【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】春節(jié)的零嘴兒一定少不了堅(jiān)果，但是各類堅(jiān)果也不能不加區(qū)別的吃，了解各類堅(jiān)果的選購(gòu)方法和食用禁忌，才能避免春節(jié)假期吃出健康問(wèn)題。

　　板栗

　　栗子對(duì)輔助治療腎虛有益，故又稱“腎之果”。

　　作用與禁忌：由於栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜裏吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過(guò)多的熱量，不利於保持體重。

　　新鮮栗子容易發(fā)黴變質(zhì)，吃了發(fā)黴的栗子會(huì)引起中毒，所以，變質(zhì)的栗子不能吃。

　　核桃

　　核桃堪稱抗氧化之“王”。

　　作用與禁忌：美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退帷⒖寡趸镔|(zhì)等對(duì)保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會(huì)影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)，所以，不要?jiǎng)兊暨@層皮。

　　葵花子

　　葵花子也是瓜子中的佼佼者，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富。

　　作用與禁忌：每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質(zhì)可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。

　　開(kāi)心果

　　可謂心臟之友。主要含單不飽和脂肪酸，所以開(kāi)心果不像其他堅(jiān)果容易酸敗，可降低膽固醇含量，減少心臟病。

　　作用與禁忌：一次吃10粒開(kāi)心果相當(dāng)於吃了1.5克單不飽和脂肪酸。貯藏時(shí)間太久的開(kāi)心果不宜再食用。開(kāi)心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)該少吃。

　　甜杏仁

　　含有50%的脂肪、25%的蛋白質(zhì)、10%的碳水化合物及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。

　　作用與禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發(fā)生的幾率要比不食者減少50%。杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖水準(zhǔn)的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質(zhì)，對(duì)預(yù)防更年期婦女骨質(zhì)疏鬆也有一定益處。

　　榛子

　　榛子營(yíng)養(yǎng)豐富，人體所需的八種氨基酸樣樣俱全，其含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過(guò)核桃。

　　作用與禁忌：榛子中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅(jiān)果。由於其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來(lái)人們就把它作為珍果，榛子性平味甘，有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲(chóng)等功效。

　　南瓜子

　　具有殺蟲(chóng)和治療前列腺疾病的功效。

　　作用與禁忌：美國(guó)的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克左右南瓜子，可較有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有豐富的泛酸，泛酸可以緩解靜止性心絞痛，並具有降壓作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子過(guò)量而導(dǎo)致頭暈的報(bào)道。最適合高血壓病人食用，胃熱病人宜少食，否則會(huì)感到脘腹脹悶。

　　花生

　　花生富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪及多種微量營(yíng)養(yǎng)素。

　　作用與禁忌：在調(diào)整人們，特別是孩子營(yíng)養(yǎng)平衡方面有很重要的作用。新近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結(jié)核作用，後者能抑制癌細(xì)胞浸潤(rùn)與擴(kuò)散，因此是結(jié)核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數(shù)量、抗纖維蛋白溶解作用，故高黏血癥者宜去皮食用。花生消化吸收率較低，過(guò)量食用會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，需引起注意。

　　被譽(yù)為“長(zhǎng)壽果”。

　　作用與禁忌：松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益於健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補(bǔ)強(qiáng)身。存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)産生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應(yīng)慎食。

　　腰果

　　腰果中的脂肪含量佔(zhàn)47%、蛋白質(zhì)為22%。

　　作用與禁忌：與其他堅(jiān)果相比，腰果中對(duì)人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，佔(zhàn)到20%左右。因此，應(yīng)避免吃得太多。此外，腰果含有多種過(guò)敏原，對(duì)於過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)説，可能會(huì)造成一定的過(guò)敏反應(yīng)。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒後停十幾分鐘，如果不出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)再吃。

　　在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，怎樣辨別哪些是可以吃的堅(jiān)果，而哪些又是會(huì)危害我們身體健康的不安全食品呢？

　　一、變質(zhì)的堅(jiān)果易引起腹瀉

　　堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)産生酸敗現(xiàn)象，也就是我們常説的“哈喇味”。堅(jiān)果中的脂肪酸産生了酸敗，其危害：

　　一方面是使堅(jiān)果的味道變劣，産生刺喉的辛辣味。

　　另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的産物，如小分子的醛類、酮類等還有害於身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。

　　曾經(jīng)有專家《中華急診醫(yī)學(xué)雜誌》上報(bào)道過(guò)一例因食用過(guò)期變質(zhì)葵花籽油而導(dǎo)致嚴(yán)重中毒事件，該事件中共有五人同時(shí)食用了久置的變質(zhì)粗製葵花子油，其中一名52歲的女性因食用較多而死亡，該事件提示我們食用哈喇味的堅(jiān)果有害健康。

　　二、炒焦的堅(jiān)果可致癌

　　炒焦的堅(jiān)果一方面會(huì)讓食者吃個(gè)一嘴黑、一手黑，更重要的是對(duì)健康産生不利影響。我們時(shí)常説烹調(diào)食物時(shí)溫度不宜過(guò)高，堅(jiān)果亦是如此。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200度以上，而此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的笨並芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。

　　三、被石蠟美容過(guò)的堅(jiān)果危害健康

　　一方面，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓産品更加鮮亮、賣(mài)相更好，而且不容易變潮變軟，如果你在街邊看到的糖炒栗子油光锃亮，明顯比普通的栗子“漂亮”時(shí)，那很可能加了石蠟；

　　另一方面，有些商販往積壓已久、顏色暗淡的堅(jiān)果中加入石蠟，美容一下，以次充好。