在網(wǎng)際網(wǎng)路時(shí)代,變革傳統(tǒng)餐飲商業(yè)模式的重任落在了餐飲O2O肩上。北京商報(bào)記者昨日獲悉,金百萬(wàn)新推出的準(zhǔn)成品,銷售額已經(jīng)突破3000萬(wàn)元。從早期的千團(tuán)大戰(zhàn),到外賣的平臺(tái)之爭(zhēng),餐飲O2O的商業(yè)模式十年中在不斷演變和快速迭代。而能否找準(zhǔn)消費(fèi)者的痛點(diǎn)釋放企業(yè)産能,無(wú)疑是餐飲O2O模式成敗的關(guān)鍵。

　　點(diǎn)評(píng)是最早的O2O模式

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),大眾點(diǎn)評(píng)類的餐飲點(diǎn)評(píng)模式可以説是餐飲企業(yè)O2O的最早形態(tài)。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)以“自下而上”的運(yùn)營(yíng)模式,即先吸引網(wǎng)友點(diǎn)評(píng),再拉攏餐廳加盟。

　　雖然點(diǎn)評(píng)模式存在很大比例的主觀性,但這恰恰迎合了大部分用戶尋求真實(shí)資訊的渴求。只要網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)靠前,餐廳就會(huì)主動(dòng)選擇加盟,加盟後的點(diǎn)擊率就高了,此時(shí)推出的優(yōu)惠活動(dòng)就能得到更大的收益,大收益換來(lái)更多的用戶關(guān)注。週而復(fù)始,網(wǎng)站和餐廳的曝光率都大大提高。

　　大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)CEO張濤曾表示,第三方點(diǎn)評(píng)只是工具,並非是一種商業(yè)模式。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)的商業(yè)模式是依靠第三方客觀公正的評(píng)論吸引消費(fèi)者,從而吸引餐廳加盟。

　　不過(guò),對(duì)於餐飲企業(yè)來(lái)講,點(diǎn)評(píng)雖然可以起到餐廳引流作用,但對(duì)於品牌知名度已經(jīng)很高的餐廳來(lái)講,可提供的整體經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)提升空間卻不大,消費(fèi)者仍必須到店堂食,餐企也無(wú)法拓展堂食之外的市場(chǎng)份額。

　　訂餐鼻祖倒閉

　　在點(diǎn)評(píng)之後,則是預(yù)訂類的訂餐網(wǎng)站。而最具代表型的兩家龍頭企業(yè)分別是北京的飯統(tǒng)網(wǎng)與上海的訂餐小秘書,業(yè)內(nèi)曾經(jīng)一度流傳“北飯統(tǒng)、南小秘”的説法。

　　然而今年初,線上訂餐始祖飯統(tǒng)網(wǎng)在發(fā)展十年之後卻轟然倒下。而另一家訂餐網(wǎng)站訂餐小秘書,如今其業(yè)務(wù)量也正在萎縮,雖然推出了自己的移動(dòng)客戶端,但服務(wù)內(nèi)容仍舊創(chuàng)新不夠,並未給自身發(fā)展帶來(lái)太大起色。

　　具體來(lái)看,飯統(tǒng)網(wǎng)主要運(yùn)營(yíng)模式是由飯統(tǒng)網(wǎng)和商家建立協(xié)議,消費(fèi)者需要訂餐時(shí)直接撥打飯統(tǒng)網(wǎng)的免費(fèi)訂餐電話或是成為飯統(tǒng)網(wǎng)的會(huì)員後線上訂餐,隨後網(wǎng)站統(tǒng)一給每位訂餐的顧客發(fā)送特惠短信,顧客拿著這條短信就能到相應(yīng)的餐館享受優(yōu)惠了。這也給飯統(tǒng)網(wǎng)帶來(lái)了廣告、返點(diǎn)和餐館會(huì)員費(fèi)三塊收入。

　　然而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),預(yù)訂模式主要解決了消費(fèi)者優(yōu)化時(shí)間、提升進(jìn)餐體驗(yàn)的堂食需求。而且,提供預(yù)訂服務(wù)的主要是熱門或中高端餐企,具有一定局限性。此外,預(yù)訂模式一定程度上增加了操作上的成本。每一筆成功預(yù)訂背後付出的成本較大,且無(wú)法對(duì)用戶的消費(fèi)情況進(jìn)行詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)和跟蹤。