超市化菜市場(chǎng)開(kāi)始在京城走俏，海淀、豐臺(tái)、西城等區(qū)均已開(kāi)始提速對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)改造。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)大多是個(gè)體經(jīng)營(yíng)、機(jī)構(gòu)鬆散、智聯(lián)參差不齊，改造後的超市化菜市場(chǎng)給周邊群眾帶來(lái)了全新的蔬菜水果購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)。但是菜市場(chǎng)超市化並非只是環(huán)境和貨架的改變，統(tǒng)一收銀、供應(yīng)鏈保障、産品可追溯等都應(yīng)該向現(xiàn)代商超模式對(duì)齊甚至更進(jìn)一步。

　　新面孔入市

　　“首食生鮮”，一家新面孔超市最近在北京頻頻出現(xiàn)，蔬菜、水果、海産品、牛羊肉及熟食、米麵副食、相關(guān)特産等，店內(nèi)商品基本能夠滿足居民日常的生活需求。這是首農(nóng)集團(tuán)旗下的生鮮超市，在首食生鮮的店址周邊，有些原來(lái)是散亂的菜市場(chǎng)，有些是其他超市還沒(méi)有顧及到的偏僻地方，還有些是消費(fèi)需求旺盛的區(qū)域。事實(shí)上，對(duì)於海淀田村半壁店、豐臺(tái)街道的游泳場(chǎng)北路等區(qū)域，他們也將迎來(lái)或者已經(jīng)迎來(lái)新面孔。

　　位於海澱區(qū)田村半壁店77號(hào)北京雪花冷凍箱廠內(nèi)的天下城市場(chǎng)，佔(zhàn)地面積1.26萬(wàn)平方米，現(xiàn)建築總面積24506平方米（其中違法建設(shè)9000余平方米），共有商戶352戶，流動(dòng)人口764人，經(jīng)營(yíng)包括服裝鞋帽、百貨、餐飲糕點(diǎn)、蔬菜肉蛋、電器數(shù)位、網(wǎng)吧歌廳、藥店醫(yī)院等諸多項(xiàng)目。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)龐雜、人員密集、違建突出、環(huán)境臟亂，在食品、消防等方面存在諸多安全隱患。

　　據(jù)北京商報(bào)記者了解，天下城市場(chǎng)清退後，田村路街道特別聯(lián)繫了半壁店地區(qū)超市發(fā)，蔬果每天都由超市發(fā)的果菜配送中心統(tǒng)一配送，臨時(shí)菜店邊經(jīng)營(yíng)、邊裝修，裝修後的半壁店菜店將有1100多平方米，裏面售賣(mài)肉類(lèi)、水産類(lèi)、蔬果類(lèi)、主食、配料等食品，將成為周邊比較大型的綜合生鮮超市。

　　位於北京石景山魯谷社區(qū)的居民從去年底開(kāi)始不再去露天的菜市場(chǎng)買(mǎi)菜了，原來(lái)的菜市場(chǎng)位於社區(qū)內(nèi)一棟樓底商外，一字?jǐn)[開(kāi)大約四五十米的攤販，而現(xiàn)在則是退路進(jìn)店，由統(tǒng)一的生活服務(wù)中心取代，原來(lái)的菜販進(jìn)入生活服務(wù)中心大廳內(nèi)，形成固定攤位，環(huán)境改善明顯，且有辦公人員來(lái)監(jiān)督菜市場(chǎng)的交易公平問(wèn)題。

　　政策時(shí)機(jī)

　　品牌化、連鎖化超市取代原有的菜市場(chǎng)在海淀越來(lái)越多，據(jù)北京商報(bào)記者了解，去年海淀全區(qū)關(guān)停有形市場(chǎng)131家，涉及建築面積近40萬(wàn)平方米、攤位數(shù)6000余個(gè)、從業(yè)人員3.5萬(wàn)餘人。海澱區(qū)在疏解的同時(shí)，通過(guò)增設(shè)固定式便民服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)、引導(dǎo)周邊現(xiàn)有超市擴(kuò)大果蔬銷(xiāo)售面積、開(kāi)通流動(dòng)售菜車(chē)、回歸原有配套商業(yè)設(shè)施等多種措施，避免老百姓的日常生活受到疏解的影響。據(jù)了解，海澱區(qū)制定了《海澱區(qū)菜籃子工程三年行動(dòng)計(jì)劃（2016-2018年）》，按照平均每個(gè)社區(qū)、村都有一個(gè)規(guī)模售菜點(diǎn)的目標(biāo)，制定了相應(yīng)的資金支援標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)取在2017年底扶持售菜面積在20平方米以上的零售網(wǎng)點(diǎn)500個(gè)，2018年底扶持總數(shù)達(dá)到700個(gè)。

