食藥監(jiān)執(zhí)法人員在垃圾桶內(nèi)找到被更改前的標(biāo)簽。

　　員工承認(rèn)對手中生鮮牛肉進(jìn)行了更換包裝再次貼標(biāo)簽。

　　執(zhí)法人員翻找垃圾桶內(nèi)的標(biāo)簽。

　　春節(jié)前後一個多月，京華時報記者分別進(jìn)入沃爾瑪超市北京清河分店、北京華聯(lián)小黃莊BHG精品超市(MarketPlace)及家樂福超市廣渠門分店進(jìn)行暗訪，發(fā)現(xiàn)3家超市均存更改食品標(biāo)簽行為，甚至有售賣過期托盤肉、肉顏色發(fā)黑或味發(fā)臭才處理，將“差肉”標(biāo)簽換低價品牌標(biāo)簽銷售情況。

　　接記者舉報，北京市食品藥品監(jiān)督管理局稽查總隊(以下簡稱“市食藥稽查總隊”)高度重視。昨天早晨和上午，市食藥稽查總隊及各區(qū)稽查隊共28名執(zhí)法人員與京華時報6名記者分三路前往超市暗訪取證，後對各超市相關(guān)區(qū)域進(jìn)行突擊檢查。

　　□對話

　　市食品藥品稽查總隊總隊長孟輝

　　調(diào)查取證存在困難

　　京華時報:目前，北京市各大超市關(guān)於生鮮食品經(jīng)營主要存在哪些問題？

　　孟輝:有的超市生鮮食品包裝標(biāo)簽內(nèi)容不真實，甚至存在篡改包裝日期欺詐消費者的行為；還有的生鮮食品經(jīng)營者在冷鏈管理方面不到位，例如冷藏冷凍設(shè)施不按要求開啟和使用。

　　京華時報:在日常監(jiān)管與執(zhí)法中，檢查會有哪些難度？

　　孟輝:一方面調(diào)查取證困難。執(zhí)法檢查現(xiàn)場很難直接獲取全部和第一手證據(jù)，需要將商家撕標(biāo)簽並重新貼標(biāo)簽的連貫性動作均進(jìn)行確認(rèn)，才能確認(rèn)行為。另一方面法律法規(guī)對這一類行為的界定模糊。從現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，未對生鮮肉品的保質(zhì)期和腐敗變質(zhì)從食品安全形度作出明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　京華時報:消費者遇到此類問題，如何維護(hù)自身權(quán)益？

　　孟輝:生鮮食品包裝標(biāo)簽更改包裝日期以及缺斤短兩、凈重標(biāo)示不準(zhǔn)確等情況，屬於消費欺詐行為。消費者可以撥打消費者權(quán)益保護(hù)部門的電話反映問題，維護(hù)自身權(quán)益。在維權(quán)時，應(yīng)提供購買商品的發(fā)票或者小票，並儘量提供一些能夠證明申訴主張的證據(jù)線索。如果發(fā)現(xiàn)存在經(jīng)營過期食品等食品安全違法行為，可以撥打食品藥品監(jiān)管部門電話12331舉報。

　　市食品藥品監(jiān)管局副局長張風(fēng)平

　　全市將展開大排查

　　京華時報:下一步工作中，是否有全市大排查？

　　張風(fēng)平:下步工作中，全市將進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)範(fàn)超過保質(zhì)期食品和回收食品，重點整治生鮮畜禽産品。目前正在以生鮮畜禽産品為重點，對散裝食品、現(xiàn)場制售食品、保質(zhì)期較短的食品進(jìn)行重點清查，清查區(qū)域包括經(jīng)營場所和庫房，清查重點為食品的生産日期和保質(zhì)期，並將對散裝食品、現(xiàn)場制售食品的生産日期和保質(zhì)期予以規(guī)範(fàn)；全市將嚴(yán)厲打擊違規(guī)經(jīng)營和處置超過保質(zhì)期食品的行為，有效防控食品安全隱患。

