日前，中糧集團(tuán)旗下上市公司中國食品再次發(fā)佈盈利警告，預(yù)期上半年綜合凈業(yè)績同比將有大幅下降。對此，中國食品解釋稱，“高端葡萄酒銷售嚴(yán)重下滑，産品結(jié)構(gòu)和毛利率惡化，導(dǎo)致酒品類業(yè)務(wù)的經(jīng)營利潤大幅度下滑”。

　　中國食品僅是此輪餐飲業(yè)遇冷的波及者之一。與餐飲業(yè)“唇齒相依”的上下游食品行業(yè)，如調(diào)味品、食用油、酒、飲料、幹貨海味等産業(yè)，今年以來也受到餐飲業(yè)寒流的襲擊。

　　“餐飲業(yè)下滑，對我們有一定影響，業(yè)務(wù)增速、銷售都比預(yù)期低。”近日，廣東一家知名調(diào)味品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲高端市場萎縮，中端市場需求多，故今年該公司也在調(diào)整策略。據(jù)了解，部分餐飲業(yè)的上下游企業(yè)積極謀變，及時調(diào)整策略，或開拓新市場、或加快研發(fā)適時新品等，各施其法尋找新出路。

　　高檔食材量價齊跌

　　“像鮑、參、翅、肚這類高端食材我們好久都沒拿貨了，一些高品質(zhì)、貴價的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等，我們也不敢拿了。”日前，廣東佛山一家高端餐飲酒樓老闆高雲(yún)(化名)説，此前該酒家定位高端，但為適應(yīng)市場，該酒樓早改換新餐牌，將菜肴價格下調(diào)40%。高雲(yún)坦承，菜價下調(diào)，是靠降低食材等級、減少菜肴分量等方式實(shí)現(xiàn)，比如以前該酒家售賣的瀨尿蝦入貨價170元一斤，現(xiàn)在降低檔次只進(jìn)100多元一斤的。

　　端午節(jié)本是海鮮大量上市的時節(jié)，但受制于高端餐飲遇冷，再加上供給大大增加，海鮮市場呈現(xiàn)出“量價齊跌”的局面，高端海鮮市場所受打擊尤甚。

　　廣州一德路是東南亞最大的海味幹貨批發(fā)市場，其中魚翅的交易量佔(zhàn)全國七成。筆者日前走訪一德路多家海味幹貨檔口，多家檔主都慨嘆生意難做，“以前很多酒樓、食肆來拿貨，現(xiàn)在少了很多，現(xiàn)在來拿貨的訂單，幾張單才及得上以前一張單。”

　　在北京也遇到同樣情況，據(jù)媒體報(bào)道，北京海鮮市場——京深海鮮市場主要經(jīng)營南非鮑、澳洲鮑、韓國海參、日本海參等高端進(jìn)口乾貨水産為主，以前主要供應(yīng)湘鄂情、順峰、凈雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低谷，高端水産的經(jīng)銷商也普遍陷入困境，在該市場經(jīng)營海鮮的一店家稱，“現(xiàn)在銷售量下降了三分之二，高端餐飲的進(jìn)貨量已經(jīng)近乎為零。”

　　據(jù)廣州市海味乾果協(xié)會介紹，今年廣州市場魚翅價格下跌三四成左右，部分品種達(dá)到五成；海參價格下跌15%到20%左右；鮑魚價格下跌10%左右。在銷量方面，高端海味遇冷，魚翅、鮑魚銷量暴跌五六成。

　　調(diào)味品、酒類銷售受影響

　　與餐飲業(yè)關(guān)聯(lián)密切的食用油、調(diào)味品、酒、飲料行業(yè)，今年也受到較大衝擊。比如在調(diào)味品行業(yè)，包括聯(lián)合利華、雀巢、李錦記等企業(yè)針對餐飲渠道的板塊業(yè)務(wù)今年均出現(xiàn)不理想的業(yè)績。

　　據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星日前在接受媒體採訪時稱，該公司旗下家樂調(diào)味品業(yè)務(wù)，去年及之前在中國餐飲渠道的銷售增長有雙位數(shù)，但今年估計(jì)只有個位數(shù)增長。該人士解釋，餐飲店客流減少，餐館對調(diào)味品的使用量自然就會減少。

　　廣東另一家知名調(diào)味品企業(yè)同樣出現(xiàn)“銷售增長低於預(yù)期”情況，該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該公司品牌産品以往主要針對高端餐飲酒家，今年高端餐飲市場萎縮該公司産品受到牽連。筆者獲悉，儘管在一道菜中調(diào)味品所佔(zhàn)成本不過4%，但不少餐飲企業(yè)為省成本會改用其他價格便宜、檔次相對較低的調(diào)味品。