　　豐臺(tái)區(qū)在今年上半年召開(kāi)“品質(zhì)生活在豐臺(tái)”新聞發(fā)佈會(huì)，豐臺(tái)區(qū)副區(qū)長(zhǎng)楊振濤在會(huì)上強(qiáng)調(diào)，為了推進(jìn)生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的提升，豐臺(tái)區(qū)將加快推進(jìn)區(qū)內(nèi)88家菜市場(chǎng)向超市化轉(zhuǎn)型，預(yù)計(jì)將在三年內(nèi)完成，目前已累計(jì)改造32家。豐臺(tái)區(qū)商務(wù)委主任郭曉一告訴北京商報(bào)記者，今年豐臺(tái)區(qū)將力爭(zhēng)使原本分散經(jīng)營(yíng)的菜市場(chǎng)變身為集中經(jīng)營(yíng)的生鮮超市，豐臺(tái)街道的游泳場(chǎng)北路菜市場(chǎng)、新村街道的大福來(lái)便民菜市場(chǎng)、馬家堡街道的中苑瑞麗菜市場(chǎng)是重點(diǎn)改造的幾家菜市場(chǎng)。在菜市場(chǎng)完成轉(zhuǎn)型後，原則上面積不小于600平方米，蔬菜水果經(jīng)營(yíng)區(qū)營(yíng)業(yè)面積應(yīng)不小于全場(chǎng)總營(yíng)業(yè)面積的1/3。目前，豐臺(tái)區(qū)內(nèi)大概有90家農(nóng)副産品市場(chǎng)，其中80多家零售，6家批發(fā)，所有有條件進(jìn)行改造的零售市場(chǎng)都將爭(zhēng)取在三年內(nèi)完成升級(jí)，若後期出現(xiàn)改造條件不足的市場(chǎng)，則有待市場(chǎng)自行化解。

　　這樣的政策機(jī)會(huì)被新發(fā)地看到了。新發(fā)地總經(jīng)理張?jiān)铝辗Q(chēng)，新發(fā)地生鮮超市項(xiàng)目先期將通過(guò)位於豐臺(tái)的“農(nóng)改超”項(xiàng)目試點(diǎn)，試點(diǎn)成功後第一年，預(yù)計(jì)會(huì)在北京市主要社區(qū)租賃商業(yè)物業(yè)，開(kāi)3-4家生鮮超市。除了政策引導(dǎo)，一些致力於生鮮零售的農(nóng)業(yè)公司也在推動(dòng)北京的菜市場(chǎng)向超市轉(zhuǎn)型。王得農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理張繁旭向北京商報(bào)記者介紹，除當(dāng)?shù)卣?guī)劃中的農(nóng)改超外，如果發(fā)現(xiàn)有適合轉(zhuǎn)型做超市的地方，也可以和政府溝通思路，充分論證可行後著手去做。據(jù)上述人士介紹，其公司和首農(nóng)物流合作，在海澱區(qū)、朝陽(yáng)區(qū)、通州區(qū)有不少改造轉(zhuǎn)型的案例。

