北京路一商場門口月餅促銷攤位顧客寥寥。

　　業(yè)內(nèi)預(yù)計今年月餅將量價齊降 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)産業(yè)鏈條整體收縮

　　又是一年中秋，正是月餅銷售旺季，中紀(jì)委發(fā)文，要求剎住中秋、國慶公款送月餅不正之風(fēng)。在中央三令五申下，以往曾被當(dāng)成高檔禮品的月餅，也在不斷放低身份，離開了“天價身份”，市面上的月餅銷量在去年慘澹的基礎(chǔ)上再度下降，甚至有部分品牌已退出月餅市場，業(yè)內(nèi)預(yù)計廣州市場整體行情是銷售量比去年降低10%，銷售價格在成本上漲的背景下，降低10%。

　　本報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，比起前幾年越來越奢侈的月餅禮盒，今年最潮最爆的款其實就是簡易紙盒或鐵盒、包裝著我們從小吃到大的傳統(tǒng)老味道。在月餅靠民間消費為主的大背景下，蓮蓉雙黃、五仁等成為今年月餅主流，鮑魚、燕窩、巧克力月餅等市場難覓。在今年機(jī)關(guān)團(tuán)體和國企事業(yè)單位採購月餅量幾乎絕跡的情況下，月餅價格更親民。

　　無論是本地街坊還是有孝心的新廣州人，購買新時尚漸回歸傳統(tǒng)的老字號廣式月餅。昨天一位寄送月餅回長沙家鄉(xiāng)的市民曾先生説：“以前月餅是禮品，這兩年才變回食品的‘味道’，如果不是這個味兒，中秋節(jié)才真的變了味兒”。

　　餡料

　　傳統(tǒng)餡料唱主流

　　創(chuàng)新餡料不賣座

　　蓮蓉月餅？且慢，其餡料可能不全是蓮蓉，街坊請看清比例；燕窩月餅？是有，但是這種“高特新”月餅降價也少人問津，更非街坊首選……記者昨日走訪市場了解到，更親民的月餅市場一改前期的蕭條而開始進(jìn)入銷售旺季，蓮蓉雙黃、五仁等傳統(tǒng)餡料依然為主力，巧克力、鮑魚、燕窩、冬菇、冰淇淋等創(chuàng)新餡料依然不賣座。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，今年機(jī)關(guān)團(tuán)體和國企事業(yè)單位採購月餅量幾乎絕跡，預(yù)計整體銷售量較去年再降低一成；但是價格更親民，有望也比去年再降一成。

　　具體到餡料來説，記者看見，依然是蓮蓉雙黃、五仁、冰皮等是主流。唯有少數(shù)送禮的品種依然推出如鮑魚、燕窩、巧克力、冬菇月餅，價格相對高一點。廣州市食品商會會長郭益群告訴記者，鮑魚、燕窩、巧克力月餅屬於“高特新”産品，雖有月餅之名，已經(jīng)沒有傳統(tǒng)月餅之實，在月餅靠民間消費為主的大背景下，自然應(yīng)者寥寥。

　　在外人看來，中秋月餅是一個短期“高利”的生意，短短2~3個月做生意，銷售毛利至少在50%。但是郭益群昨日向記者慨嘆，今年月餅生意難做，其生意已經(jīng)變成“高效”，即要追求薄利多銷。預(yù)計廣州市場整體行情是銷售量比去年降低10%，銷售價格在成本上漲的背景下，降低10%。

　　為什麼同樣是蓮蓉月餅，有些貴、有些便宜，而且同一個品牌標(biāo)稱蓮蓉月餅的價格也存在差異呢？對此，郭益群向記者透露了其中的秘密，那得看蓮蓉有多少。100%蓮蓉雙黃的月餅100克左右的成本價在15元，因此一盒蓮蓉雙黃月餅出廠價最低60元，這個是無論哪個品牌都不能變的了。之所以有低於60元的，那是因為有月餅廠家為縮減成本，縮減月餅中的餡料，在蓮蓉月餅餡料中摻入其他，如加入冬瓜蓉、豆蓉等。這個做法並非法律禁止，但是在成分表裏面註明就行，因此消費者選購的時候得細(xì)看。

