成為努力方向

　　實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一經(jīng)當(dāng)?shù)孛襟w發(fā)佈，立即引起了不少人的關(guān)注，薛純説，自己只是做了該做的一件小事。“運(yùn)用到我所學(xué)的知識(shí)，為這個(gè)社會(huì)的進(jìn)步作出一點(diǎn)小小的貢獻(xiàn)吧，自豪算不上，只能説我算問(wèn)心無(wú)愧吧。畢竟也作出一些成果，也挺有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的。”

　　現(xiàn)在普通市民也開(kāi)始關(guān)注起食品安全問(wèn)題，他願(yuàn)意為此作出更多努力，以前是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行操作，而如果把相關(guān)活動(dòng)進(jìn)行商用，必須得到法律層面的認(rèn)可。薛純説，因?yàn)檫@個(gè)真正運(yùn)作起來(lái)，它會(huì)涉及到法律責(zé)任問(wèn)題，如果第三方的檢測(cè)結(jié)果在法律程式上承認(rèn)的話。這個(gè)應(yīng)用起來(lái)的前景還是很好的。

　　薛純表示，如果可以得到官方授權(quán)，下一步打算去開(kāi)個(gè)檢測(cè)肉類真?zhèn)蔚臋C(jī)構(gòu)，讓老百姓都吃上放心肉。“肉類真假來(lái)源的，我們都可以做到。火鍋裏用到的牛肉羊肉都可以做到的。”

　　商報(bào)微評(píng)

　　還有底線嗎？

　　從三聚氰胺到染色饅頭，從劇毒蔬菜病死豬肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民關(guān)注的“毒瘤”。此次通過(guò)一個(gè)大學(xué)生的DNA檢驗(yàn)，66個(gè)樣本的“羊肉”僅有不到兩成是真的，我們吃的東西還有真的嗎？奸商無(wú)道、以次充好、以假亂真的事情頻仍出現(xiàn)，造假成本過(guò)低，激發(fā)了人性中最惡劣的一面，讓社會(huì)的誠(chéng)信底線再度搖搖欲墜。有法不依、監(jiān)管失靈，從監(jiān)管者到制假者缺乏基本的責(zé)任，呵護(hù)誠(chéng)信的行為卻得不到鼓勵(lì)，是造成食品市場(chǎng)的亂象和食品安全崩潰的主因。

　　檢測(cè)程式

　　取一部分肉

　　提取DNA

　　測(cè)定序列

　　數(shù)據(jù)庫(kù)比對(duì)

　　確定肉的種類

　　檢測(cè)結(jié)果

　　羊肉

　　19.7%

　　豬肉

　　69%

　　其他

　　雞肉、鴨肉、

　　牛肉

　　製圖/江穎

　　…延伸閱讀…

　　舌尖上的安全線

　　安徽大學(xué)大學(xué)生薛純通過(guò)DNA來(lái)檢測(cè)烤肉串的肉類成分，那麼到底怎麼檢查？細(xì)微到分子級(jí)別的基因比對(duì)又如何進(jìn)行？記者近日走進(jìn)中國(guó)食品藥品檢定研究院，探尋食品安全檢驗(yàn)技術(shù)這條舌尖上的安全線。

　　在生物檢測(cè)領(lǐng)域，DNA鑒定是標(biāo)準(zhǔn)的一招定乾坤。無(wú)論是之前沸沸颺颺的馬肉風(fēng)波，還是目前頗受關(guān)注的假羊肉事件，就要用這種技術(shù)判定。中國(guó)食品藥品檢定研究院崔生輝博士介紹，目前通過(guò)對(duì)肉品中提純DNA樣本的擴(kuò)增，基本上可以確認(rèn)真假羊肉。

　　崔生輝説，因?yàn)槠胀ǖ腄NA就像軟體編碼，咱們基因序列也是ATCT排序，所以一般會(huì)用特異性的引物來(lái)擴(kuò)增羊肉。

　　記者：這個(gè)相當(dāng)於是什麼概念，是拿放大鏡放一下嘛？

　　崔生輝：也不是，他選一段特異性的序列，比如説這一段序列只有羊有，那一段只有豬有，以這個(gè)來(lái)作為起始序列去擴(kuò)增，如果擴(kuò)出東西來(lái)了就是羊肉，通過(guò)這個(gè)能夠識(shí)別是不是真假羊肉。

　　而這份擴(kuò)增後的樣本再進(jìn)入電泳儀後，會(huì)因?yàn)椴煌镔|(zhì)中特有的分子量的大小，排成高低不等的帶狀圖形，鴨肉比羊肉高出3倍，結(jié)果一目了然。

　　比如説，這是在檢測(cè)鴨子的一個(gè)基因，出現(xiàn)這種特異性的條帶，他就表明是鴨肉。

　　記者：那到這確認(rèn)結(jié)果了嗎？

　　崔生輝：不是，這只是99%確認(rèn)是鴨肉，最終我們還要做基因序列，需要到國(guó)際(DNA)數(shù)據(jù)庫(kù)來(lái)進(jìn)行比對(duì)。

　　據(jù)中國(guó)之聲報(bào)道