未經(jīng)清洗的蛋殼表面往往有大腸桿菌、沙門氏菌等病原微生物。“臟蛋”直接放進冰箱，等於在自家食物旁安置了一個重大疾病污染源。北京二商健力食品科技有限公司的自動化生産線可對雞蛋進行清洗、消毒、再涂保護膜進行保鮮處理。圖為工人在洗蛋生産線上操作。　陳建　攝

　　中新網(wǎng)北京5月24日電(記者 陳建)食品生産不能一門心思圖便宜；安全的食品不是檢測出來的，是生産出來的，整個生産流程各個環(huán)節(jié)管控，都要花錢；就連王致和腐乳、六必居醬菜都有個“時尚”問題：應(yīng)低鹽、新鮮，順應(yīng)時代潮流；別小看一枚雞蛋，蛋黃、蛋清不必説，蛋殼能補鈣、蛋殼內(nèi)膜能美容，樣樣都靠科技……説起社會關(guān)注的食品安全與品質(zhì)問題，北京食品産業(yè)的主導(dǎo)者和“老大”——二商集團的多位老總個個有一肚子話説。

　　5月23日，中新網(wǎng)記者走訪北京二商健力食品科技有限公司，看國企怎樣保證百姓吃得放心、健康，如何用科技創(chuàng)新提高企業(yè)效益。

　　多花三五分錢 不讓“臟蛋”上市

　　趙偉一説起雞蛋就笑瞇瞇的，如數(shù)家珍。他是北京二商健力食品科技有限公司總經(jīng)理。這家企業(yè)的前身是大名鼎鼎的北京市禽蛋公司。

　　趙偉説：“蛋都是臟的，應(yīng)該清洗”。

　　因為母雞的生理結(jié)構(gòu)，排糞和産蛋是一個通道。母雞的泄殖腔內(nèi)往往有大腸桿菌、沙門氏菌等，蛋通過這個通道産出來後，蛋殼表面會有病原微生物。有些國家立法規(guī)定，嚴(yán)禁未經(jīng)處理的“臟蛋”上市，只有清洗後的“保潔蛋”才能銷售。國內(nèi)消費者因為覺得蛋洗過之後容易變質(zhì)，習(xí)慣把買回未曾清洗的“臟蛋”直接放進冰箱，這等於在自家食物旁安置了一個重大疾病污染源。

　　在健力食品公司，有對雞蛋進行清洗、消毒、再涂保護膜進行保鮮處理的自動化生産線。趙偉説：“洗一枚蛋多花三五分錢，值得”。

　　“好蛋”不僅要表面光潔。為保證優(yōu)質(zhì)、綠色蛋品的有效來源，健力食品公司在張家口、邯鄲、保定、滄州等地，建設(shè)了百萬隻規(guī)模的蛋雞養(yǎng)殖基地。趙偉説：“管控養(yǎng)殖基地，關(guān)鍵環(huán)節(jié)是飼料選擇和餵養(yǎng)。健力的所有産品均做到零添加、純天然、無公害，産出方面當(dāng)然就要比別人吃些虧。食品生産不能一門心思圖便宜。”

　　保障食品安全不能光靠檢測

　　整個生産流程的各個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)把食品安全關(guān)，這不僅是健力的立身之本，也是整個二商的經(jīng)營理念。

　　北京二商集團是以食品製造、肉類加工、物流與分銷、專業(yè)市場為主導(dǎo)的大型食品産業(yè)集團，生産經(jīng)營20多大類萬餘種商品；近年來，形成了“從田間到餐桌”的較為完整的食品産業(yè)鏈，基本實現(xiàn)源頭可追溯、流向可追蹤、過程可監(jiān)控、産品可召回。

　　北京二商集團副總經(jīng)理司京成在採訪仲介紹，除了全流程把關(guān)，二商集團還有多級檢測體系：出廠前自檢，上市後委託專業(yè)機構(gòu)抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即召回。年終考評時，食品安全品質(zhì)、消費者投訴等都是重要指標(biāo)，與企業(yè)各級負(fù)責(zé)人的年薪直接掛鉤。

　　在二商集團內(nèi)部，有企業(yè)老總曾為此受罰嗎？“有，罰款金額差不多佔年薪的20%，”趙偉悄悄地説。

　　北京食品科學(xué)研究院院長王守偉對記者説：“食品安全控制，重點在生産過程。安全食品不是檢測出來的，而是生産出來的。只有發(fā)達、規(guī)範(fàn)的生産過程，才能造就合格的産品。”