　　廠家

　　三成中小餅商退市

　　洗牌趨勢日益明顯

　　郭益群透露，廣州市食品商會旗下會員超過100家，多數(shù)是中小企業(yè)。商會最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，往年生産的月餅廠家中，僅僅有七成今年在堅持推出月餅，其餘三成廠家已經(jīng)悄然退市，雖然已經(jīng)有新的月餅商進(jìn)來，但是月餅洗牌的趨勢已經(jīng)很明顯。

　　那些退市的廠家多是貼牌生産的，往年通過政府、企事業(yè)單位拿訂單，然後貼牌生産。雖然去年已經(jīng)三令五申杜絕送月餅，但是據(jù)郭益群觀察，依然有一小部分的機(jī)關(guān)團(tuán)體和企事業(yè)單位在偷偷地幹。而今年，機(jī)關(guān)團(tuán)體和企事業(yè)單位採購量已經(jīng)幾乎絕跡，這也直接導(dǎo)致這些定向銷售的商家生存成問題。

　　在增城石灘鎮(zhèn)麻車村，樂×食品有限公司是一個月餅生産廠家，專門給品牌月餅商加工月餅，其一股東告訴記者，今年下游企業(yè)推遲下訂單，往往要求8月1日才生産，這加大了企業(yè)短期的生産壓力，幸好8月份未放假，很多暑期工可以招募。不僅推遲生産，訂單量也降低，可以説是超過三成，那些貼自己品牌的小商家今年乾脆就不見一個單。

　　今年的月餅銷售可能分兩步走。郭益群稱，按照往年的銷售規(guī)律，前期消費人群主要是團(tuán)購送人為主，嘗鮮為輔；後期則是親朋好送禮為主。在機(jī)關(guān)團(tuán)體和企事業(yè)單位採購量降低的背景下，前期銷售降低了30%。

　　而隨著月餅“微利時代”的到來，小的月餅廠商準(zhǔn)備減産，有的已經(jīng)打算放棄中秋月餅市場，再也沒有往年的“做一季養(yǎng)一年”的場景。

　　快遞

　　月餅團(tuán)體單大縮水

　　中秋冰袋驟減一半

　　往年中秋節(jié)前1個月快遞就開始忙碌，甚至因大客戶團(tuán)單積壓而爆倉，但記者上週末前往廣衛(wèi)路某快遞合作點時，該點接到的團(tuán)體單只有16個記錄，用於儲存冰淇淋月餅等“矜貴月餅”的冰袋預(yù)訂量也驟減；與之對比鮮明的是，生産傳統(tǒng)廣式月餅的老字號餅家卻依舊受街坊幫襯，不僅門市銷售未受影響，反而順市再次佔據(jù)羊城家庭餐桌的主流……這是今年月餅物流市場的一個縮影。

　　上週六上午，廣衛(wèi)路某快遞合作點的快遞員正在忙包裝、分件，往年臨近中秋節(jié)前一進(jìn)門就能看到整面墻高的月餅禮盒排成一排，但昨天只在一個角落裏稀稀疏疏地躺著六七盒簡易裝月餅，正在等待包裝、發(fā)件。店內(nèi)當(dāng)值的負(fù)責(zé)人告訴記者，“月餅的團(tuán)體件這個月也才16個，跟往年沒法比。”

　　與縮水的團(tuán)體單一樣，該快遞點對冰袋的需求量也大減，“第一批預(yù)算就減了一半，現(xiàn)在估計到中秋節(jié)前兩三天才需要增補。”常接周邊單位商務(wù)團(tuán)購單的快遞員小陳告訴記者，他今年接到手的冰淇淋月餅等需要“中秋冰袋”的單總共就沒幾個，奢華包裝的嬌貴月餅減少帶來的直接影響就是快遞費低了。

