原標(biāo)題：評(píng)論：中國咖啡為何難創(chuàng)“大牌子”？

　　國際咖啡展現(xiàn)場，消費(fèi)者“圍觀”咖啡製作流程。

　　國際咖啡展週日在國際展覽中心落幕。氤氳的濃香中，參觀者熙熙攘攘，現(xiàn)場十分火爆。但表面的喧囂難掩國內(nèi)咖啡市場的尷尬，記者走訪後發(fā)現(xiàn)，飽受追捧的咖啡品牌多為“外來客”，中國本土尚沒有出現(xiàn)在國際上叫得響的大牌子咖啡製造商與連鎖店。業(yè)內(nèi)人士表示，由於咖啡文化的缺失與資本投入的匱乏，中國咖啡業(yè)還處在爬坡期。

　　每人平均年消費(fèi)不到五杯

　　中國北上廣深等一線城市的街頭，咖啡店是不曾缺失的風(fēng)景，某些都市白領(lǐng)甚至達(dá)到了“無咖啡不歡”的境界，常年啜飲品味之後，練就了一條敏銳的舌頭，分辨得出每杯咖啡濃度甚至産地的差異。

　　但咖啡的“發(fā)燒友”在中國還是少數(shù)派。據(jù)在行業(yè)內(nèi)摸爬滾打了十幾年、“豪坊烘焙”創(chuàng)始人“豆叔”介紹，近十年來，中國的咖啡消費(fèi)持續(xù)上漲，每年增量都可以達(dá)到兩位數(shù)，但直到現(xiàn)在，咖啡的年每人平均消費(fèi)量也只有四杯多，而近鄰日本和韓國卻達(dá)到了340杯與300杯，歐美等國的數(shù)字更加驚人。

　　“對(duì)於中國人來説，喝咖啡還沒有形成常態(tài)，我們?nèi)ρY人經(jīng)常開這樣的玩笑——不必到達(dá)百杯，我們每人一年喝上20杯，整個(gè)世界的咖啡價(jià)格都會(huì)被拉高三倍。”“豆叔”在國際咖啡展現(xiàn)場告訴記者。

　　為大牌子提供咖啡豆

　　雖然每人平均的消費(fèi)量有限，但乘以龐大的人口基數(shù)，中國咖啡消費(fèi)市場的規(guī)模還是相當(dāng)可觀的。最近幾年，“彩雲(yún)之南”的咖啡種植發(fā)展得如火如荼，佔(zhàn)到了我國咖啡生産總量的95%以上，我國咖啡産量也佔(zhàn)到了世界總産量的1%左右。無論是從緯度、土壤還是氣候來説，雲(yún)南的環(huán)境都適合咖啡種子生根發(fā)芽，據(jù)統(tǒng)計(jì)，該地的咖啡種植面積已經(jīng)達(dá)到132萬畝，咖啡豆年産量在八萬噸左右，由此催生的企業(yè)也達(dá)到了龐大的數(shù)量。

　　雲(yún)南咖啡豆的品質(zhì)吸引了來自全世界的採購商，據(jù)了解，無論是快消品巨頭雀巢還是連鎖咖啡店翹楚星巴克，都從雲(yún)南購買大量咖啡豆進(jìn)行加工生産。

　　拿了“國際化”的銀子，本土咖啡生産商卻沒有從蹣跚的嬰孩迅速長大成人，雖然企業(yè)數(shù)量不少，但都停留在産業(yè)鏈的下游，發(fā)展尚未成熟，業(yè)務(wù)範(fàn)圍僅僅局限在供應(yīng)原料上，企業(yè)多、小、散，綜合性的龍頭企業(yè)至今沒有出現(xiàn)，無論從國內(nèi)外市場佔(zhàn)有率還是消費(fèi)者評(píng)價(jià)方面，我國咖啡從業(yè)者仍處於“失語”的狀態(tài)，直到現(xiàn)在，中國還不是國際咖啡組織成員國。

　　“從咖啡豆來説，雲(yún)南小粒咖啡還是挺受歡迎的，但也沒有什麼牌子能讓人記住。”從事咖啡相關(guān)貿(mào)易的一家公司的負(fù)責(zé)人告訴記者。

　　“散兵遊勇”還待磨礪

　　提起咖啡店，大多數(shù)中國人腦海中都會(huì)浮現(xiàn)“美人魚”和“三粒咖啡豆”形態(tài)的LOGO——星巴克與COSTA COFFEE已經(jīng)漂洋過海，在中國遍地開花。而在速溶咖啡行業(yè)，“雀巢”與“麥斯威爾”也已經(jīng)爬上了中國大小超市的貨架。而至今尚未有一家中國的咖啡店、咖啡品牌在本土獲得廣泛口碑。

　　“我們沒有‘星巴克’，一是因?yàn)槲幕且驗(yàn)橘Y本。”北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長白芳告訴記者，咖啡的歷史已經(jīng)有700年左右，而在中國直到本世紀(jì)才開始發(fā)展，缺乏歷史沉澱與文化底蘊(yùn)，氛圍沒有建立的前提下，建立連鎖店無論從經(jīng)營模式還是管理文化上，都困難重重。從商業(yè)操作上，咖啡的産業(yè)化發(fā)展絕非篳路藍(lán)縷的種植，因?yàn)槭袌龌貓?bào)慢，早期還要有大量資金的投入，很難賺到“快錢”，加上前景的不明朗，資本持有者都在觀望。

　　無論是在咖啡生産製造的專業(yè)領(lǐng)域，還是在普通消費(fèi)者那裏，所謂的“咖啡大牌子”還是被公認(rèn)為星巴克、雀巢等一類冠有外文姓氏的西方來客，國內(nèi)“數(shù)得上名號(hào)”的品牌屈指可數(shù)，近兩年加盟店增長較快的“上島咖啡”最早也是勃興于臺(tái)灣，並非大陸“土著”。國內(nèi)從一線到二、三線城市雖然開設(shè)了大大小小的“特色咖啡店”，但都是沒有形成氣候的“散兵遊勇”，影響半徑基本不會(huì)超過一個(gè)城市，甚至一個(gè)街區(qū)。