(記者初日 田野)據(jù)經(jīng)濟之聲報道，被百勝收購的中華火鍋第一股小肥羊，近日被爆出百勝用不分配利潤，不公佈財務報表等手段，強逼原小肥羊小股東退股事件。矛盾揭示出一個事實：曾經(jīng)的本土名牌小肥羊，在被擁有肯德基、必勝客的國際餐飲集團百勝收購後，正變得越來越“瘦”：客源丟失、産品更新不力、有經(jīng)驗的管理者被替換殆盡、利潤大幅下跌。百勝這個外來的和尚，是否真的難念好小肥羊這本本土經(jīng)，百勝吃下小肥羊怎麼就消化不良？

　　在小肥羊幹了十幾年的劉先生於2011年投資44萬元，成為小肥羊旗下一家子公司的法定代表人，佔公司20%的股份，並按照這個出資比例分紅。但劉先生反映，自從百勝集團2012年收購小肥羊後，情況發(fā)生了一些變化。

　　劉先生：百勝是2012年2月1號正式收購小肥羊，他收購小肥羊其實收購的是集團部分的股份，其實有一些小股東的投資的股份是沒有收的，2013年之後，他就要求用成本價來收購這些股份，當時我們是不同意的。在這種不同意的情況之下，然後他們就採取了一些手段。

　　在一年多的時間裏，劉先生連續(xù)遭遇了2012年部分應得利潤無法拿到、2013年利潤強制不分紅，以及百勝拒絕提供詳細的財務報表。

　　事情並不是表面看起來那麼簡單。其實，與其説是不分紅，不如説如今的小肥羊基本無紅可分更為準確。

　　劉先生：沒被百勝收購之前，我的店一年20%可以分到20萬左右。今年的收入比去年高了6成，但是實際上從報表上看今年基本上沒賺錢，才賺3萬塊。是沒有利潤可分配的。

　　作為百勝集團的員工，劉先生此前被告知，不再負責自己投資店面的日常營運工作。當劉先生想要了解攀高的費用都用在了什麼地方時，百勝拒絕提供詳細的財務報表。

　　被百勝遮遮掩掩的報表，究竟有什麼不可告人的玄機？從記者拿到的小肥羊南區(qū)今年7月?lián)p益類匯總表來看，小肥羊深圳、廣州、西安等城市的60多家門店，7月份單店單周銷售凈收入比去年同期幾乎都是五位數(shù)的降幅，其中降幅最大的是西安小寨店，收入降低了16萬7000多元。

　　百勝集團財報顯示，小肥羊拖累百勝集團2012年全年中國區(qū)餐館利潤率下降0.4個百分點，運營利潤下降1個百分點。

　　原來，百勝集團掌管小肥羊一年半，小肥羊正在變得越來越“瘦”。管理小肥羊幾家門店多年的劉經(jīng)理説：“原來一個月可以做到幾十萬的店，現(xiàn)在一個月就只能做十、二十萬的營業(yè)額，一天只能做幾千塊錢，甚至有時候中午都是白板，沒客人。”

　　百勝集團收購小肥羊後進行了大刀闊斧的改革，複製百勝模式、全國範圍內(nèi)提價、統(tǒng)一供應鏈、重新調整組織架構等，雖然百勝把肯德基、必勝客的成功經(jīng)驗都用在小肥羊身上，但業(yè)內(nèi)認為，有三大問題卻讓百勝吃進小肥羊後消化不良。

　　問題一：在戰(zhàn)略層面，百勝的模式定位發(fā)生了錯誤。

　　小肥羊南區(qū)今年7月?lián)p益類匯總表顯示，門店消費人數(shù)和去年同期相比全線下降。客流量下滑不僅因為服務，還有一個很重要的原因，小肥羊漲價了。每人平均消費由原來的60-70元一下提高到90元。某餐飲定位諮詢機構負責人趙天亮説：“原來小肥羊是一個大眾化的火鍋業(yè)態(tài)，但是百勝收購後想把小肥羊的定位變成休閒餐，類似必勝客的模式。小肥羊現(xiàn)在菜做的精緻了，但量小了，原來的客人就來的少了。”

　　儘管此後，百勝意識到捨棄小肥羊十多年的顧客群，同時還要吸引新的顧客群，得不償失。將每人平均消費降低了十元左右，並在網(wǎng)站上力推各種優(yōu)惠券，但為時已晚，畢竟，能跟小肥羊競爭的同類火鍋店太多了。

　　話説回來，從資本層面説，百勝收購小肥羊，並不是為了要給中國百姓打造一個更好吃的小肥羊，而是要憑藉自己龐大的海外資金，消滅一個強勁的競爭對手，再一家獨大、坐地收錢。現(xiàn)在看來，百勝的這個如意算盤似乎要落空了。

　　問題二：在戰(zhàn)術層面，沒有堅持小肥羊原來的成功經(jīng)營理念。

　　當年小肥羊是國內(nèi)營收僅次於百勝的第二大餐飲巨頭，09年成功上市，被譽為“中華火鍋第一股”。百勝收購“小肥羊”後，為何輝煌不再？一位知情人士認為，主要因為百勝採取的經(jīng)營理念和此前的小肥羊完全不同。

　　知情人士：華東、華北和華南這三個市場的總經(jīng)理今年6月份已經(jīng)被他們(百勝)全清出去了。這三個總經(jīng)理原來和小肥羊一起走過來，會有一些經(jīng)營理念在裏面。他完全不聽這些總經(jīng)理的意見，他一直用肯德基、必勝客的方法來管小肥羊，其實不是那麼回事。

　　問題三：百勝沒有吃透深層次的中西餐文化差異。

　　管理小肥羊幾家門店多年的劉經(jīng)理説：“我覺得就是他們管小肥羊水土不服，做中餐、做火鍋和做快餐、漢堡，有天然的區(qū)別。比如説以前我們的服務是很人性化的，但是現(xiàn)在的服務很機械化，很程式化，告訴你做這個事情做完就完事了。顧客來了那種用餐的感受是不一樣的。”

　　歷史似乎也有預示。其實早在2005年百勝集團就嘗試涉足中餐市場，在上海開了第一家中式快餐店東方既白。不過截至今年6月，東方既白全國只有20多家門店，沒能打開局面。

　　但是，東方既白的不成功，似乎並沒有提醒百勝這個洋和尚，做洋快餐非常成功，但要想在中餐市場開疆拓土，恐怕還有很多需要虛心學習的地方。

　　趙天亮：他畢竟在餐飲業(yè)做的是非常好的，所以説他們比較自信，比較自信説的不好聽一點，就是比較自負。

　　眼下，百勝這個洋和尚也許需要首先考慮的是，他們到底該用怎麼樣的心態(tài)來面對中國很有特色的餐飲文化和中餐市場。