北京市食品藥品監(jiān)督管理局昨日發(fā)佈食品安全資訊，在其監(jiān)督檢查工作中發(fā)現(xiàn)“雅利來(lái)”牌九制話梅（話化類）、瑞德恒興北京烤鴨等7種食品不合格，決定對(duì)不合格食品在流通領(lǐng)域採(cǎi)取停止銷售措施，名單予以公示。

　　同時(shí)，北京市食品藥品監(jiān)督管理局提醒消費(fèi)者，凡已購(gòu)買被公佈不合格批次産品的消費(fèi)者，可憑購(gòu)物小票和外包裝向銷售單位要求退貨。

　　菌落總數(shù)、防腐劑、甜蜜素是什麼？

　　據(jù)安全資訊可見(jiàn)，下架産品名單共7種，主要原因?yàn)榫淇倲?shù)超標(biāo)、檢出甜蜜素，以及防腐劑超標(biāo)。其中，祥偉牌巧克力味金絲酥幹吃麵（熱加工）、金絲酥（烘烤類糕點(diǎn)）（熱加工），以及瑞德恒興牌北京烤鴨，均檢出菌落總數(shù)超標(biāo)；雅利來(lái)九制話梅（話化類）檢出防腐劑超標(biāo)；雙嬌牌咬牙棒（擠壓麵粉熟食）和味多多牌巴啦啦魔仙棒（膨化食品）檢出甜蜜素。

　　那麼，菌落總數(shù)、防腐劑以及甜蜜素到底是什麼？為何會(huì)從食品中檢出？人體食用會(huì)造成何種危害呢？光明網(wǎng)記者採(cǎi)訪了國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王思露，為大家?guī)?lái)解答。

　　——菌落總數(shù)：並非安全指標(biāo) “致病菌”才具危害性

　　食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下（如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等）培養(yǎng)後，所得每克（毫升）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)，這是GB 4789.2—2010中對(duì)菌落總數(shù)的規(guī)定。但是菌落總數(shù)只是在規(guī)定的培養(yǎng)條件下所得的結(jié)果，只包括一群在平板計(jì)數(shù)瓊脂上生長(zhǎng)髮育的嗜中溫嗜氧菌或兼性厭氧菌的菌落總數(shù)，並不表示實(shí)際的細(xì)菌總數(shù)。

　　菌落總數(shù)作為判定食品被污染程度的標(biāo)誌，是食品衛(wèi)生指示性指標(biāo)，通過(guò)檢驗(yàn)可以預(yù)測(cè)食品貨架期。

　　我國(guó)針對(duì)不同的食品類別有相應(yīng)的菌落總數(shù)的規(guī)定，各類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)劃分的很詳細(xì)。在我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，菌落總數(shù)是食品衛(wèi)生的指示性指標(biāo)，而不是安全指標(biāo)，其實(shí)與我們?nèi)粘５纳眢w健康並無(wú)密切關(guān)係。

　　有的時(shí)候相同類別的食品中所規(guī)定的菌落總數(shù)也著實(shí)相差甚遠(yuǎn)，例如:《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，冰激淩允許的菌落總數(shù)上限是每100毫升2.5萬(wàn)個(gè)，而食用冰塊允許的菌落總數(shù)上限卻是每100毫升100個(gè)。

　　很多情況都會(huì)導(dǎo)致食品中的菌落總數(shù)劇增：微生物存在於空氣中，只要食物與空氣接觸，暴露在空氣中就會(huì)受到污染；在日常生活中，很多食物都會(huì)受到二次污染，使菌落總數(shù)造成倍增。但微生物無(wú)處不在，只要數(shù)量未達(dá)到致病的上限，是不會(huì)對(duì)人的身體造成危害的。

　　食品中出現(xiàn)細(xì)菌和大腸菌菌群超標(biāo)，説明該食品被污染了，但是這些“菌落總數(shù)”超標(biāo)的食品不一定會(huì)對(duì)我們的身體造成侵襲，無(wú)需利用“菌落總數(shù)超標(biāo)”小題大做。其實(shí)真正危害到人體健康的微生物是“致病菌”，例如沙門菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等致病性微生物，它們會(huì)引起的食物中毒及危害，直接造成人體的健康損害，如腹痛、腹瀉甚至危及到生命。

　　——防腐劑：長(zhǎng)期過(guò)食　危害肝腎

　　食品防腐劑是為了防止食品腐敗、變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、抑制食品中微生物繁殖、改善食品品質(zhì)，保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)的防腐需要，是一類加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。