　　北京食品科學(xué)研究院所屬的1個國家級和3個北京市級食品檢驗機構(gòu)，長期承擔(dān)政府部門委託的食品品質(zhì)監(jiān)督抽查任務(wù)，檢測範(fàn)圍涵蓋28大類食品。在全國“兩會”、北京奧運會、國慶60週年閱兵期間，承擔(dān)了“肉類食品供應(yīng)保障”和“動物源性食品中違禁藥物檢測”任務(wù)，為大型政治和社會活動的食品安全保障做出貢獻。

　　“一個蛋黃，智慧一個民族”

　　全流程式控制制勢必造成成本上漲，國企怎麼賺錢呢？答案是科技創(chuàng)新。

　　在趙偉看來，雞蛋渾身是寶。健力食品公司的生産車間裏，有一條進口的自動生産線，平均每秒鐘可把15枚雞蛋的殼、清、黃全分離。

　　蛋白能做成與人體蛋白相似度達90%以上、吸收率達100%的速溶蛋白粉。雞蛋殼是一味中藥，也是值得深入研發(fā)的生物鈣源，其功效在古今醫(yī)學(xué)典籍中都有記載。而且，蛋殼沒有重金屬超標(biāo)風(fēng)險，安全性高。就連雞蛋殼的內(nèi)膜，中醫(yī)都有個美麗的稱謂：“鳳凰衣”，可用於清肺、斂瘡、消翳、接骨。在日本、韓國、新加坡等地，雞蛋殼內(nèi)膜用於化粧品，有護膚、美白、抗衰老等功效。健力食品公司自主研發(fā)了殼膜分離技術(shù)，通過物理方法提取純天然的蛋殼內(nèi)膜，將在2013年內(nèi)建立生産示範(fàn)線，産能可達每日150公斤。

　　至於蛋黃，趙偉説：“吃煮雞蛋扔掉蛋黃，很不科學(xué)。一個蛋黃，可以智慧一個民族。它天然、營養(yǎng)、安全、放心、物美價廉。”

　　蛋黃中的膽固醇是高密度膽固醇，對人體重要而且有益。蛋黃含有人類大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所必須的多不飽和脂肪酸DHA，還有膽鹼、卵磷脂、磷、鐵等多種微量元素。健力公司運用20多項專利技術(shù)，打造出具有完全自主智慧財産權(quán)的速溶純蛋黃粉，填補了國際蛋品領(lǐng)域的空白。這種産品使用無公害原料蛋，經(jīng)農(nóng)殘、藥殘檢驗合格後才進行加工；蛋黃、蛋白無菌分離，蛋液經(jīng)殺菌後乾燥，在10萬級潔凈度的包裝車間進行無菌包裝，那裏比手術(shù)室還乾淨(jìng)；産品衝調(diào)方便，完全水溶，即便是嬰兒嬌嫩的腸胃也能消化吸收……

　　科技助“老字號”世代存續(xù)

　　採訪中，北京二商集團的另一位副總經(jīng)理陳方俊對記者説，運用生物工程和資訊技術(shù)，可以全面提升傳統(tǒng)食品産業(yè)的發(fā)展水準(zhǔn)。“王致和”腐乳有300多年曆史，如今採用液體毛黴菌種發(fā)酵，生産出低鹽腐乳，符合世界健康潮流。“六必居”醬菜的歷史超過400年，現(xiàn)在採用速制工藝，在口味、保鮮、時尚、營養(yǎng)、健康、色彩包裝等方面都實現(xiàn)新突破。北京的“老字號”在當(dāng)今競爭激烈的市場中存續(xù)下來，非常不易。若沒有國企的制度保障，真不好説會怎樣。

　　如今，“六必居”醬菜製作工藝、“王致和”釀造工藝、“月盛齋”醬(燒)牛(羊)肉製作技藝，已被列入北京市和國家級非物質(zhì)文化遺産保護名錄。北京二商集團各品牌企業(yè)擁有授權(quán)和申請專利60余項，其中發(fā)明43項；擁有“腐乳醬湯”技術(shù)、“酸豆乳發(fā)酵生産”等企業(yè)技術(shù)秘密50多項。完

　　標(biāo)簽：北京趙偉蛋黃腐乳蛋殼

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