鳳梨、釋迦、蓮霧、芭樂……説起臺灣的水果，人們往往口舌生津，由衷感嘆“真甜”。由於消費者常將甜度作為衡量水果品質(zhì)的標準，臺灣農(nóng)民把果子越種越甜。不過，臺灣農(nóng)委會負責人近日表示，水果並非越甜越好，高甜度不僅讓水果失去原有風味，還因含糖量過高威脅身體健康。農(nóng)委會正鼓勵農(nóng)民採取技術(shù)手段，找回水果的酸甜“古早味”。

　　找回酸甜“古早味”

　　臺灣農(nóng)委會相關(guān)負責人表示，消費者有“水果甜就是品質(zhì)好”的觀念，導(dǎo)致農(nóng)民越種越甜。以葡萄為例，短短幾年內(nèi)，甜度就增加了四五度。梨子的甜度達到十二三度，愛文芒果12度、鳳梨十五六度，鳳梨釋迦甚至可到26度。而制糖用的甘蔗只有24度，相比之下，其他水果無疑是甜度“超標”。

　　高甜度水果雖然深受消費者追捧，卻對健康無益，糖尿病患者更該忌口。臺灣農(nóng)委會近來鼓勵找回水果的酸甜“古早味”，希望通過育種技術(shù)，調(diào)整水果的酸甜比例。根據(jù)農(nóng)委會農(nóng)業(yè)試驗所的水果甜度建議，葡萄最甜可達21度，建議降為15度，荔枝18度降為13度、木瓜15度降為13度。至於甜度本身較低的蓮霧、番石榴，則維持原甜度。農(nóng)試所所長陳季駿表示，水果的甜度若降低，酸度就能顯現(xiàn)，呈現(xiàn)出水果的原味。

　　對於如何使用技術(shù)來調(diào)節(jié)水果甜酸度，陳季駿介紹説，近年來水果甜度的技術(shù)管理越發(fā)成熟，可以通過育種或控制水分、光照來實現(xiàn)。未來將通過酸甜比率的調(diào)整，讓水果的風味更有層次。目前農(nóng)試所儘量多培育不同甜度的水果品種，以便提供農(nóng)民和消費者更多的選擇。同時將向消費者建議，不要一味追求水果“很甜”，酸酸甜甜更有滋味。

　　夜市水果陷阱

　　相比水果酸甜度的調(diào)整，夜市水果的價格管理也許更有難度。2012年的時候，“臺北夜市第一家”士林夜市便曾曝出以4顆鳳梨釋迦1800元（新臺幣，下同）天價賣給陸客的新聞。日前有大陸記者實地探訪，又發(fā)現(xiàn)1顆柿子、1顆火龍果加2顆番石榴，現(xiàn)切價格高達500元，至少是市價的3倍。

　　夜市不僅部分水果價格畸高，更有老闆“偷梁換柱”。客人選定水果種類後，老闆會幫忙挑兩三個，削皮、切塊，用透明塑膠袋裝好過秤計價。因為方便遊客逛夜市時享用，每克現(xiàn)切價格高出未切水果20元左右。但沒等客人反應(yīng)過來，水果已經(jīng)切好，有時會刻意多切強制消費，還不由客人挑選，以清洗、便捷等藉口在現(xiàn)切時掉包。

　　臺媒就此採訪士林夜市觀光發(fā)展協(xié)會負責人，對方表示，夜市水果攤的現(xiàn)切價格的確比市價貴。由於人流量龐大，攤位租金也高，加上雇用人手、提供試吃，成本高於其他地方。但協(xié)會不希望價格過高引發(fā)爭論，因此要求明碼標價，而且不能強迫消費。大陸報道的案例，協(xié)會將會調(diào)查，如果有人投訴，會依規(guī)定處理。

　　防範天價有對策

　　當?shù)氐氖克緳C在探訪夜市的大陸記者下車時提醒：“我們臺北人是不去士林夜市買水果的，你們?nèi)绻I，記得要問清楚價格，貨比三家。”

　　臺北市政府管理處曾把士林夜市5個攤位列為“旅遊警示”，公佈攤位號以提醒遊客。不過此舉引起爭議，因為另有幾家流動攤販無法監(jiān)控。此外公佈投訴電話（1999），幾處攤位還貼出該號碼，並標明“問、稱、買、切”的“買果四部曲”。目前士林夜市共有約22個攤位賣水果，去年共有十幾件投訴，今年幾乎每季度一件。同一攤位如兩次被投訴強制消費，將會遭取締。

　　另有網(wǎng)友指出，“別去觀光客才去的地方，深入大街小巷去找，即使去超市買也物超所值。”更有人建議將臺中逢甲夜市、臺南花園夜市作為替代選擇。“若真要到臺北夜市，吃喝類去寧夏夜市跟饒河街夜市，找個性小商品應(yīng)該去師大路夜市。”（俞曉）