原標(biāo)題：哪些隔夜菜不能吃

　　隔夜菜並不是指放了一夜的菜，而是指放置超過8個(gè)小時(shí)的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。日常生活中哪些隔夜菜不能吃呢?

　　 隔夜蔬菜能不能吃

　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　隔夜海鮮能不能吃

　　螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會産生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

　　隔夜雞蛋能不能吃

　　很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用後會發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

　　隔夜銀耳能不能吃

　　不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時(shí)間實(shí)在有點(diǎn)久，就只能忍痛扔掉。

　　隔夜?jié)F味能不能吃

　　散裝滷味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險(xiǎn)”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

　　隔夜湯能不能喝

　　熬湯費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時(shí)間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用乾淨(jìng)的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。

　　隔夜開水能不能喝

　　把自來水燒開3~5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反覆多次煮沸時(shí)間過長或超過24小時(shí)的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍。

　　隔夜茶能不能喝

　　隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、黴菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。