本週是2014年全國(guó)食品安全宣傳周，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委今天上午舉行的新聞發(fā)佈會(huì)也以食品安全為主題。記者獲悉，目前我國(guó)正在整合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，已公佈新食品安全標(biāo)準(zhǔn)429項(xiàng)，還將通過(guò)2014至2015兩年的努力，使我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系框架、原則與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)基本一致。最終的食品安全標(biāo)準(zhǔn)將被整合為1000多項(xiàng)。

　　為方便各方查詢和使用標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生計(jì)生委開(kāi)發(fā)了食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)查詢軟體，將於近期開(kāi)通啟用，屆時(shí)公眾可以通過(guò)該軟體查詢某種食品添加劑可以用在什麼食品當(dāng)中，最高使用量是多少。

　　清理整合 已公佈429項(xiàng)新標(biāo)準(zhǔn)

　　風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全的“風(fēng)險(xiǎn)雷達(dá)”，而標(biāo)準(zhǔn)就是衡量食品安全的“尺子”。受食品産業(yè)發(fā)展水準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力等因素制約，現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)還存在一些突出問(wèn)題，比如標(biāo)準(zhǔn)間既有交叉重復(fù)、又有脫節(jié)，標(biāo)準(zhǔn)間的銜接協(xié)調(diào)程度不高；個(gè)別重要標(biāo)準(zhǔn)或者重要指標(biāo)缺失；食品産品安全標(biāo)準(zhǔn)通用性不強(qiáng)，部分標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)欠缺風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估依據(jù)等等。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“十二五”規(guī)劃》提出，十二五期間，我國(guó)將全面清理整合現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)現(xiàn)行食用農(nóng)産品品質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容進(jìn)行清理，解決標(biāo)準(zhǔn)間交叉、重復(fù)、矛盾等問(wèn)題。

　　今天上午，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委表示，2013年，重點(diǎn)開(kāi)展了對(duì)近5000項(xiàng)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的清理工作，2014年又全面啟動(dòng)了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的整合工作，重點(diǎn)解決我國(guó)食用農(nóng)産品品質(zhì)安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行內(nèi)容存在的交叉、重復(fù)和矛盾的問(wèn)題。到目前為止，已經(jīng)公佈新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)429項(xiàng)。標(biāo)準(zhǔn)的目錄也已公佈，覆蓋了數(shù)千項(xiàng)食品安全相關(guān)指標(biāo)。

　　風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 乳製品污染趨於好轉(zhuǎn)

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心制定並組織實(shí)施了年度國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，在2142個(gè)縣區(qū)設(shè)置了食品污染物的監(jiān)測(cè)點(diǎn)，2013年共監(jiān)測(cè)42萬(wàn)件食品樣品，涵蓋了307項(xiàng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)，獲得的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)493萬(wàn)個(gè)。監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，我國(guó)食品安全的形勢(shì)總體穩(wěn)定，並且不斷向好。其中，乳製品、麵粉等食品中真菌毒素、微生物等污染物情況趨於好轉(zhuǎn)，獸藥濫用以及非法添加的情況有所遏制。同時(shí)，監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)因環(huán)境污染，生産環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)以及違法使用非食用物質(zhì)或禁用物質(zhì)的情況還存在，這些構(gòu)成了食品安全的隱患。

　　在食源性疾病防治方面，全年共接到食源性疾病暴發(fā)事件報(bào)告1001起，救治患病人數(shù)14413人。監(jiān)測(cè)顯示，化學(xué)性因素引起的食源性疾病有下降趨勢(shì)，致病性微生物仍然是主要病因，賓館飯店、食堂等集體供餐場(chǎng)所是主要暴發(fā)場(chǎng)所。此外，誤食有毒動(dòng)植物和毒蘑菇中毒是主要致死原因。

　　將推軟體 方便公眾查詢添加劑

　　在談到下一步的工作時(shí)，衛(wèi)生計(jì)生委表示，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面，將通過(guò)2014至2015兩年的努力，使我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系框架、原則與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)基本一致，主要食品安全指標(biāo)設(shè)置和控制要求符合國(guó)際通行做法並適應(yīng)中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)和食品産業(yè)國(guó)情。

　　另外，今年還將制定公佈新的食用植物油、蜂蜜、糧食、包裝飲用水、調(diào)味品等一批重點(diǎn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步滿足提高食品安全水準(zhǔn)和産業(yè)發(fā)展需要。今年還將開(kāi)展對(duì)《食品中污染物限量》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等重點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)的跟蹤評(píng)價(jià)，掌握標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況，分析標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題，全面收集監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)、消費(fèi)者等各方意見(jiàn)和建議，為標(biāo)準(zhǔn)修訂提供依據(jù)。