　　大腕支撐

　　據(jù)張繁旭介紹，“一個(gè)菜市場(chǎng)有幾百上千人在經(jīng)營(yíng)，一家一戶，而且流動(dòng)性比較強(qiáng)，改造為生鮮超市後，統(tǒng)一收銀，集約化管理，超市內(nèi)的商品大多是基地直採(cǎi)，也降低了成本，同時(shí)産品可追溯，在食品安全上有保障，環(huán)境也比之前優(yōu)化很多”。農(nóng)改超的好處顯而易見(jiàn)，其實(shí)北京在2003年就開(kāi)始了這一轉(zhuǎn)型升級(jí)的進(jìn)程。2003年6月，西三里河二區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)型為萬(wàn)方全順便利店，蔬菜、水果、生鮮魚(yú)肉全都實(shí)行了超市式銷(xiāo)售，顧客可以在貨架前自由挑選，然後到收款臺(tái)統(tǒng)一交費(fèi)。這是北京第一家實(shí)行“農(nóng)改超”的蔬菜生鮮市場(chǎng)，而促使其發(fā)生的背景之一是，自非典疫情發(fā)生以來(lái)，附近居民不願(yuàn)意再走進(jìn)環(huán)境臟亂的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每天銷(xiāo)售額急劇下降，於是西城區(qū)萬(wàn)方公司將這裡進(jìn)行了“農(nóng)改超”———把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改成了超市。事實(shí)上，彼時(shí)北京市商務(wù)委已經(jīng)規(guī)劃農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將逐步從市區(qū)內(nèi)消失，取而代之的是購(gòu)物方便、價(jià)格與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)持平或略高、環(huán)境舒適潔凈的超市。非典疫情的發(fā)生使本市“農(nóng)改超”步伐大大加快。

　　但是從超市本身的經(jīng)營(yíng)和管控來(lái)看，生鮮超市的技術(shù)要求比較高。除了把進(jìn)貨、售賣(mài)、促銷(xiāo)等前臺(tái)工作控制好，後臺(tái)也需要基地、供應(yīng)鏈、物流配送、標(biāo)準(zhǔn)化等一系列支撐。“有規(guī)模支援和成本優(yōu)勢(shì)，生鮮超市才能找到生存點(diǎn)。” 據(jù)零售業(yè)內(nèi)人士介紹，生鮮品類(lèi)毛利低、損耗大，傳統(tǒng)超市在運(yùn)營(yíng)時(shí)一直是以生鮮帶人氣、日用百貨類(lèi)商品賺利潤(rùn)，一般情況下，生鮮綜合毛利在15%以下，而日用百貨類(lèi)可以達(dá)到30%以上，將生鮮部分單獨(dú)出來(lái)以專(zhuān)業(yè)店的形式運(yùn)營(yíng)，對(duì)於門(mén)店來(lái)説有不小的盈利壓力。

　　據(jù)北京商報(bào)記者觀察，一般敢於接手菜市場(chǎng)改造的超市都有著多年的生鮮運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和深厚的供應(yīng)鏈資源，首農(nóng)、新發(fā)地、超市發(fā)，莫不如此。一方面在運(yùn)營(yíng)資金上壓力較小，更重要的是在規(guī)模優(yōu)勢(shì)下，基地採(cǎi)購(gòu)價(jià)格更便宜，品質(zhì)更有保障。首農(nóng)集團(tuán)是北京市最大的涉農(nóng)國(guó)有企業(yè)，在現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)、食品加工業(yè)和現(xiàn)代物産物流業(yè)方面處?kù)秶?guó)內(nèi)同行業(yè)龍頭地位，目前新成立的首食生鮮超市是由其全資子公司北京首農(nóng)集團(tuán)食品經(jīng)營(yíng)中心發(fā)起進(jìn)行。張?jiān)铝赵硎荆掳l(fā)地之所以做生鮮超市，一是看到市場(chǎng)對(duì)高端農(nóng)産品有較大需求。二是，“如果我們不去做，我們不認(rèn)為別人能做出我們認(rèn)為好的生鮮零售業(yè)態(tài)”。對(duì)於切入高端生鮮零售市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，張?jiān)铝照J(rèn)為，新發(fā)地的優(yōu)勢(shì)在於供應(yīng)鏈，新發(fā)地可以從原産地開(kāi)始做起。目前，新發(fā)地生鮮超市項(xiàng)目由北京新發(fā)地珍品薈有限公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)，該公司由新發(fā)地與新發(fā)地銷(xiāo)售大戶合資成立。

　　北京商報(bào)記者 邵藍(lán)潔