這兩天，“賽百味麵包含鞋底成分”事件進(jìn)一步發(fā)酵。繼賽百味承認(rèn)在北美出售的食物中含“偶氮二甲酰胺”後，星巴克也證實(shí)其中國(guó)門(mén)店銷(xiāo)售的部分糕點(diǎn)原料含有這一添加劑，並稱(chēng)該成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)。食品安全專(zhuān)家表示，偶氮二甲酰胺其實(shí)很安全，也是我國(guó)批準(zhǔn)使用的合法添加劑。

　　洋快餐被曝含鞋底成分

　　近日，環(huán)球網(wǎng)美國(guó)記者站的官方微博“這裡是美國(guó)”發(fā)佈消息稱(chēng)，賽百味承認(rèn)在北美出售的食物中有種叫“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)製品，這是一種麵粉漂白劑，也被用於瑜伽墊和鞋底，在歐盟、澳大利亞等地被明令禁止用於食物。世衛(wèi)組織曾將它與呼吸、過(guò)敏和哮喘等聯(lián)繫在一起。CNN在報(bào)道中還指出，除了賽百味，麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和超市裏賣(mài)的絕大多數(shù)麵包中都含有這種成分。

　　據(jù)央視財(cái)經(jīng)昨天報(bào)道，星巴克中國(guó)10日晚證實(shí)，經(jīng)過(guò)向供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國(guó)門(mén)店內(nèi)銷(xiāo)售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，“但此添加劑成分完全符合中國(guó)相關(guān)食品安全法律法規(guī)。”

　　鞋底成分沒(méi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　目前，不同國(guó)家對(duì)偶氮二甲酰胺有不同要求。在美國(guó)，屬於“公認(rèn)安全”的食品添加劑；英國(guó)將其視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場(chǎng)所的存在可能誘發(fā)哮喘；世界衛(wèi)生組織則認(rèn)為，偶氮二甲酰胺被動(dòng)物吸入或攝入後，大部分不被吸收，並快速通過(guò)糞便被排出，不會(huì)對(duì)皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。沒(méi)有足夠的研究證據(jù)表明偶氮二甲酰胺能誘發(fā)導(dǎo)致哮喘及其他呼吸道癥狀的發(fā)生。

　　在我國(guó)，這種食品添加劑也是允許添加的，根據(jù)我國(guó)國(guó)標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2011)規(guī)定，偶氮二甲酰胺是麵粉處理劑，使用範(fàn)圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。

　　偶氮二甲酰胺其實(shí)很安全

　　“人們對(duì)食品品質(zhì)的追求可謂永無(wú)止境，以前吃飽就行，現(xiàn)在不僅要吃好，還要色香味俱全。正是食客們對(duì)色澤、口感的挑剔，造就了一大批‘改良劑’，比如麵粉增白劑、麵粉增筋劑。其中有一種食品添加劑‘文武雙全’，既可以增筋，又可以漂白，這就是偶氮二甲酰胺。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食品安全博士鐘凱形象地闡釋偶氮二甲酰胺的用途。

　　鐘凱坦言，偶氮二甲酰胺其實(shí)也是一個(gè)後起之秀。以前面製品不夠筋道的時(shí)候，人們添加一種叫做“溴酸鉀”的東西，但是後來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)溴酸鉀是一種致癌物，於是它被廢棄。可大家還是想吃筋道的面製品怎麼辦？科學(xué)家找到了偶氮二甲酰胺這個(gè)“接班人”。這一點(diǎn)類(lèi)似于皮蛋工藝中用硫酸銅替代鉛丹，是有利人們健康的好事。

　　據(jù)他介紹，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)于1966年就對(duì)偶氮二甲酰胺作出了評(píng)估，結(jié)論就是“很安全”，給出的安全劑量是0至0.045g/kg。到目前為止，還沒(méi)有足夠有力的研究結(jié)果質(zhì)疑這一結(jié)論。我國(guó)目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的：麵粉可以使用偶氮二甲酰胺，限量為0.045g/kg。美國(guó)食品藥物管理局將偶氮二甲酰胺定為“GRAS”(公認(rèn)安全使用物質(zhì))，也是很安全，所以美國(guó)、加拿大都在用它。

　　“其實(shí)只要消費(fèi)者還喜歡彈力十足的面製品，食品工業(yè)就需要麵粉增筋劑。如果現(xiàn)在想淘汰偶氮二甲酰胺，得找到一個(gè)比它更好的‘接班人’。”鐘凱介紹，食品添加劑中的磷酸鹽、亞硫酸鹽等，個(gè)個(gè)都是工業(yè)領(lǐng)域的多面手。“好消息是科學(xué)家正在試驗(yàn)用酶製劑、多糖等新方法改良面製品，相信將來(lái)一定會(huì)有更多、更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。” (記者 孫宏陽(yáng))