臺北涼州街涼麵的麵條略細，但更有咬勁。 圖自臺灣《聯(lián)合晚報》

　　一到假日，客人絡(luò)繹不絕，涼州街涼麵攤來不及應(yīng)付，常讓客人一等就20多分鐘。圖自臺灣《聯(lián)合晚報》

　　按照慣例，涼麵一定得搭配貢丸湯或味噲湯，涼店內(nèi)還有黑白切可選擇，油豆腐沾著店內(nèi)辣醬，真是絕配。圖自臺灣《聯(lián)合晚報》

　　據(jù)臺灣《聯(lián)合晚報》報道，臺北市的涼州街是庶民美食聚集之處，一家沒店名的涼麵攤，由老、中、青三代女人掌廚。記者來光顧的那天，排隊外帶的人群擋住攤子的正面，至少20、30位客人都靜靜等待，期待早點吃到?jīng)鳇I。

　　“涼麵”這道小吃，街頭巷尾四處可見，可惜能恰如其分調(diào)理出美味的，並不多見，還好涼州街涼麵攤，不論是麵條軟硬、醬汁濃淡，都調(diào)理得恰到好處。記者坐在接近爐火邊，看著最年輕的女老闆工作，除了翻攪麵條、讓其更Q彈有咬勁，她還提著沉重的大豆色拉油罐，倒油入芝麻醬內(nèi)，中和了芝麻醬的濃稠，讓她們家的涼麵醬料更美味，中年老闆娘管的則是黑白切、米粉湯。

　　這裡不能錯過的除了涼麵，還有紫菜貢丸、味噲湯、綜合湯(紫菜或味噲東加貢丸及蛋)。這家店是在客人點菜後，才做涼麵或下鍋煮湯，好像家裏媽媽、姐妹親手為你現(xiàn)做料理，現(xiàn)點現(xiàn)做的堅持，也吸引著食客絡(luò)繹而來。