿去焚化或掩埋。但是，廚余水分、鹽分高，不適合焚化處理；送到掩埋場(chǎng)，也容易發(fā)出臭味，産生水污染問題。另一方面，廚余含有豐富的有機(jī)成分，若回收再利用，不但可減輕垃圾處理的壓力，也符合臺(tái)灣“環(huán)保署”積極推動(dòng)的廢棄物減量與多元化處理的政策方向，更應(yīng)和了資源永續(xù)經(jīng)營的全球環(huán)保潮流。基於此，從2001年起，臺(tái)灣“環(huán)保署”在全臺(tái)灣全面開展廚余回收工作。

　　臺(tái)灣“環(huán)保署”相關(guān)人士告訴記者，廚余回收再利用首先要做的是廚余減量，而要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，在民眾中大力教育倡導(dǎo)是重點(diǎn)。他們印製倡導(dǎo)傳單、手冊(cè)，通過各種媒體教導(dǎo)民眾如何將廚余分類回收與再利用；協(xié)助各縣市建立廚余回收倡導(dǎo)網(wǎng)站；經(jīng)常到各個(gè)學(xué)校、小區(qū)等，舉辦教育倡導(dǎo)、觀摩與研習(xí)活動(dòng)。這些工作已經(jīng)孜孜不倦地推行了十幾年，現(xiàn)在仍然在做，原因在於各地人員流動(dòng)、新生人口增加及外籍人士的加入，因此要將觀念和做法普及到位，保證人人知曉，人人會(huì)做。

　　如今，每當(dāng)夜幕降臨，熟悉的《少女的祈禱》樂聲響起，臺(tái)灣民眾就知道垃圾車來了，於是紛紛把分類好的垃圾拿出去丟棄。垃圾車中有一輛是廚余回收專車，上面放置有一紅一藍(lán)兩隻廚余回收桶，紅桶用來裝熟廚余，藍(lán)桶用來裝生廚余。

　　熟廚余回收後經(jīng)高溫蒸煮，就變成了有機(jī)飼料，很受養(yǎng)豬戶的歡迎。臺(tái)北市環(huán)保局每年都採取競(jìng)標(biāo)的方式，將臺(tái)北市12個(gè)區(qū)的廚余賣給桃園、新竹一帶的畜牧場(chǎng)。崔浩志説，從2009年到2013年，臺(tái)北市的廚余量從7865.76噸降至5198.91噸，降幅明顯，説明民眾在飲食方面更加節(jié)約，食物浪費(fèi)也越來越少。2013年，臺(tái)北市出售廚余所得的753萬多元，全部用於進(jìn)一步推動(dòng)廚余的回收再利用。至此，垃圾變“黃金”已不是神話。

　　生廚余送到垃圾焚化廠後，可以掩埋堆肥，待脫水、發(fā)酵後，會(huì)成為固體肥料或植物有機(jī)培養(yǎng)液，供民眾免費(fèi)取用。記者了解到，臺(tái)中市與當(dāng)?shù)剞r(nóng)會(huì)合作，利用廚余做成有機(jī)肥料“就是肥”，每次一推出就被民眾索取一空；花蓮縣近年推動(dòng)“無毒農(nóng)業(yè)”，利用廚余製作天然的有機(jī)堆肥，大大降低了種植成本。此外，廚余堆肥還被廣泛運(yùn)用於蔬果、花卉種植，以及滋養(yǎng)公園綠地與土壤，通過這種生生不息的迴圈再利用方式，大地更加生機(jī)盎然，資源得以永續(xù)利用。

　　臺(tái)北市環(huán)保局第四科科長(zhǎng)郭國鑫告訴記者，目前臺(tái)灣還在研發(fā)厭氧發(fā)酵等廚餘利用的新技術(shù)，爭(zhēng)取將廚余變成工業(yè)酒精、環(huán)保建材等，進(jìn)行更高效能的利用，以期真正實(shí)現(xiàn)垃圾零廢棄，並將垃圾造成的環(huán)境污染降到最低。