在臺(tái)北，穿街走巷，品嘗老字號(hào)傳統(tǒng)小吃，是一樂(lè)，五味雜陳，樣樣給力；驅(qū)車(chē)尋覓隱於民捨得“草根美食”則是另一樂(lè)。有資深驢友告訴同行，“草根美食”的特點(diǎn)是家常+溫馨，凡赴臺(tái)者，不可不吃。

　　漂泊的日子，想念媽媽的味道

　　一夜秋雨，滿目微涼。“吃碗牛肉麵吧！”成為這個(gè)季節(jié)裏，臺(tái)北人生活的一部分，也是呼朋喚友，充滿回憶與回味的溫馨邀約。

　　從事出版音樂(lè)業(yè)的歐妞女士，憑著敦厚的一臉福相，手制獲過(guò)“人氣冠軍王”的牛肉麵，操持“我家廚房”，為臺(tái)北的草根美食增添了一份濃厚文化元素。

　　初識(shí)歐妞，是在深藏于臺(tái)北新店社區(qū)的一座三層小樓，一塊招牌就是一種色彩。步入樓內(nèi)，居家陳設(shè)，琳瑯壁掛，隨目可及的小瓷人、小相框、小貝殼……似乎時(shí)光倒流，食客們重新回到孩童時(shí)代。

　　歐妞告訴記者，她與丈夫歐生陽(yáng)在音樂(lè)出版界打拼。退休後，有著獨(dú)門(mén)牛肉麵配方的她，開(kāi)了這家店，她説不圖賺錢(qián)，就希望與兒孫們守在一起，其樂(lè)融融。

　　據(jù)了解，臺(tái)北類(lèi)似的餐館很多，無(wú)宴客級(jí)精美菜色，或頭戴高帽大廚，大都是臺(tái)灣人吃得到的家常菜，平淡中蘊(yùn)藏豐富內(nèi)涵。臺(tái)灣知名律師許文斌笑稱(chēng)，在“我家廚房”吃飯，吃的是媽媽的味道與濃濃的人情。

　　創(chuàng)業(yè)的日子，倚仗媽媽的臂膀

　　臺(tái)北有多少酒樓食肆，難以一言以蔽之。

　　作為地道的平民美食，臺(tái)灣牛肉麵攤位遍佈街頭巷尾。有著“牛肉麵之都”美譽(yù)的臺(tái)北，每年舉辦盛大的“臺(tái)北國(guó)際牛肉麵節(jié)”，票選過(guò)程十分紅火，可媲美大陸海選“超女”活動(dòng)。不管是“牛爸爸餐廳”裏全球最貴的牛肉麵（334臺(tái)幣一碗，約合70元人民幣），還是路人偶然發(fā)現(xiàn)的小餐館中，都能找到最好吃的牛肉麵。

　　歐家長(zhǎng)子歐正孝，從小見(jiàn)慣媽媽做牛肉麵、煮紅糟米、釀梅子酒，耳濡目染，也熱衷於烹飪。如今他主理“我家廚房”，最拿手的也是牛肉麵。

　　談及打造“人氣王冠軍”牛肉麵，歐正孝直言“當(dāng)時(shí)十分困難”。他帶著被戲稱(chēng)為“老弱婦孺的組合”，投入到不被人看好的計(jì)劃中。從採(cǎi)購(gòu)、洗泡、分割、燒制，均親力親為，而最辛苦的還是媽媽歐妞，因?yàn)樗前緶摹罢崎T(mén)人”。牛肉麵最重要的秘密在於湯，其次是食材，最後是當(dāng)?shù)亍⑿迈r、原味的手法。在半湯半面的狀態(tài)下，讓麵條吸足高湯及牛肉的香味。臺(tái)前功夫簡(jiǎn)單，臺(tái)後功夫做足，這就是臺(tái)灣牛肉麵有別於其他湯麵的原因。

　　“每座城市都有其獨(dú)特的市井美食。臺(tái)灣人好美食也講究實(shí)惠，吃碗麵條加個(gè)滷蛋花不了幾個(gè)錢(qián)，很多小麵館就是這樣發(fā)展起來(lái)的。從專(zhuān)業(yè)角度看，‘草根美食’的製作工藝、就餐環(huán)境與大店無(wú)法相比，但食客就是買(mǎi)賬。”

　　尋常日，等候晚歸的孩子

　　細(xì)看臺(tái)北，是美食天堂，也是一個(gè)充滿人文情懷的城市。

　　“我家廚房”女主人歐妞，當(dāng)客人圍著小爐上座時(shí)，她會(huì)一邊當(dāng)著客人的面調(diào)製，一邊閒話家常，這已是歐家傳統(tǒng)。

　　愉快的美食製作，娛己悅?cè)耍诨?dòng)的過(guò)程中，除了恰當(dāng)?shù)脑锨‘?dāng)?shù)幕鸷颍枰u作者的用心，用歐妞的話説：“要加一點(diǎn)點(diǎn)愛(ài)在裏面”。於是，就有了傳説中“媽媽的味道”。而懂得欣賞和體會(huì)，就是對(duì)她最好的犒賞。

　　對(duì)於曾經(jīng)滄海的歐妞而言，賺錢(qián)並不是第一位的。她透露，有很多熟客建議她去鬧市區(qū)開(kāi)店，或者經(jīng)營(yíng)加盟店，這樣可以擴(kuò)大規(guī)模，她認(rèn)為恰恰是由於工業(yè)化生産，有些臺(tái)灣小吃失去了原有的香濃口味，不再是臺(tái)灣人“記憶中的味道”。

　　因此，她會(huì)堅(jiān)守配方和純手工，置身深巷卻聲名在外，她説，靠的都是回頭客，住得較遠(yuǎn)的也會(huì)在週末專(zhuān)門(mén)趕來(lái)。

　　拾級(jí)而上，家中一盞燈火佇候。

　　歐妞説，這又是哪個(gè)晚歸的孩子，來(lái)吃飯了。（冽瑋　陳立宇）

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