自2012年底以來，中國(guó)陸續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”“六項(xiàng)禁令”狠剎“舌尖上的浪費(fèi)”，“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”消費(fèi)觀念正為越來越多的人接受。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著政策持續(xù)發(fā)酵，不少地方高端餐飲業(yè)消費(fèi)驟減，京城多家酒店?duì)I業(yè)額下降。一些高端餐飲正著手進(jìn)行因應(yīng)消費(fèi)觀念變革的調(diào)整。

　　在北京月壇附近的七彩雲(yún)南，偌大的酒店裏就餐人數(shù)寥寥無幾，工作人員告訴記者，最近一段時(shí)間，酒店預(yù)訂量相比去年同期下降不少，營(yíng)業(yè)情況不太樂觀。

　　北京菜市口附近的翔達(dá)國(guó)際商務(wù)酒店餐飲部經(jīng)理王冰説，以往每到年末，酒店的7個(gè)包間天天爆滿、供不應(yīng)求。但今年近一週來，幾乎每天都僅有一個(gè)包間有人，而且用餐金額也有所減少。

　　據(jù)記者了解，在“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的倡議下，許多黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位縮減或取消年會(huì)聚餐，導(dǎo)致部分依賴政府、商務(wù)接待的高檔酒店頻發(fā)“退訂潮”。

　　“退訂的差不多有三成吧，年末訂單數(shù)量也大不如往年。”北京中關(guān)村大街一家星級(jí)酒店經(jīng)理説，春節(jié)期間店裏讓不少服務(wù)員放假回家以縮減成本。

　　據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的最新調(diào)查顯示，受訪的近百家企業(yè)中，60%的企業(yè)出現(xiàn)了退訂現(xiàn)象，退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，其中大多是高端餐飲和星級(jí)飯店。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆透露，北京某一五星級(jí)酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會(huì)下降80%。

　　調(diào)查顯示，天津餐飲企業(yè)承接的公務(wù)宴請(qǐng)數(shù)量相比去年同期大約下降30%，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也只有以往的一半；銀川一餐飲公司商務(wù)和公務(wù)用餐量明顯下降，營(yíng)業(yè)額下降了40%左右；新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區(qū)公務(wù)接待量大的高檔酒店餐飲營(yíng)業(yè)額下降20%—40%左右，個(gè)別企業(yè)公務(wù)接待下降50%，高檔酒水消費(fèi)量減少80%。

　　精簡(jiǎn)會(huì)議、減少公款吃喝，受遏制的不僅是“舌尖上的浪費(fèi)”，各類相關(guān)企業(yè)也受到影響。A股市場(chǎng)上，與三公消費(fèi)相關(guān)的餐飲、白酒、旅遊等板塊在近期滬深股市雙雙回暖高企的形勢(shì)下，逆勢(shì)走入下行通道。

　　據(jù)華泰證券的研究報(bào)告統(tǒng)計(jì)，1月14日到25日，在大盤震蕩上行、滬深300指數(shù)雙週漲幅為2.06%的大背景下，餐飲旅遊板塊走勢(shì)疲軟，雙週板指微跌0.70%，位列申萬23個(gè)行業(yè)倒數(shù)第三。其中，餐飲子行業(yè)受近期對(duì)於公款吃喝禁令的影響，子行業(yè)指數(shù)下挫2.88%，進(jìn)而拖累板塊整體表現(xiàn)。

　　據(jù)全聚德最新發(fā)佈的業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，2012年全聚德營(yíng)業(yè)收入19.47億元，同比增長(zhǎng)8.01%，遠(yuǎn)低於預(yù)期。其中，第四季度單季營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)環(huán)比下滑最多，創(chuàng)三年內(nèi)業(yè)績(jī)新低，與往年第四季度業(yè)績(jī)相對(duì)良好形成較大反差。有分析認(rèn)為，全聚德第四季度業(yè)績(jī)下滑可能與國(guó)家方面控制三公消費(fèi)有關(guān)。

　　是危機(jī)也是挑戰(zhàn)。華美酒店高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱認(rèn)為，不可否認(rèn)，酒店行業(yè)中公款消費(fèi)佔(zhàn)比較大，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)後，部分業(yè)內(nèi)企業(yè)的確受到一定影響，但這也是扭轉(zhuǎn)一些酒店過度依靠政府業(yè)務(wù)的定位偏差契機(jī)。

　　在未來預(yù)期不太樂觀的情況下，不少企業(yè)正積極尋求轉(zhuǎn)型。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，目前，受影響企業(yè)中近50%及時(shí)調(diào)整了經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價(jià)菜、特價(jià)菜，吸引大眾消費(fèi)；近40%的企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)觀察和研究，預(yù)計(jì)未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。

　　邊疆建議，餐飲企業(yè)應(yīng)積極推廣節(jié)能、低耗、環(huán)保、綠色餐飲設(shè)施和食材，同時(shí)強(qiáng)化現(xiàn)代化服務(wù)手段，降低管理各環(huán)節(jié)運(yùn)營(yíng)成本，以換取新的盈利空間。

　　據(jù)悉，近期中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將聯(lián)手多家協(xié)會(huì)出臺(tái)相關(guān)規(guī)範(fàn)，嚴(yán)格區(qū)分浪費(fèi)和正常消費(fèi)，並增加獎(jiǎng)勵(lì)措施，將厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)作為餐飲品牌推介、評(píng)價(jià)的重要考核內(nèi)容。　(記者 岳瑞芳)

[責(zé)任編輯： 雍紫薇]