　　京華時報:執(zhí)法過程中，採取哪些措施？

　　張風(fēng)平:針對企業(yè)的違法行為，下一步將推“明察暗訪”和“錯峰執(zhí)法”，鼓勵動員社會各界提供違法案件線索並參與監(jiān)督，深入發(fā)掘違法行為。要針對食品生産加工、流通和餐飲服務(wù)特點和違法行為發(fā)生的規(guī)律，有針對性地安排檢查執(zhí)法力量，部署檢查執(zhí)法行動。

　　□突擊檢查

　　行動前組員不知地點

　　前晚8點，市食藥稽查總隊約見記者聽取情況，後確定分3家超市各一組，先暗訪取證及查抄方案，確保無漏網(wǎng)之魚。

　　昨天淩晨5點，稽查總隊召集各區(qū)稽查隊共28名查抄、取證和技術(shù)骨幹，部署暗訪及查抄。為防走漏消息打草驚蛇，行動部署嚴(yán)格保密，部署會上各區(qū)執(zhí)法人員僅知道“一會兒有查抄行動”，並不知曉行動的具體地點和時間。每個超市所在區(qū)的執(zhí)法人員被安排在其他超市小組，確保行動萬無一失。

　　昨天淩晨5點30分開始，28名執(zhí)法人員與記者兵分三路分別前往3家超市展開行動。

　　沃爾瑪超市

　　舊標(biāo)簽撕下?lián)Q成新標(biāo)

　　昨天早上6點半，北京市食品藥品稽查總隊到達(dá)海澱區(qū)清河沃爾瑪超市進(jìn)行突擊檢查。在生鮮冷藏區(qū)，四五名員工正在忙碌工作，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)在冷藏櫃桌面以及垃圾桶內(nèi)有大量被撕下的標(biāo)簽。

　　在檢查時，一名員工正在將一盒包裝好的牛腩保鮮膜撕下，放上秤臺重新列印標(biāo)簽並貼上，隨即將舊標(biāo)簽扔進(jìn)垃圾桶。記者發(fā)現(xiàn)，被丟棄的標(biāo)簽包裝日期為3月14日，新貼標(biāo)簽日期為當(dāng)日(3月15日)，面對執(zhí)法人員的詢問，該員工解釋稱，發(fā)現(xiàn)保鮮膜破損才進(jìn)行更換，保鮮膜的標(biāo)簽也只能重新列印。

　　除此之外，該員工還將三盒包裝好的鮮牛肉拆開，並將三塊牛肉放進(jìn)塑膠袋準(zhǔn)備丟棄。記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，三盒包裝的生産日期標(biāo)識均為3月14日，面對才一天的鮮肉為何丟掉提問時，員工解釋稱，一早發(fā)現(xiàn)牛肉顏色變深，猜測可能是過期肉準(zhǔn)備丟棄。

　　在冷藏櫃檯上有明確溫馨提示“冷藏包盒産品保質(zhì)期為2天”，對此，沃爾瑪?shù)觊L郭生東表示，按照店內(nèi)規(guī)定冷藏保鮮産品保質(zhì)期為3天，到第4天晚上6點左右會將過期的産品進(jìn)行丟棄，並在監(jiān)控下完成。

　　對此，執(zhí)法人員表示，將前一天的鮮肉貼上當(dāng)天的標(biāo)識，標(biāo)簽與實物不符，違反食品安全法規(guī)定，屬於違規(guī)行為，會按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。而判定鮮肉是否過期肉，不能僅憑員工觀察而判定。

　　不同肉標(biāo)成同一商家

　　據(jù)了解，在此次檢查時，兩種主要生鮮肉的供應(yīng)商為福田和皓月，員工正在對兩種鮮肉切割並進(jìn)行包裝，記者發(fā)現(xiàn)切割的福田和皓月兩種鮮肉均放入印有皓月字樣的包裝盒內(nèi)。現(xiàn)場執(zhí)法人員表示，此種做法，一旦消費者發(fā)現(xiàn)肉類出現(xiàn)問題，很難查實肉的出處。

　　在現(xiàn)場，執(zhí)法人員隨即抽取一盒冷鮮肉進(jìn)行稱重。一盒標(biāo)為重量0.710kg，價格70.71元的牛腩，當(dāng)進(jìn)行重新稱重時，同樣的物品新標(biāo)簽顯示重量為0.680kg，價格為67.72元。經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)，包裝盒重量被視為商品出售。

