【産業(yè)·公司】老字號餐飲也玩O2O

　　2015年,O2O勢不可擋。整個餐飲行業(yè)在網(wǎng)際網(wǎng)路的猛烈攻勢下,經(jīng)過了一年的震蕩、調(diào)整、試錯、覺醒,正慢慢走上自己“網(wǎng)際網(wǎng)路+”的道路。

　　北京230余家中華老字號集體“觸網(wǎng)”

　　北京市統(tǒng)計局發(fā)佈的數(shù)據(jù)顯示,上半年全市限額以上批發(fā)零售企業(yè)實現(xiàn)網(wǎng)上零售額792億元,同比增長38.9%。其中,由網(wǎng)上商店實現(xiàn)的零售額佔八成,同比增長27.5%。

　　這一數(shù)據(jù)的增長也直接體現(xiàn)在餐飲行業(yè),2015中國(北京)電子商務(wù)大會的數(shù)據(jù)顯示,包括峨嵋酒家、鴻賓樓飯莊、護國寺小吃、烤肉季飯莊、北京西來順飯莊、全聚德、慶豐包子鋪、稻香村等共計19個品牌、232個門店的老字號集體接入百度外賣,這也是中華老字號首次以如此大的規(guī)模擁抱“網(wǎng)際網(wǎng)路+”。

　　甚至連一向高傲的外資也不得不調(diào)整姿態(tài),高調(diào)“觸網(wǎng)”。例如當(dāng)年堅決不肯接入POS機的肯德基,在6月30日宣佈與支付寶達成全面合作,從上海、江浙開始,全國肯德基餐廳陸續(xù)接入支付寶支付。此外,肯德基的免費WiFi服務(wù)、電子餐牌、“自助點餐”App等也已在部分地區(qū)開通。

　　9月,麥當(dāng)勞中國宣佈與微信達成合作。自12月3日起,北京的230家麥當(dāng)勞餐廳將可以使用微信支付。預(yù)計2016年一季度,微信支付將覆蓋2200家麥當(dāng)勞餐廳。

　　暫態(tài)間,顛覆、創(chuàng)新、增量……網(wǎng)際網(wǎng)路創(chuàng)業(yè)者以這些關(guān)鍵詞兜售垂直領(lǐng)域的切入理念,讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的人覺醒,一些餐飲企業(yè)還嘗試著抱團打造自己的O2O平臺,欲在餐飲O2O市場分一杯羹。

　　挖掘“年輕人不愛做飯”的商機

　　“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)之所以進入困境,是因為這本身就是個利薄的行業(yè),當(dāng)八項規(guī)定讓餐飲恢復(fù)常態(tài)後,一下子將它打回原形。” 金百萬餐飲管理有限責(zé)任公司(下稱“金百萬”)董事長鄧超對《中國經(jīng)濟週刊》記者表示。

　　鄧超告訴記者,在餐飲業(yè),時間、空間和客單價是餐飲行業(yè)的 “天花板”,而人工、房租、原材料以及稅收等是 “地板”,近些年“天花板” 並沒有多大的改變,但是 “地板” 卻嗖嗖嗖地漲,尤其是人工、房租還有原材料一直在大幅上漲,其實利潤被壓縮得已經(jīng)很小。

　　“我們一開始嘗試‘網(wǎng)際網(wǎng)路+餐飲’,但是很快發(fā)現(xiàn)中餐外賣存在配送瓶頸:外賣高峰期(10點開始)和餐廳忙時(11點開始)在時間上基本重疊,通過外賣降低的空間成本帶來的效益基本上被增加的物流成本抵消。因此,外賣除了給用戶帶來便利外,並沒有改變成本結(jié)構(gòu),還讓口感下降很多。”鄧超説。

　　經(jīng)過了“試錯”,金百萬希望以智慧鍋佔領(lǐng)家庭社區(qū)的廚房,在不起眼的角落掀起回歸廚房的革命。針對“80後、90後不會做飯不愛做飯”,金百萬為傳統(tǒng)烹飪提供一整套的智慧系統(tǒng)。希望用“準(zhǔn)成品+智慧鍋+平臺服務(wù)”為核心的商業(yè)模式,充分滿足用戶在家吃飯的需求,3分鐘快速烹飪安全美味的成品菜。