　　除了月餅物流團(tuán)單業(yè)務(wù)、冰袋明顯減少之外，廣州地區(qū)的郵政物流數(shù)據(jù)也顯示，截止到上週五為止，以“月餅”為關(guān)鍵詞、從廣州發(fā)送的快遞業(yè)務(wù)，物流距離較往年變長。

　　西華路上一郵局工作人員稱，“今年本地郵遞月餅的業(yè)務(wù)真的是明顯少了，拉長了月餅的平均郵遞距離。”該工作人員稱，往年他們都會接到一些同城郵遞的團(tuán)單，今年團(tuán)單“有了歷史性地突破”——1個都沒有，同城郵遞業(yè)務(wù)也幾乎為零，多的是寄往湖南、江西等地的傳統(tǒng)月餅禮盒。

　　銷售

　　月餅價格延續(xù)“親民”

　　豪華月餅“少人問津”

　　距離中秋節(jié)還有半個月的時間，必不可少的主角月餅已經(jīng)在各大商場、超市、酒店、蛋糕店紛紛上架。記者多方調(diào)查得知，超市方面，今年月餅的大宗團(tuán)購數(shù)量僅為去年的兩成，100元左右的平價月餅最暢銷，散裝冰皮、水果味月餅走俏。而傳統(tǒng)餅家紛紛“觸電”，電商平臺打響“百團(tuán)大戰(zhàn)”。

　　記者近日走訪市區(qū)發(fā)現(xiàn)，不少店家針對月餅進(jìn)行買一送一、抽大獎、吃飯送月餅等促銷活動，而包裝豪華、動輒上千的月餅已經(jīng)與實體店“後會無期”，今年的月餅價格依舊延續(xù)了去年的“親民”路線。

　　在客村一超市，記者看見，廣州酒家、趣香、陶陶居和榮華等各種品牌的廣式月餅已經(jīng)擺在顯眼位置，4盒裝的月餅多在138~238元左右。同款産品的價格相比去年持平或者略有下降，促銷人員告訴記者，但是今年有個明顯的變化，像“七星伴月”、“鮑魚月餅”、“巧克力月餅”、“燕窩月餅”等高價月餅比例明顯減少。不過前期銷量一般，預(yù)計臨近節(jié)日會好一點。

　　在華潤萬家康王路店，記者看到，目前市場上的月餅普遍輕裝上陣，最簡單的塑膠散裝月餅是按斤銷售，而紙質(zhì)或鐵盒禮盒也是簡裝為主。而混搭水果、紅酒、餅乾、巧克力或其他裝飾品的豪華包裝月餅則少人問津。

　　沃爾瑪?shù)匿N售人員告訴記者，今年月餅銷售動力不足，從目前的銷售情況看，散裝月餅和價格在100元左右的中低檔月餅禮盒最為暢銷。“老街坊大多買傳統(tǒng)的雙黃蓮蓉、五仁等，但不少年輕消費者會選擇冰皮、水果等新口味的月餅。”賣場的一名月餅導(dǎo)購告訴記者。

　　在政府、事業(yè)單位等月餅採購大戶“絕跡”之後，中小企業(yè)已經(jīng)成為了月餅市場的大單來源。不少企業(yè)採購人士表示，中秋節(jié)送月餅仍然是企業(yè)的福利之一。

　　傳統(tǒng)餅家紛紛“觸電”

　　電商平臺“百團(tuán)大戰(zhàn)”

　　雖然中秋佳節(jié)尚有半個月才翩然而至，但如同往年，月餅銷售大戰(zhàn)已線上上悄然打響。創(chuàng)意新兵驚喜出擊，老牌餅家瘋狂“觸電”，這廂玩定制賺遍吆喝，那廂價格戰(zhàn)烽煙四起……今年的中秋看來又是不甘寂寞，各大電商都為了在市場上攻下一城而使出渾身解數(shù)。

　　在京東商城，記者通過關(guān)鍵字搜索查到17525個與月餅相關(guān)商品，其中不乏傳統(tǒng)老牌，如富錦、華美、思朗、元祖、稻香村等多個品牌，均榜上有名。在天貓商城，金九、功德林、咀香園和盛園祥等月餅品牌也開設(shè)了官方旗艦店。在本來生活網(wǎng)，知名月餅品牌如廣州酒家、元朗榮華、臺灣呷百二等均已悄然上線，銷量也不俗。

