炎炎夏日街頭，手捧一甁飲料幾乎成為出行標(biāo)配。而現(xiàn)榨果汁因其代表新鮮、健康的理念，逐漸受到消費(fèi)者熱捧。不論是街頭流動(dòng)攤販，還是路邊的飲品小店，打著“現(xiàn)榨”招牌售賣(mài)果汁的商販並不鮮見(jiàn)。

　　鏡頭一：北京奧體森林公園南門(mén)，一個(gè)名為現(xiàn)榨橙汁的流動(dòng)攤位跟前，一位約莫三四十歲的女?dāng)傊鲝耐皟?nèi)拿出一個(gè)橙子切成兩半，然後放入手動(dòng)榨汁機(jī)的凹槽內(nèi)進(jìn)行壓榨，壓榨的汁液流入一個(gè)約300毫升的透明杯子內(nèi)，杯子將滿時(shí)，女?dāng)傊鲗⑵渖w上，遞給了一位顧客。攤主稱(chēng)，榨一杯橙汁需要用5個(gè)橙子，收費(fèi)15元。在操作過(guò)程中，女?dāng)傊魑创┐髑鍧嵰旅迸c佩戴口罩。而她的雙手既用來(lái)收錢(qián)，又用來(lái)抓取水果，未戴手套。整個(gè)過(guò)程中並沒(méi)有消毒和清潔措施。

　　鏡頭二：北京太陽(yáng)宮凱德Mall商場(chǎng)某鮮榨果汁飲品店內(nèi)，兩位女員工不斷將石榴剝至一個(gè)箱子內(nèi)，以備榨汁使用。她們雖穿戴了工作衣帽，但為方便聊天，口罩已退至下巴處。

　　那麼，是否有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與管理辦法對(duì)現(xiàn)榨果汁進(jìn)行規(guī)範(fàn)？這些現(xiàn)榨果汁存在哪些問(wèn)題？

　　記者在標(biāo)準(zhǔn)委網(wǎng)站中，並未查詢(xún)到與現(xiàn)榨果汁有關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。目前，杭州、上海、武漢等地已出臺(tái)現(xiàn)榨果(蔬)汁的地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，現(xiàn)榨果汁不等同於鮮果汁，且超過(guò)規(guī)定的放置時(shí)間不得售賣(mài)等。

　　對(duì)於現(xiàn)榨果汁的管理，原食品藥品監(jiān)管局曾于2010年發(fā)佈《餐飲服務(wù)單位現(xiàn)榨飲料管理辦法(徵求意見(jiàn)稿)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《管理辦法》)。《管理辦法》中規(guī)定：“現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)破損等”、“採(cǎi)用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)配而成的飲料，不得聲稱(chēng)為現(xiàn)榨飲料”，並且“現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工後至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)”。

　　但是，該《管理辦法》並未正式施行。“飲料現(xiàn)榨僅是餐飲服務(wù)單位食品加工製作過(guò)程中的一項(xiàng)內(nèi)容，因此並未印發(fā)，而是將有關(guān)管理性要求納入到了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)範(fàn)》中。”食品藥品監(jiān)管總局有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者解釋道。

　　《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)範(fàn)》第27條對(duì)飲料現(xiàn)榨的製作提出了具體要求，包括：從事飲料現(xiàn)榨的人員應(yīng)進(jìn)行手部消毒，佩戴口罩；現(xiàn)榨飲料的器具應(yīng)消毒；用於飲料現(xiàn)榨的蔬菜、水果應(yīng)清洗；製作現(xiàn)榨飲料不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)；現(xiàn)榨飲料當(dāng)餐不能用完的不得重復(fù)利用等。

　　記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上存在諸多亂象。

　　亂象一：添加劑勾兌冒充現(xiàn)榨果汁。

　　記者在北京某大型超市門(mén)口進(jìn)行了隨機(jī)調(diào)查。在詢(xún)問(wèn)的10位消費(fèi)者中，有7位表示了懷疑。一位顧先生説：“自己親眼看著製作的才會(huì)相信。如果是在後廚製作的，那就值得懷疑了。北京的水果那麼貴，如果真是鮮榨的，那麼利潤(rùn)就太低了。”

　　由濃縮汁、香精等勾兌好後，再加入少量水果，即成一杯現(xiàn)榨果汁，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全工程學(xué)院教授范志紅對(duì)這種現(xiàn)象並不感到奇怪。她認(rèn)為，真正能按《管理辦法》達(dá)標(biāo)的現(xiàn)榨果蔬汁，一般的餐館或者街邊攤販做起來(lái)難度較大。首先，可能成本會(huì)很高，味道和口感並不理想，香氣很淡。其次，鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就褐變，質(zhì)地不均勻，還容易發(fā)生沉澱。此外，由於季節(jié)因素，原料不斷地變化，現(xiàn)榨果汁的品質(zhì)很難保持一致，甚至有些原料會(huì)斷檔。綜合來(lái)講，不容易榨成令人滿意的果汁。

　　消費(fèi)者既不能接受果汁變色的事實(shí)，也不能接受鮮榨果汁不夠甜不夠香不夠均勻不夠穩(wěn)定的事實(shí)。因此，最簡(jiǎn)單的方法，莫過(guò)於用濃縮果汁調(diào)配。因?yàn)轷r水果不是按人類(lèi)的口味精確設(shè)計(jì)出來(lái)的，而果汁飲料卻可以做到按大眾口味來(lái)調(diào)配。

　　亂象二：從業(yè)人員衛(wèi)生狀況存隱患。

　　《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)範(fàn)》中對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康管理、個(gè)人衛(wèi)生，以及工作穿著等均有明確要求。從業(yè)人員需在上崗前應(yīng)取得健康證明，應(yīng)進(jìn)行每日晨檢，且操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，保持手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。

　　由此來(lái)看，報(bào)道開(kāi)頭的兩個(gè)畫(huà)面中的工作人員並不符合規(guī)範(fàn)要求。售賣(mài)鮮榨果汁的流動(dòng)攤位大多沒(méi)有食品衛(wèi)生許可證，也無(wú)法提供健康證明，操作過(guò)程中也沒(méi)有達(dá)到衛(wèi)生要求。范志紅説：“這樣操作肯定是存在安全隱患，這不僅僅是鮮榨果汁的問(wèn)題，大多數(shù)食品攤販都有類(lèi)似問(wèn)題。”

　　專(zhuān)家提示，操作過(guò)程中的健康、衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，容易滋生細(xì)菌，不利人體健康。消費(fèi)者如果看到衛(wèi)生狀況差、設(shè)備簡(jiǎn)陋和操作人員不衛(wèi)生的情況，儘量不要購(gòu)買(mǎi)。

　　□ 實(shí)習(xí)記者 喬 楠