　　“我們已經(jīng)聯(lián)合了行業(yè)夥伴,希望自己搭建平臺,讓餐飲人自己領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)革命。”鄧超表示。

　　目前,金百萬聯(lián)手51家餐企打造的“U味兒美食智慧平臺”正式發(fā)佈,該平臺的目的在於挖掘大型餐廳閒時産能價值,滿足在家做飯的市場需求。U味兒的前身筷好味是金百萬4年前開始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺,已於今年10月完成首輪融資,以13億元的估值成功超越了金百萬已經(jīng)經(jīng)營20年的母公司,B輪融資也將於年底左右完成。

　　如何避免團購的血淋淋教訓(xùn)

　　毋庸置疑, O2O正成為助力傳統(tǒng)餐企發(fā)展的方式。通過訂座、採購、行銷、外賣、團購等各個環(huán)節(jié),全面影響和改造著古老的餐飲生意。但是,餐飲業(yè)的O2O轉(zhuǎn)型卻並非易事,團購就是一個血淋淋的教訓(xùn)。

　　今年4月8日,窩窩團登陸納斯達克。但是6月,窩窩宣佈與餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)眾美聯(lián)合併,改名為“眾美窩窩”。9月,眾美窩窩宣佈,剝離團購和其他非餐飲業(yè)務(wù)。包括美團、大眾點評、糯米在內(nèi)的其他團購網(wǎng)站也紛紛轉(zhuǎn)型。團購網(wǎng)站如今已成了餐飲商家的線上行銷平臺,廣告展示意義大於導(dǎo)流意義。

　　以“優(yōu)惠”為首要行銷手段的團購網(wǎng)們,以補貼的形式來懇求競爭力強的餐廳加入,以拉走顧客的形式來強迫競爭力弱的餐廳加入,最後成為壓倒弱者最後的那一根稻草。曾經(jīng)紅極一時、被譽為“拉新神器”的團購模式,在2015年呈現(xiàn)末路態(tài)勢,淪為餐飲業(yè)的雞肋産品。

　　“這種蜂擁而上只吸血,卻並未造血。”中國食品産業(yè)資深觀察人士朱丹蓬對《中國經(jīng)濟週刊》記者表示,以前是團購,現(xiàn)在是眾籌,網(wǎng)際網(wǎng)路思維炒了一整年之後,餐飲行業(yè)下一步必須謹慎,餐飲必須是實實在在的東西,但是有了網(wǎng)際網(wǎng)路這個工具,它就能更快更好地發(fā)展。同時,網(wǎng)際網(wǎng)路對餐飲品質(zhì)也是一種倒逼,只有你的産品品質(zhì)夠硬,才能得到網(wǎng)際網(wǎng)路的傳播,才能禁受住考驗。

　　因此,中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援認為,跨界而來的網(wǎng)際網(wǎng)路企業(yè)雖然有很多先進理念、模式,但真正了解餐飲業(yè)的還是餐飲人。由餐飲人主導(dǎo)的O2O平臺可能會更加切中行業(yè)痛點。

　　易觀智庫數(shù)據(jù)顯示,2015年,中國餐飲O2O市場規(guī)模預(yù)計將達到1389億元,相比2014年增長46.8%,5年時間市場擴容超10倍。巨大的市場潛能,讓很多人躍躍欲試。

　　中國烹飪協(xié)會《2014年全國餐飲市場分析和2015年前景預(yù)測報告》認為,餐飲市場一直處於不斷嘗試調(diào)整的過程中,波動性貫穿全年。

　　如何找合適的切入點,讓網(wǎng)際網(wǎng)路能真正幫助解決這個行業(yè)的痛點,“網(wǎng)際網(wǎng)路+”帶給餐飲O2O更多想像空間,吃的變革正在身邊加速快跑,顛覆著每一張餐桌上的場景。　《中國經(jīng)濟週刊》記者 侯雋|北京報道