會(huì)所轉(zhuǎn)型並非只有平價(jià)餐飲一條路可走

　　 限制三公消費(fèi)威力依舊，更多的高端餐飲開始轉(zhuǎn)型之路，調(diào)整價(jià)格投向大眾消費(fèi)的懷抱是不少高端餐飲的首選。然而這條路並不適合每一家，專家表示，其實(shí)高端餐飲轉(zhuǎn)型還有更多的路可以走。

　　現(xiàn)場採訪

　　農(nóng)展館粵菜海鮮依舊冷清

　　近日的一個(gè)中午，記者前往農(nóng)業(yè)展覽館一帶採訪發(fā)現(xiàn)，這裡曾是高端餐飲扎堆的地方。記者首先來到一家名叫“國品餐飲商務(wù)會(huì)所”的餐廳，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上顯示這裡每人平均消費(fèi)885元，是一家粵菜餐廳。中午時(shí)分，大門前一名清潔工正在打掃，往裏面看食客很少，顯得有點(diǎn)落寞。當(dāng)記者問，這裡有沒有最低消費(fèi)時(shí)，這裡的工作人員説，這裡並沒有最低消費(fèi)，“隨便過來吃一碗麵都是可以的。”

　　再往前走，就是順峰餐廳。記者看到，餐廳特意設(shè)的停車場內(nèi)只有幾輛車，引導(dǎo)員有點(diǎn)閒。記者問：“中午來吃飯的怎麼這麼少？”引導(dǎo)員説，現(xiàn)在都少了，不都這樣嗎，晚上人會(huì)上來點(diǎn)兒。

　　龍策餐飲智庫首席行銷顧問田廣利説，現(xiàn)在不少高端餐飲會(huì)所都在苦苦經(jīng)營，他們總是能接到不少前來諮詢轉(zhuǎn)型的餐飲老闆的電話，希望能支點(diǎn)招，“總體説，一千平方米以下的還好轉(zhuǎn)，大點(diǎn)的就要?jiǎng)哟笫中g(shù)了。”

　　高端餐廳轉(zhuǎn)賣牛肉拉麵

　　高端餐飲會(huì)所怎麼轉(zhuǎn)型，不少業(yè)內(nèi)人士的第一反應(yīng)就是調(diào)整價(jià)格，面向大眾消費(fèi)。實(shí)際上，不少餐飲會(huì)所也都在這麼做。

　　位於高碑店附近以做海參鮑魚聞名的阿一會(huì)館，正忙著走向轉(zhuǎn)型之路。該會(huì)館總經(jīng)理李先生説，目前整個(gè)高端餐飲的氣候都不太好，所以大家都要轉(zhuǎn)型，作為他們自身，就是在菜品中增加了不少老百姓能夠接受的菜品，價(jià)格絕對(duì)大眾。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，這裡之前每人平均消費(fèi)400元左右。雖然李先生沒有透露調(diào)整的幅度，但是他説，老百姓肯定能接受。另外會(huì)館內(nèi)每天晚上都會(huì)有《星光大道》的演員駐場表演，武術(shù)、魔術(shù)、變臉一應(yīng)俱全，“現(xiàn)在客流有所回升，但是誰也預(yù)計(jì)不了什麼時(shí)候能夠徹底恢復(fù)。”

　　市民張先生最近逢人就説，沒想到他能在一個(gè)富麗堂皇的地方吃一頓拉麵。張先生説的也是一家高端餐廳，位於北三環(huán)附近，現(xiàn)在已經(jīng)變成正宗蘭州牛肉拉麵。“那大門看著就很奢華，裏面的地毯一看就很好，都不敢隨便踩的感覺，服務(wù)員穿得也高檔，可是就是在這裡能吃一碗20多塊錢的拉麵，要不是有服務(wù)生在門前發(fā)餐券，打死也不敢進(jìn)來。”記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上查閱了這家餐廳，原來不少食客都表達(dá)了驚艷之詞，“感謝限制三公消費(fèi)，能在這麼豪華的地方吃拉麵，環(huán)境是真好，原來的包廂改造成的堂食空間。”也有食客表示了擔(dān)憂：“這家餐廳的投入那麼大，賣拉麵能長久嗎？”

　　專家點(diǎn)評(píng)

　　會(huì)所轉(zhuǎn)型有多條路可走

　　調(diào)整菜品、降低菜價(jià)、服務(wù)大眾……豪華會(huì)所轉(zhuǎn)型，只有平價(jià)餐飲一條路可走？田廣利分析説，不論怎麼轉(zhuǎn)型都要轉(zhuǎn)向消費(fèi)的本質(zhì)，要提供好的服務(wù)給消費(fèi)者，而不能再靠公款進(jìn)行面子消費(fèi)。轉(zhuǎn)向平價(jià)餐飲這條路是如今不少餐飲企業(yè)的選擇，但是這並不適合所有的高端餐飲企業(yè)，因?yàn)橹案冻龅某杀驹谀茄Y，如果只靠平價(jià)餐飲，收回本兒的路會(huì)很漫長。

　　近來他接觸了一家高端餐飲會(huì)所，經(jīng)過一番思索，該會(huì)所如今轉(zhuǎn)型成企業(yè)家會(huì)所，通過這種社交平臺(tái)再提供相關(guān)增值服務(wù)，如今也做得風(fēng)生水起。另外據(jù)報(bào)道，玉泉山下一家會(huì)所如今轉(zhuǎn)型為高科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地；杭州西湖邊一家會(huì)所如今轉(zhuǎn)型成一家影社，這是因?yàn)閿z影已成為杭州人參與人數(shù)最多的藝術(shù)活動(dòng)。剛一轉(zhuǎn)型為影社，這家會(huì)所就忙得不亦樂乎，講座、展覽、攝影器材等項(xiàng)目也都很火熱，“會(huì)所轉(zhuǎn)型要打開思路，要因地制宜，這樣就可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、文化等多重價(jià)值。”

　　本報(bào)記者 于建