前日，渝風(fēng)樓結(jié)業(yè)的消息引起社會(huì)廣泛關(guān)注，記者了解到，去年以來(lái)，不僅大眾餐廳遇到租金和人工成本快速上漲的困擾，高端餐廳也紛紛降價(jià)攬客。昨日，A股首家民營(yíng)餐飲上市公司湘鄂情(002306)發(fā)佈2012年度業(yè)績(jī)快報(bào)，報(bào)告顯示，去年該公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下降4.79%至1.28億元。業(yè)內(nèi)人士指出，在各類成本的壓力下，餐飲業(yè)利潤(rùn)率或?qū)⒈贿M(jìn)一步拉低。

　　昨日，A股首家民營(yíng)餐飲上市公司湘鄂情(002306)發(fā)佈2012年度業(yè)績(jī)快報(bào)，報(bào)告顯示，去年該公司營(yíng)業(yè)收入同比上升11.66%至13.79億元，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)卻下降4.79%至1.28億元。而本週二，湘鄂情在北京宣佈將全面轉(zhuǎn)型進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)。“原來(lái)每人平均消費(fèi)約500~600元，將來(lái)可能在200元左右。”昨日，北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示。

　　在廣州，也有高端餐廳降價(jià)。據(jù)廣州塔某高端粵菜酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在該酒樓大廳的實(shí)際每人平均消費(fèi)已經(jīng)降到了100~200元，而去年10月份以前大約是400~500元。

　　大眾餐廳租金五年漲三四成

　　不過(guò)，對(duì)於走平民路線的大眾化餐廳，高漲的租金和人工成本卻又成為“攔路虎”。有知情人士告訴記者，渝風(fēng)樓是五年前簽訂的租約，當(dāng)時(shí)租金約為每月250元/平方米，到期後，雙方就續(xù)約之事協(xié)商未果。而據(jù)記者從周邊仲介公司了解到，該處物業(yè)目前的租金價(jià)格約在每月350元/平方米，上漲了三四成。“我們的員工連續(xù)四年加薪，但菜品售價(jià)沒(méi)有漲，要維持下去很吃力。”渝風(fēng)樓相關(guān)負(fù)責(zé)人説。

　　“春節(jié)前後，有1000多個(gè)訂單取消了，這是從來(lái)沒(méi)有過(guò)的現(xiàn)象。”廣州某知名酒樓負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，該酒樓旗下既有高端品牌，也有大眾品牌。據(jù)他介紹，目前餐飲業(yè)的利潤(rùn)率有的已經(jīng)低至5%，“經(jīng)營(yíng)很吃力。”

　　此外，從去年開(kāi)始，不少餐廳酒樓也開(kāi)始對(duì)其中飽受爭(zhēng)議的“包房最低消費(fèi)”“開(kāi)刀”。不過(guò)，有業(yè)內(nèi)人士則表示，由於包房的成本比大廳高出許多，取消包房最低消費(fèi)有可能進(jìn)一步拉低餐廳利潤(rùn)。據(jù)一位餐飲業(yè)資深人士介紹，以廣州某高端粵菜酒樓為例，該酒樓8個(gè)包房可容納80人就餐，大廳則可容納150人，而所有包房的面積約比大廳多1/3，若每人平均消費(fèi)金額相同，包房的每平方米營(yíng)業(yè)額將比大廳低64%。該人士説，實(shí)際上，包房的酒水銷售會(huì)比大廳高出許多，但包房和大廳的利潤(rùn)率相差並不大。 (記者 程詩(shī))

[責(zé)任編輯： 王君飛]