　　廣式月餅代表，廣州酒家在2011年至2013年月餅産量分別是473萬公斤、549萬公斤、552萬公斤，月餅營業(yè)收入分別為5.1億元、6億元、6.6億元。廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平表示，目前看來，今年月餅整體銷量是平穩(wěn)中略漲5%，據(jù)悉，今年廣州酒家計劃生産650萬盒月餅，代工150萬盒，生産總量比去年上漲5%，現(xiàn)在正在進(jìn)入月餅銷量的衝刺階段，某些口味的月餅?zāi)壳疤庫度必洜顟B(tài)，正在加大生産進(jìn)行“追貨”。根據(jù)政策導(dǎo)向，今年他們加大了電商渠道的開拓，電商上的銷售量激增200%。隨後，在廣州酒家的官網(wǎng)上，記者看到，其售價為138元的雙黃純蓮蓉月餅禮盒最近一週銷量就超過13萬件。

　　採訪中記者發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)的銷售方式不同，網(wǎng)購月餅成了很多年輕市民的選擇，省時省力是他們選擇網(wǎng)購的重要原因。“現(xiàn)在買月餅禮盒主要是送人用，網(wǎng)購後快遞人員直接就按照地址送到家裏去了，省得我們自己再跑一趟，這樣節(jié)省了很多時間又能表達(dá)心意。”剛畢業(yè)不久的吳先生告訴記者，“而且網(wǎng)購月餅，選擇範(fàn)圍大了很多，有很多新奇的口味可供選擇，無論是送禮或者自己享用，都比較適合年輕一族。”

　　記者觀察

　　羊城潮街坊回歸傳統(tǒng)味

　　“水果、冰淇淋，甚至奢華的鮑魚、XO乾貝餡以及所謂養(yǎng)生餡等等，這些都OUT了，還是吃傳統(tǒng)廣式月餅，和家人分食一塊最簡單的雙黃蓮蓉月餅，最有過中秋的感覺。”街坊林先生説，比起前幾年越來越奢侈的月餅禮盒，今年最潮最爆的款其實就是簡易紙盒或鐵盒、包裝著我們從小吃到大的傳統(tǒng)老味道。

　　記者在月餅的物流市場走訪中也了解到，今年“在路上奔走”的新口味月餅花樣順市減少，無論是本地街坊還是有孝心的新廣州人，購買新時尚漸回歸傳統(tǒng)的廣式月餅。昨天一位寄送月餅回長沙家鄉(xiāng)的市民曾先生説：“以前月餅是禮品，這兩年才變回食品的‘味道’，如果不是這個味兒，中秋節(jié)才真的變了味兒”。

　　走訪中記者還了解到，廣州酒家、趣香等老字號以及香格里拉等星級酒店的團(tuán)購運輸部，今年也都“默契”地選擇了以雙黃蓮蓉等傳統(tǒng)口味為主打。其中廣州市糖煙酒有限公司在每年中秋節(jié)開始前，都會協(xié)助相關(guān)部門組織市民節(jié)慶飲食調(diào)研工作，昨日該公司負(fù)責(zé)市場調(diào)研的相關(guān)負(fù)責(zé)人向本報透露，相對於標(biāo)新立異的新品牌、新口味在“月餅提前過冬”的銷售季中紛紛遭“鉛華洗盡”，但以産品品質(zhì)和街坊口碑為依託，羊城市民熟悉的老字號傳統(tǒng)口味銷量依然堅挺。

　　“目前中秋節(jié)月餅預(yù)售已過半，以趣香的雙黃蓮蓉月餅為例，今年的銷量是去年同期的115％左右，而且隨著中秋節(jié)的臨近，門市自提銷量增多”，他預(yù)測，市場指向已很明顯，老字號傳統(tǒng)風(fēng)味的月餅將在今年中秋節(jié)日消費中順市再次佔據(jù)羊城家庭餐桌的主流。