　　我國(guó)現(xiàn)在使用的食品添加劑有很多種，類別也比較多，有天然的、人工合成的，有有機(jī)化學(xué)防腐劑、無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑等，在食品添加的類別和添加數(shù)量方面，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011中各種添加劑的規(guī)範(fàn)要求非常詳細(xì)。

　　嚴(yán)格按照國(guó)家制定的添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)合法限量使用添加防腐劑，對(duì)我們的身體是無(wú)害的，但是長(zhǎng)期過(guò)量加入的話，類似這些經(jīng)批準(zhǔn)使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽，就會(huì)造成機(jī)體的代謝負(fù)擔(dān)，抑制人體骨骼生長(zhǎng)，危害腎臟、肝臟，對(duì)我們的身體健康造成威脅。

　　——甜蜜素：部分國(guó)家已全面禁止添加

　　學(xué)名環(huán)乙基氨基磺酸鈉，又稱為濃縮糖或甜素，是一種常用的食品添加劑，在食品中作為甜味劑使用。甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭、味甜，屬於非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，易溶于水，水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，甜度是蔗糖的30-50倍，無(wú)後苦味，風(fēng)味自然，作為食品甜味劑被廣泛的用於清涼飲料、果汁、冰淇淋、糕點(diǎn)食品果脯蜜餞食品當(dāng)中。

　　根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2011中的規(guī)定，甜蜜素可以在醬菜腐乳類、涼果類、蜜餞涼果類、帶殼烘焙類和炒制瓜子類等五大類食品中限量使用。

　　添加到食品中主要是為了增強(qiáng)食品甜味，口感很類似蔗糖，但能量很低，可避免營(yíng)養(yǎng)素的稀釋，保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，延長(zhǎng)味覺(jué)的停留時(shí)間。

　　甜蜜素少量食用對(duì)人沒(méi)有危害，添加到食品中主要是為了刺激食欲，但是攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體産生不良影響，對(duì)機(jī)體造成負(fù)擔(dān)，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，長(zhǎng)期食用甚至?xí)兄掳⒅禄p害腎功能等副作用，一些國(guó)家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。

　　小貼士：置辦年貨認(rèn)準(zhǔn)健康標(biāo)誌　佳節(jié)聚會(huì)搭配葷素粗細(xì)

　　臨近春節(jié)，不少消費(fèi)者開(kāi)啟了“置辦年貨”模式，大包小包運(yùn)回家裏。那麼春節(jié)期間購(gòu)買年貨或者特産，從營(yíng)養(yǎng)健康角度出發(fā)，我們應(yīng)該注意些什麼呢？

　　王思露提醒，購(gòu)買年貨或者特産，一定要選擇正規(guī)廠家的食品。選購(gòu)時(shí)一定要看清食品標(biāo)簽上的生産日期、保質(zhì)期，以防購(gòu)買到過(guò)期食品；看清食品名稱，不要讓一些投機(jī)的商家用“名稱”所迷惑；看清配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，買到最健康的食品。

　　此外，還有一些食品本身所帶的“特殊標(biāo)誌”，例如生産許可標(biāo)誌、ISO9001（品質(zhì)管理認(rèn)證）標(biāo)誌等，有這些標(biāo)誌證明該食品經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)認(rèn)證，才能放心購(gòu)買。

　　在購(gòu)買年貨特産的時(shí)候，王思露提醒消費(fèi)者不要過(guò)多的購(gòu)買熏制、腌制、果脯蜜餞、甜飲料類食品，否則會(huì)造成人體攝入糖分、鹽過(guò)多，給身體增加肥胖、高血壓、骨質(zhì)酥松等一些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　而過(guò)年期間，親戚好友佳節(jié)相聚，肯定少不了大魚大肉、胡吃海塞，針對(duì)過(guò)年的飲食特徵，王思露也給出以下幾點(diǎn)建議：

　　１.飲食要多樣，不要過(guò)分油膩，葷素搭配、粗細(xì)搭配；多吃蔬菜和水果，保證每日維生素和礦物質(zhì)的攝入，不要因“大魚大肉”給自己的身體造成負(fù)擔(dān)；

　　２.保證每天水的攝入，過(guò)年時(shí)期正是冬春交替，氣候乾燥 ，每日飲水1600毫升是底限，要保證飲水在2000毫升左右，防止“上火”；

　　３.佳節(jié)聚會(huì)，少不了“一醉方休”，切記飲酒不可過(guò)量，喝酒之前吃些主食，勿空腹喝酒，也不宜貪杯。