　　最受打擊的還有酒類行業(yè)。其中國內(nèi)高端白酒銷售、價格走勢一路下滑，茅臺高層在本月中旬舉辦的股東大會上透露，今年該公司1月至4月銷售量同比下降23.8%。據(jù)該公司財(cái)報(bào)顯示，今年一季度，五糧液營收86.76億元，同比增長5.41%，凈利潤36.27億元，同比增長18.91%，增速均明顯低於去年同期。

　　另據(jù)福建經(jīng)貿(mào)委發(fā)佈的數(shù)據(jù)顯示，4月份該省與餐飲業(yè)緊密相連的酒類需求明顯下降，從當(dāng)?shù)?2家餐飲企業(yè)的酒類銷售情況看，高度白酒(大於40度)、葡萄酒和啤酒的銷售量同比分別下降55.4%、52.7%和10.3%。

　　放低身段轉(zhuǎn)攻三四線城市

　　在餐飲業(yè)短期內(nèi)難以走出發(fā)展低谷的環(huán)境下，餐飲業(yè)上下游産業(yè)企業(yè)立即作出積極調(diào)整，一方面加大力度開拓新市場，另一方面則通過提升服務(wù)、研發(fā)來鞏固業(yè)務(wù)。

　　筆者日前從聯(lián)合利華飲食策劃中國區(qū)方面獲悉，今年該公司對餐飲渠道市場作出針對性更強(qiáng)的發(fā)展策略，比如産品方面，將推出更多中端市場的産品，而往年該公司産品主要針對高端市場。另一家調(diào)味品企業(yè)李錦記也表示，該公司在去年底已對在內(nèi)地的發(fā)展策略作出調(diào)整，今年將集中精力，對中端市場、二三級城市深耕細(xì)作。比如與廚師們更密切聯(lián)繫，貼身服務(wù)餐飲企業(yè)，根據(jù)餐飲企業(yè)的成本要求合理調(diào)配産品。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)積極向中端市場、向二三四線市場加快開拓力度。聯(lián)合利華方面就表示，很看好二三四線市場，近年來這些市場隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程，消費(fèi)力在穩(wěn)步提升。該公司正在針對二三線市場開發(fā)新産品。

　　部分食品企業(yè)則通過研發(fā)新品、擴(kuò)大産品線來渡過難關(guān)。在餐飲渠道發(fā)跡的廣東天地壹號飲料公司負(fù)責(zé)人高先生也告訴媒體，今年競爭加大，為多元化，他們推出山楂味植物飲品等三個新品，讓利、促銷力度也比往年加大。

　　聯(lián)合利華、雀巢、李錦記還針對當(dāng)前很多餐飲企業(yè)注重節(jié)約成本，再加上消費(fèi)市場追求健康飲食的現(xiàn)狀，研發(fā)、設(shè)計(jì)一些減油、少鹽的産品。據(jù)介紹，家樂辣鮮露，只含有1%的油；家樂“豉香皇”，含鹽量只有12%。同時部分調(diào)味品企業(yè)還為企業(yè)提供廚房減少餐余、節(jié)水節(jié)能的解決方案。

　　降價促銷向大眾消費(fèi)靠攏

　　筆者還獲悉，多家企業(yè)重新佈局和調(diào)整，加大力度搶佔(zhàn)零售市場。

　　廣東天地壹號飲料有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人高先生告訴媒體，今年該公司的醋飲料及新推出的飲料産品，均加大在商超以及其他渠道的鋪貨，增強(qiáng)對零售市場的推廣力度。據(jù)其介紹，該公司在零售市場推出多種落地促銷活動，比如在粵東等地的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、縣市場，租場地搞大型試飲促銷活動。廣東調(diào)味品企業(yè)李錦記也表示，該公司今年在零售終端投入較大，“在商超醒目的位置擺展。”

　　降價促銷向大眾消費(fèi)靠攏，是各家企業(yè)最常用於刺激大眾消費(fèi)、搶佔(zhàn)市場的手段。金龍魚、福臨門、魯花等食用油上月底本月初調(diào)降，最大降幅為15%，這是近兩年來食用油首次降價。

　　高端白酒茅臺、五糧液終端售價紛紛調(diào)降，在市場上，53度飛天茅臺價格已跌破千元，筆者在電商平臺酒仙網(wǎng)和一九線上看到，53度飛天茅臺的價格均在999元。五糧液零售價也從800元~900元的高位回落到現(xiàn)在的600元~700元。貴州茅臺董事長袁仁國表示，貴州茅臺正轉(zhuǎn)變消費(fèi)群體，從公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向民營企業(yè)消費(fèi)以及普通大眾消費(fèi)，將採取順價保量、控量保價、系列酒薄利多銷等舉措保證銷量。(歐志葵)

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