湘鄂情相關人士接受記者採訪時表示，中秋預定與往年相比或許會有所下降，不過，自從改為大眾餐後經(jīng)營要比上半年好多了

　　“三公”消費禁令對高檔餐飲業(yè)的影響從餐飲業(yè)上市公司業(yè)績可以清晰的反映出來，面對即將到來的“團圓節(jié)”—中秋節(jié)，是否會給餐飲企業(yè)帶來轉(zhuǎn)機呢？在距離中秋節(jié)僅剩兩天時，《證券日報》記者採訪時了全聚德和湘鄂情、金百萬等餐飲企業(yè)，就中秋預訂進行了解，發(fā)現(xiàn)高檔餐與大眾餐，預訂情況呈現(xiàn)“兩重天”。

　　“每年雙節(jié)餐飲業(yè)的生意都會很好，今年中秋也一樣，不過，總體來看生意會不如往年。”一位從事餐飲行業(yè)的人士對《證券日報》記者表示。

　　對於，餐飲企業(yè)目前的境況，在“三公”消費禁令下的第一個中秋節(jié)，他們能不能迎來往年似的消費高潮呢？

　　高檔餐飲業(yè)

　　中秋預訂下降四成？

　　有業(yè)內(nèi)人士對記者表示，中秋節(jié)前，國家又發(fā)禁令，“中秋節(jié)不準大吃大喝，禁止公款買月餅等”。這些禁令會限制“三公”消費人群外出就餐，因此，對餐飲業(yè)也會有影響。

　　而據(jù)記者了解，雖然距離中秋節(jié)僅剩兩天，但是，一些高檔餐飲業(yè)的節(jié)日預訂並沒有飽和，而一些大眾餐飲業(yè)中秋預訂已滿。

　　湘鄂情相關人士接受記者採訪時表示，目前雖然沒有具體的數(shù)據(jù)可供參考，不過酒店有客人預訂中秋餐。“與往年相比或許會有所下降，不過，下半年湘鄂情推出大眾餐後，經(jīng)營要比上半年好的多。”

　　據(jù)湘鄂情人員介紹，目前公司走的路線是親民路線，價位不高，品質(zhì)還有保障，因此，經(jīng)過上半年的陣痛後，公司業(yè)績開始穩(wěn)步回升。公司與各大團購網(wǎng)站合作推出4人-10人不等的團購餐，價位從299元（4人餐）到1480元（10人餐）均有，人數(shù)不同，價位也不同，不過，在湘鄂情這家高檔餐飲企業(yè)身上已經(jīng)實現(xiàn)了每人平均不足百元的消費。

　　而記者致電北京另外一家高檔餐飲企業(yè)全聚德的部分門店了解，到目前為止，還在接受中秋預訂，也就是説，全聚德門店預訂並未滿員。

　　“我們這裡有5個包間，包間都有最大消費，最低的是400元/人，有800元/人、1000元/人、1500元/人、5000元/人的都有，不包括酒水，還要收15%的服務費”。全聚德前門店一員工接受記者電話諮詢時表示，如果是10人的餐可以定800元/人這檔，如果8人桌就定1000元/人的，目前400元/人和600元/人的都沒有了。也就是説，10人到全聚德前門店用餐，其消費菜品就達會到8000元/桌，還不包括酒水和高達千元的服務費。全聚德前門店訂餐標準可以看出，這裡並非走中低端路線，而保持高端消費。

　　另外，記者又致電全聚德亞運村店了解情況，同樣有位置可供客人預訂，不過用餐標準並沒有前門店高。“包間有10間-20間，如果用酒店配餐的話300元/人，如果零點，加收10%的服務費。”從全聚德的定位情況看，雖然中秋節(jié)將至，但是預訂情況並未像以往那麼火爆，這足以説明當前“三公”消費禁令的影響有多大。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴明航接受記者採訪時給出了一組數(shù)據(jù)，清晰的説明瞭目前高端餐飲業(yè)中秋預訂的現(xiàn)狀。

　　嚴明航表示，2013年中秋訂餐呈現(xiàn)出三大特點：首先，中秋餐飲預訂情況不及往年火爆，普遍下滑30%-40%；其次，消費水準相比往年有一定降幅，在限制“三公”消費的背景中，餐飲企業(yè)主要定位中端消費；再次，家庭預訂佔據(jù)主導地位，往年的商務宴請及企事業(yè)團購佔比相當小。

　　大眾、高檔

　　中秋訂餐兩極分化嚴重

　　據(jù)了解，全聚德昨日首次推出了對外客服電話，以滿足不同客人的需求。

　　但記者致電後發(fā)現(xiàn)客服的效果不佳，對於預訂及其他相關的問題，客服並不能幫助解決，只能轉(zhuǎn)接到相關門店自己諮詢。

　　另據(jù)記者從全聚德官網(wǎng)了解，公司對旗下門店分出了等級，有五星級門店、四星級門店、三星級門店和其他門店。其中，五星級門店包括和平門店、前門店、王府井店和亞運村店等。

　　從全聚德店等級看，同樣屬於五星級的亞運村店和前門店的用餐價格差距較大，訂餐標準也不同，那麼全聚德將店面分類星級後的目的是什麼？菜品上有什麼不同嗎？

　　對此，全聚德客服人員對記者表示，公司分星級店的不同主要體現(xiàn)在收取服務費上，五星級店和四星級店的包間收取15%的服務費，大廳則收取10%的服務費；三星級店包間則收取10%的服務費，大廳一般不收費，但是不同的酒店收費也不同。“包間收費標準不同主要是裝修豪華的收費高，一般的低一些”。

　　中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉在接受記者採訪時曾表示，受制于“三公”消費，全聚德的業(yè)務重心將從公務消費轉(zhuǎn)移至商務消費上，這意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴大目標市場群體。

　　然而，從本次採訪內(nèi)容可以看出，全聚德並非都走親民路線，高檔消費依然存在。這或許是其中秋預訂不理想的原因之一吧。

　　不過，在經(jīng)過採訪後，記者發(fā)現(xiàn)，大眾餐在這個中秋依然受到消費者的鍾愛。

　　記者致電金百萬馬甸店時，其服務人員告訴記者，中秋餐早已經(jīng)訂滿。隨後，記者致電金百萬牡丹園店時，得到同樣的答覆，目前已經(jīng)沒有位置。“中秋那天中午和晚上的桌均訂滿了，沒有位置，很抱歉。”金百萬牡丹園店員工對記者表示。

　　而在業(yè)內(nèi)人士看來，奢侈消費是一種畸形消費，雖然市場中有其存在的價值，但是企業(yè)靠這條路是不行的。高端餐飲業(yè)公司必須推出大眾消費餐，而且是有特色和有品質(zhì)品位的大眾餐，只有這樣，企業(yè)才能走的更長遠。在這個中秋，高端餐飲遭遇冷遇，而大眾餐受消費者歡迎就是真實的寫照。