北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不少主打廚師到府的餐飲O2O平臺(tái)悄然上調(diào)了原有産品價(jià)格,並開始轉(zhuǎn)向利潤率更高的高端定制餐飲謀求轉(zhuǎn)型。

　　上調(diào)價(jià)格轉(zhuǎn)攻定制

　　北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),目前市場知名度較高的兩家廚師到府平臺(tái)的普通套餐價(jià)格都有變動(dòng)。愛大廚網(wǎng)站上的經(jīng)典套餐價(jià)格也有變化,原價(jià)69元的四菜一湯套餐上調(diào)至99元,六菜和八菜套餐的價(jià)格也分別上調(diào)至129元及159元。除了愛大廚,今年好廚師也于近期上調(diào)了原有的套餐價(jià)格,好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言,價(jià)格上調(diào)後,好廚師的訂單量有所下降,但是目前已經(jīng)逐漸有回升的趨勢。

　　此外,愛大廚近日還上線了“金牌廚師”服務(wù),將廚師分級(jí),其中,用戶若指定“金牌廚師”到府服務(wù)則需付200元的服務(wù)費(fèi)。

　　在愛大廚的主頁可以看到,其推送重點(diǎn)已經(jīng)明顯開始向私人定制宴轉(zhuǎn)移,價(jià)格從1588元到8888元不等,據(jù)愛大廚公關(guān)經(jīng)理張夢璇介紹,目前PC網(wǎng)站上可見的定制套餐,是去年7月推出的,愛大廚年夜飯?zhí)撞腿ツ?0月正式上線,用戶可以在10月到正月十五期間的任何時(shí)間預(yù)訂年夜飯,此次推出的年夜飯也根據(jù)分量以及食材分為多個(gè)類別的套餐,價(jià)格從1888元到9999元不等,其中標(biāo)價(jià)9999元的套餐中不乏鵝肝、北極貝、東星斑等高端菜品。

　　北京商報(bào)記者了解到,目前通過愛大廚預(yù)訂年夜飯的訂單已經(jīng)破千,年三十當(dāng)天已經(jīng)超過500單,愛大廚方面預(yù)計(jì),今年除夕當(dāng)天能同時(shí)為1000家用戶提供廚師到府做年夜飯的服務(wù)。不過值得注意的是,雖然推出了多種不同價(jià)位的年夜飯?zhí)撞?但就目前的整體預(yù)訂情況來看,低價(jià)位套餐依然佔(zhàn)多數(shù)。

　　為盈利求轉(zhuǎn)型

　　去年10月中旬,廚師到府平臺(tái)燒飯飯因難以尋找到適合的盈利模式而宣佈放棄廚師到府業(yè)務(wù),轉(zhuǎn)型做外賣。而此前,愛大廚聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛在接受北京商報(bào)記者採訪時(shí)表示,愛大廚在去年獲得融資後將要向天津、武漢、成都等城市擴(kuò)張,但是直到現(xiàn)在,愛大廚的業(yè)務(wù)仍然只分佈在北上廣深四座城市。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,資本寒冬暴露了廚師到府服務(wù)的痛點(diǎn),用戶與廚師的黏性弱、平臺(tái)只能通過燒錢補(bǔ)貼的方式增加兩方的黏性,平臺(tái)沒有適合的盈利點(diǎn)因此就只能選擇轉(zhuǎn)型。

　　此前,廚師到府平臺(tái)都希望通過代買食材尋找盈利的可能,數(shù)據(jù)顯示,通過愛大廚預(yù)訂廚師到府服務(wù)的用戶中有超過90%的用戶會(huì)選擇讓廚師代買食材,而平臺(tái)可以集結(jié)用戶購買食材的需求獲取與批發(fā)商的議價(jià)能力,平臺(tái)則可以賺取中間差價(jià)。

　　但在“生鮮電商”領(lǐng)域,早已有巨頭切入,專營凈菜、半成品的平臺(tái)此起彼伏。此外,若涉及食材,食品安全、倉儲(chǔ)、物流等問題則會(huì)接踵而至。因此,愛大廚則才開始將業(yè)務(wù)重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)向高端定制宴方面。據(jù)了解,愛大廚從前的定制宴價(jià)位在1288-1888元不等,而如今不但定制餐的數(shù)量增加了,還推出了價(jià)格昂貴的奢華套餐。

　　據(jù)愛大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,目前愛大廚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利,私人定制餐將是其今後的發(fā)展重點(diǎn)。而好廚師雖然也一直在做定制宴,但卻並沒有在定制餐上集中發(fā)力,好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,調(diào)價(jià)只是好廚師調(diào)整發(fā)展策略的第一步,好廚師預(yù)計(jì)在今年底實(shí)現(xiàn)盈利。

　　未來謹(jǐn)慎看好

　　廚師到府平臺(tái)轉(zhuǎn)型高端家宴,既滿足了消費(fèi)者在家吃飯的場景需求,同時(shí)也滿足了部分消費(fèi)者高端宴請的需求,但提供到府服務(wù)廚師的服務(wù)品質(zhì)以及用戶與廚師的安全仍然是廚師到府平臺(tái)無法規(guī)避的難點(diǎn)。

　　據(jù)接近燒飯飯的知情人士介紹,此前燒飯飯的廚師與用戶之間發(fā)生衝突的事情時(shí)有發(fā)生,“那些在大餐廳工作的廚師在後廚有明確的分工,並不需要幹所有的活,而且中餐餐廳的後廚等級(jí)制度一直存在。水準(zhǔn)較高的廚師去消費(fèi)者家裏,不但要洗菜做飯,還要保證讓用戶滿意,很多廚師都不能適應(yīng),因此經(jīng)常發(fā)生衝突”。

　　此外,也有消費(fèi)者表示,即便會(huì)選擇到府服務(wù),也只會(huì)選擇到府美甲或者化粧等不在家中就能完成的服務(wù),讓陌生人到家在自家廚房做飯,這在很多消費(fèi)者看來都不夠安全,即便平臺(tái)會(huì)為下單用戶購買保險(xiǎn),但消費(fèi)者與廚師的安全仍然存在隱憂。

　　中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示,即使轉(zhuǎn)型成功,它們也必須面臨規(guī)模、資金、服務(wù)三大考驗(yàn)。首先,所有的盈利模式都離不開規(guī)模效應(yīng),沒有規(guī)模就沒有盈利空間及投資的價(jià)值。其次,現(xiàn)在的任何企業(yè)運(yùn)營模式如果沒有資金的支撐,都無法運(yùn)作。最後,現(xiàn)在做“網(wǎng)際網(wǎng)路+”的企業(yè)基本上都是以服務(wù)作為拉客利器。(北京商報(bào)記者 陳傑 郭詩卉)