　　面對現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的包裝盒問題，沃爾瑪?shù)觊L郭生東解釋稱，包裝的冷鮮肉沃爾瑪有統(tǒng)一的包裝盒，但在過年期間盒子用完，才使用供應(yīng)商的包裝盒代替，對於可能出現(xiàn)的問題並未考慮週到，而統(tǒng)一包裝盒將會在下周送到。此外，稱重時，應(yīng)該減去盒子重量，但由於使用重量較重的供應(yīng)商盒子，因此造成稱重的誤差，同時也不排除員工忘記扣除盒子重量造成的。

　　大量冷藏肉未貼標(biāo)識

　　在突擊檢查後期，執(zhí)法人員在砧板下方發(fā)現(xiàn)大量未貼標(biāo)識的冷凍肉，個別貼有檢疫標(biāo)識，仍有部分冷凍肉塑膠包裝上沒有任何標(biāo)識，目前，關(guān)於這批冷凍肉的進(jìn)貨渠道，執(zhí)法人員要求沃爾瑪提供相關(guān)進(jìn)貨票據(jù)。隨後，執(zhí)法人員對冷鮮肉進(jìn)行抽樣被帶回檢查。

　　對於檢查時發(fā)現(xiàn)的問題，該店長承認(rèn)並表示，管理制度本身沒有問題，但個人過錯較多，但在管理的細(xì)節(jié)監(jiān)管方面存在問題，將會進(jìn)行改進(jìn)和改善。

　　華聯(lián)超市

　　冷庫內(nèi)發(fā)現(xiàn)過期肉

　　昨天上午，記者跟隨北京市食藥監(jiān)局稽查總隊執(zhí)法人員，突擊檢查位於東城區(qū)北三環(huán)東路的北京華聯(lián)精品超市有限公司安貞橋店。

　　上午9點10分，執(zhí)法人員從該超市後門進(jìn)入，來到生鮮售賣區(qū)分包操作間。約40平米的操作間門口左側(cè)，一臺價簽列印機(jī)已經(jīng)開機(jī)，旁邊的推車上，堆放著數(shù)十包已分切裝盒的水産品，其中部分已套上保鮮膜並貼好價簽。

　　在操作平臺遠(yuǎn)端的圓形砧板上，堆放著十余包已包裝好的海帶、北極貝、魷魚、雞翅中，以及尚未包裝的排骨等生鮮食品，而大量已經(jīng)撕毀且?guī)в袃r簽的保鮮膜就堆放在同一案板上，旁邊的垃圾桶內(nèi)也堆積著大量保鮮膜。操作間外的櫃檯內(nèi)，包裝完整的三文魚、鰻魚燒、雞腿、雞翅中、烏雞等，已經(jīng)擺上貨架。

　　執(zhí)法人員當(dāng)即對已經(jīng)撕毀的保鮮膜、價簽等進(jìn)行收集取證，並通知工作人員及相關(guān)負(fù)責(zé)人前來接受問詢。

　　對疑似進(jìn)行了拆包換新簽的海鮮、雞肉、豬肉等托盤裝生鮮産品，執(zhí)法人員進(jìn)行了現(xiàn)場封存，共收集了127盒。

　　在檢查過程中，執(zhí)法人員在砧板上發(fā)現(xiàn)了一個冷鮮雞腿的包裝袋。根據(jù)上面標(biāo)明的生産日期和保質(zhì)期計算，該食品已經(jīng)過期。

　　隨後，執(zhí)法人員檢查了超市內(nèi)的儲藏冷庫，在冷庫貨架一層，發(fā)現(xiàn)了約7袋雞腿、雞翅等冷凍雞肉産品。這幾袋雞肉産品包裝袋上的資訊顯示，生産日期分別為3月1日和3月6日，0至4攝氏度條件下，保質(zhì)期為7天。執(zhí)法人員當(dāng)即表示，這些食品已經(jīng)過期，並對其進(jìn)行現(xiàn)場封存。

