國家食品藥品監(jiān)督管理總局近日就網(wǎng)上“豬肉鉤蟲”傳言作出了説明。

　　網(wǎng)上流傳的所謂“豬肉長鉤蟲”究竟是什麼？

　　經(jīng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院佘銳萍教授、北京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所高級獸醫(yī)師曹克昌、農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心副研究員高勝普、中國肉類食品綜合研究中心高 級工程師陳淑敏等專家查看網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，確認(rèn)大部分都是豬的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱以及筋膜等結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@類物質(zhì)有些本身看起 來像蟲體，所以導(dǎo)致沒經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者會把這些豬肉的成分誤認(rèn)為是蟲子。

　　同時，為了進(jìn)一步弄清此問題，佘銳萍教授專門到某超市豬肉銷售櫃檯去尋找到了類似網(wǎng)上的白色帶狀物(見下圖1)，此物用手拉的時候可變長，放開 後，它可漸漸縮回變短。用刀切開此白色帶狀物後部表面的肌肉後，展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu)(圖2)，而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu)，並不是寄生 蟲。進(jìn)一步翻開後發(fā)現(xiàn)，這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉。

　　圖1.豬肉中的“白色帶狀物”(佘銳萍)

　　圖2.圖1豬肉中的“白色帶狀物”，原來是肌腱結(jié)構(gòu)(佘銳萍)

　　網(wǎng)上流傳的鉤蟲“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的説法沒有科學(xué)道理

　　從生物學(xué)的角度來説，到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外，所有的寄生蟲及微生物(包括細(xì)菌、真菌、病毒等)均可以通過高 溫處理後被滅活。所以，此説法是沒有道理的。寄生蟲一般在80℃以上即可滅活。網(wǎng)上所説的“鉤蟲”之所以“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因?yàn)樗鼈儽?身不是蟲子，也沒有生命，而是肌腱等緻密結(jié)締組織，所以很難煮爛。

　　豬肉中沒有所謂的“鉤蟲”

　　現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種，而蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病。這兩種病 均屬於人獸共患的寄生蟲病，也是豬肉衛(wèi)生檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目。在豬肉中並沒有所謂的“鉤蟲”，關(guān)於“豬肉鉤蟲”的説法缺乏基本科學(xué)常識。

　　作為消費(fèi)者如何規(guī)避感染上述兩種寄生蟲病？

　　人感染豬帶絳蟲、旋毛蟲主要與飲食衛(wèi)生習(xí)慣以及肉品烹調(diào)的方法密切相關(guān)。生食豬肉、烹調(diào)時間過短、蒸煮時間不夠以及生、熟食品製作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

　　作為豬肉的消費(fèi)者，應(yīng)該從如下四方面注意防範(fàn)：

　　1、從源頭上杜絕接觸病原體。購買豬肉時應(yīng)在正規(guī)的豬肉銷售市場和點(diǎn)或店購買經(jīng)檢疫合格的豬肉，不要在無證照、無資質(zhì)的銷售點(diǎn)或店購買豬肉，以免買到未經(jīng)檢驗(yàn)的病豬肉。

　　2、家庭切菜板要做到生熟分開，切過肉的菜板一定要充分洗刷乾淨(jìng)，再用開水沖洗。烹飪?nèi)馐称窌r一定要保證熟透。

　　3、改變吃生肉的飲食習(xí)慣。

　　4、外食族們(天天在外吃飯者)注意儘量避免在沒有資質(zhì)的路邊小攤或沒有衛(wèi)生保障的餐館用餐。在時間許可的前提下，最好自己做飯吃。

　　(記者 徐慶松)