肯德基餐飲健康基金研討會現(xiàn)場

　　導讀：今年曝出的“福喜事件”，對餐飲業(yè)影響巨大，也引發(fā)了連鎖餐飲企業(yè)對供應(yīng)鏈管理模式的深刻反思。面對“什麼是供應(yīng)鏈？”“為什麼要管理供應(yīng)鏈？”“到底應(yīng)該怎麼管？”等諸多問題，12月1日舉行的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術(shù)研討會上，專家、協(xié)會、媒體和企業(yè)代表針對這條複雜的供應(yīng)鏈上到底都有什麼門道和哪些疑難雜癥，展開了一場“認識供應(yīng)鏈管理”的熱烈討論，讓這個一直披著神秘面紗的話題從幕後走到了臺前。

　　供應(yīng)鏈管理不等於採購

　　每當消費者拿起一個肯德基的香辣雞腿堡送向嘴邊，這標誌著穀物生産加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生産、産品包裝、物流配送和餐飲加工服務(wù)等諸多企業(yè)合力打造的産品即將完成它的使命，這也意味著這條供應(yīng)鏈走完了它的流程。

　　“認識供應(yīng)鏈管理”成為今年肯德基餐飲健康基金學術(shù)研討會的主題。對於一家大型餐飲連鎖企業(yè)，一整套強大的供應(yīng)鏈管理體系是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的必練內(nèi)功。最近幾年出現(xiàn)的一系列事件，雖然大部分出食品安全問題的並不是零售業(yè)或餐飲業(yè)本身，而是這個供應(yīng)鏈條中的上游環(huán)節(jié)出了問題，但有關(guān)供應(yīng)鏈的話題也引發(fā)各方關(guān)注。

　　此次百勝聚焦“供應(yīng)鏈管理”，從什麼是供應(yīng)鏈，到行業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀、特點，再到中國百勝的供應(yīng)鏈管理進行了全面介紹，掀開了這樣一個龐然大物的神秘面紗，用放大鏡擺在了公眾面前。

　　供應(yīng)鏈管理≠採購。百勝餐飲集團中國事業(yè)部首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞的主題演講首先開宗明義。他指出，供應(yīng)鏈管理並非簡單的採購。對大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的採購需求，只有通過科學系統(tǒng)的管理才可能滿足、並保證幾千家餐廳供應(yīng)的高效、穩(wěn)定與安全。

　　陳玟瑞用36個字概括了中國百勝供應(yīng)鏈的特點：立基全球、紮根中國；積極管理、食品安全；品質(zhì)為先、多元策略、有序競爭；上游延伸、新品研發(fā)。並逐一展開解釋了這36字的涵義。在隨後的主題討論中，與會嘉賓中國工程院院士陳君石、中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇，以及中國百勝主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾展開了熱烈討論。