　　拆包換簽改包裝日期

　　“你剛剛在這裡幹什麼了？這些拆下的貼價錢的保鮮膜都是怎麼回事？”食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員問詢負(fù)責(zé)生鮮部的超市工作人員劉某。劉某稱他只是負(fù)責(zé)肉類産品的包裝擺放及售賣，每天早上從冷庫拿出來帶托盤的生鮮産品，如果有出水的情況，即將包裝拆掉把水倒掉後重新稱重，換上新的保鮮膜並貼上新的價簽。

　　在查封過程中，食藥監(jiān)局的工作人員發(fā)現(xiàn)一包剛被拆包並貼上新價簽的北極貝，新價簽和舊價簽上顯示的品質(zhì)、價格、貨號的資訊完全一樣，但包裝日期一個顯示為3月14日，一個顯示為3月15日，保質(zhì)期一個為3月16日，一個為3月17日。執(zhí)法人員詢問劉某，為什麼新價簽上的包裝日期及保質(zhì)期都往後延了一天？劉某稱他無法解釋要問相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　一名著超市員工服裝但自稱為促銷員的男子吳某稱，他負(fù)責(zé)海鮮類産品，每天早上從冷庫拿出海鮮類産品，拆開包裝後憑藉自己的嗅覺和視覺檢驗産品是否有變質(zhì)情況，如果變質(zhì)了即扔掉，沒有變質(zhì)即重新包上保鮮膜，貼上新的價格標(biāo)簽。吳某證實，每天列印出的新價格標(biāo)簽生産日期即顯示為當(dāng)天。即無論原産品為何時包裝，每天換上新標(biāo)簽的産品其包裝即顯示為當(dāng)天，保質(zhì)期也隨之會延後一天。

　　執(zhí)法人員問詢吳某，誰負(fù)責(zé)教授這些工作流程？吳某稱自己來店裏才3個多月，店裏都是老員工帶新員工，老員工教給的自己工作流程。

　　超市方稱係個人行為

　　隨後，食藥監(jiān)局工作人員問詢超市負(fù)責(zé)人馬某，為什麼店內(nèi)的産品會出現(xiàn)更換標(biāo)簽的情況，且價簽顯示包裝日期為當(dāng)天？馬某稱，某些員工更換産品標(biāo)簽的行為屬實，但自己並不知情，換包裝係員工個人行為，超市絕對不允許出現(xiàn)這種情況。對於冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期肉的問題，該店負(fù)責(zé)人並未給出解釋。

　　家樂福

　　臨過期肉餡拆包散賣

　　昨天早上6點半左右，記者隨北京市食品藥品監(jiān)督管理局稽查總隊進(jìn)入家樂福超市廣渠門店進(jìn)行檢查。經(jīng)過排查，便衣隊員在牛肉攤位的垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)52盒已被破壞的黑豬肉餡的包裝盒。其中，7個包裝盒上還留有生産日期等資訊。被拆開包裝的豬肉餡共有12.5公斤左右，都是三四天以前生産的，還有一兩天即將到期。

　　牛肉攤位工作人員稱，這些豬肉餡已經(jīng)被擺放在當(dāng)日的散裝黑豬肉餡攤位銷售。由於肉餡本身仍在保質(zhì)期內(nèi)，她並不認(rèn)為這種做法有問題。這是他們超市的常規(guī)流程。稽查隊人員詢問，如果超市每天都這麼操作，是不是會出現(xiàn)不同日期生産的肉餡摻在一起銷售。她承認(rèn)有這種可能。

　　記者在散裝黑豬肉餡攤位看到，並沒有明顯標(biāo)識顯示肉餡的生産日期。肉餡稱重後，列印出的價簽上也沒有包裝日期。稽查隊人員將肉餡攪動後，隨機(jī)抽樣近1千克的豬肉餡帶回去做檢測。被抽檢的肉餡送到冰庫封存。

　　稽查隊員告訴侯先生，由於散裝黑豬肉餡沒有標(biāo)識生産日期，實際上誤導(dǎo)消費者認(rèn)為肉餡是當(dāng)天生産的。因此，私自打開包裝散裝售賣涉嫌偽造商品生産日期，欺瞞消費者。如果抽檢肉餡發(fā)現(xiàn)其已經(jīng)變質(zhì)或者摻雜了其他肉類，該店的行為將更加嚴(yán)重。

　　本版圖片京華時報記者趙思衡王苡萱譚青本版文字京華時報暗訪報道組