分析人士稱未來(lái)數(shù)月節(jié)日效應(yīng)有望令餐飲業(yè)稍微回暖

　　廣州日?qǐng)?bào)訊 (記者林琳)“11月是餐飲業(yè)的‘黑11月’,估計(jì)不少大品牌都要開(kāi)始‘蝕錢(qián)’了。”記者從市場(chǎng)了解到,不少商家遭遇11月生意冷清衝擊,幾近虧本。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,即將來(lái)到的一系列節(jié)日將令餐飲行業(yè)迎來(lái)“紅12月”,但也有行家認(rèn)為未來(lái)兩個(gè)月行業(yè)仍不容樂(lè)觀,節(jié)日和春節(jié)的效應(yīng)難以撐起一個(gè)月的業(yè)務(wù)量。

　　數(shù)據(jù):餐飲發(fā)展增速回落

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)佈的最新數(shù)據(jù)顯示,11月份,全國(guó)餐飲收入3034億元,同比增長(zhǎng)11.5%。環(huán)比來(lái)看,11月餐飲市場(chǎng)發(fā)展增速大幅回落,餐飲收入增速環(huán)比下跌0.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　業(yè)內(nèi)某知名公眾號(hào)的一項(xiàng)調(diào)查顯示,參與調(diào)查的全國(guó)180家餐飲企業(yè)中,11月?tīng)I(yíng)業(yè)額普降10%,降幅最大的達(dá)到40%,其中中餐的正餐受影響明顯,而快餐波動(dòng)幅度不大。

　　“業(yè)內(nèi)已有共識(shí)。”一個(gè)廣州餐飲界的人士告訴記者,11月幾乎所有的餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額都受到衝擊。

　　廣州市食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波分析,房地産行業(yè)的長(zhǎng)期擴(kuò)張令不少大型商業(yè)地産尋找不到好的招商項(xiàng)目,只能靠餐飲來(lái)拉動(dòng),然而整體經(jīng)濟(jì)的影響導(dǎo)致每人平均消費(fèi)預(yù)算持續(xù)下滑,而餐飲店舖依然保持繼續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),任何一家企業(yè)都逃避不了這種供需不平衡帶來(lái)的衝擊。

　　真功夫副總裁陳敏在近日的年度報(bào)告中表示,餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)壓力持續(xù)加大,成本費(fèi)用繼續(xù)攀升,其中房租費(fèi)用的成本增長(zhǎng)最為明顯,其次是人員培訓(xùn)費(fèi)用和研發(fā)投入費(fèi)用。另一方面,今年10月實(shí)施史上最嚴(yán)厲的食品安全法規(guī),越大的食品企業(yè),肩負(fù)更多的責(zé)任,付出更多的成本。

　　面臨成本壓力,有的餐飲企業(yè)採(cǎi)取減員、節(jié)省成本的做法,尹江波認(rèn)為並不合適:“這將直接造成出品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)的下降,更加形成惡性迴圈。”

　　應(yīng)對(duì):企業(yè)調(diào)整策略或轉(zhuǎn)型

　　廣州酒家副總經(jīng)理趙利平告訴記者,儘管利潤(rùn)有所壓縮,但11月廣州酒家的營(yíng)業(yè)額還是出現(xiàn)不降反增的現(xiàn)象,原因是進(jìn)行了多方面的調(diào)整,“一個(gè)是主營(yíng)業(yè)務(wù)從高端調(diào)整到中端,提高性價(jià)比,一個(gè)是採(cǎi)用區(qū)域功能表,研發(fā)有‘個(gè)性’的功能表。”

　　尹江波目前的策略是調(diào)整産品線:“之前産品線很長(zhǎng),多達(dá)200道菜,現(xiàn)在會(huì)縮減一下數(shù)量。”另外,他發(fā)現(xiàn)雖然每人平均消費(fèi)預(yù)算降低,但依然存在一定的消費(fèi)力,而且集中在特色食品上。

　　在陳敏看來(lái),餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化,而網(wǎng)際網(wǎng)路金融崛起,對(duì)餐飲行業(yè)對(duì)於融資渠道是一個(gè)好的消息。

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,12月下旬開(kāi)始,各種節(jié)日陸續(xù)有來(lái),將令行業(yè)下滑情況有所減緩,甚至出現(xiàn)“紅12月”。但也有行家認(rèn)為明年行情或許會(huì)更難。尹江波認(rèn)為,未來(lái)兩三個(gè)月的餐飲行情有可能稍微回暖,但難以逆轉(zhuǎn)大勢(shì)。