　　在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中最大的一個(gè)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是一本書(shū)，裏面有2000多項(xiàng)食品添加劑的指標(biāo)，同時(shí)還有很多食品的分類(lèi)，這樣一來(lái)，大家在使用時(shí)就有一些不便。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織研發(fā)了一種查詢軟體，將於近日上線。這樣公眾就可以比較方便地查詢添加劑的使用情況。例如，輸進(jìn)去一個(gè)“苯甲酸”，就會(huì)立即顯示苯甲酸可以在哪些食品中使用，使用多大量，馬上就可以查詢出來(lái)。再比如，輸入“醬油”這個(gè)詞，立即就能查出在醬油裏面能夠使用多少食品添加劑。

　　熱點(diǎn)

　　面製品將限用明礬

　　攝入量會(huì)降低一半

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近期專(zhuān)門(mén)對(duì)鋁做了一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，其結(jié)論認(rèn)為我國(guó)鋁的攝入量偏高，需要在管理措施上採(cǎi)取一些手段。國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)日前聯(lián)合發(fā)文，對(duì)其使用範(fàn)圍作出了重大調(diào)整。從今年7月1日起，國(guó)家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生産、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生産中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其製品（除油炸面製品、面糊（如用於魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生産中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。而製作饅頭、油條等食品時(shí)常用的明礬，就是硫酸鋁鉀。專(zhuān)家表示，這一要求實(shí)施後，含鋁添加劑的攝入量將減少一半左右。

　　關(guān)於鋁的最高攝入量，世界衛(wèi)生組織設(shè)定的健康指導(dǎo)值為每人每週每公斤體重不超過(guò)2毫克，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估後，我國(guó)北方地區(qū)，尤其是面製品攝入量較高地區(qū)，這個(gè)數(shù)值達(dá)到了3毫克，對(duì)其適用範(fàn)圍調(diào)整之後，這個(gè)數(shù)值將降到1毫克左右。

　　最近，很多企業(yè)在宣傳售賣(mài)富氧水，遭到一些公眾的質(zhì)疑，因?yàn)槲覈?guó)的一些規(guī)定當(dāng)中要求，在水的宣傳當(dāng)中不可以使用礦物質(zhì)水的宣傳字樣。對(duì)此，專(zhuān)家表示，從法律上來(lái)説，原衛(wèi)生部同意可以把氧氣加入到普通食品中，但是對(duì)氧氣的品質(zhì)規(guī)格、純度以及使用有非常嚴(yán)格的界定，就是説需要符合相應(yīng)的法律法規(guī)。關(guān)於礦物質(zhì)水，有些包裝飲用水中加入食品添加劑是為了調(diào)節(jié)水的口味，現(xiàn)在一些産品中加了一些礦物質(zhì)鹽以後口感發(fā)生了變化，而不具有補(bǔ)充礦物質(zhì)的功能。為了規(guī)範(fàn)管理，在標(biāo)準(zhǔn)清理整合過(guò)程中需要把它規(guī)範(fàn)起來(lái)。

　　專(zhuān)家

　　別怕食品添加劑

　　關(guān)注劑量是正解

　　提起香精、色素防腐劑等食品添加劑，人們往往將其當(dāng)做洪水猛獸一般，唯恐避之不及，大有一種談“劑”色變之勢(shì)。但實(shí)際上，食品添加劑並沒(méi)有人們想像的那麼恐怖。

　　專(zhuān)家表示，我們能在超市購(gòu)買(mǎi)到各式各樣的食品很大程度上歸功於食品添加劑。比如防腐劑，食品工業(yè)時(shí)代之前，人們只能就近購(gòu)買(mǎi)食品，需要長(zhǎng)途運(yùn)輸或長(zhǎng)期保存的食物只能採(cǎi)用腌漬、煙熏、風(fēng)乾、發(fā)酵等手段。防腐劑的出現(xiàn)使得過(guò)去難以保存的食品可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸，甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味。再比如以前食用油、麻花、堅(jiān)果等食品經(jīng)常會(huì)有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因?yàn)槲覀冇辛丝寡趸瘎Ｔ俦热缣鹞秳┨蔷操惷邸⑺拱吞鸬龋鼈兊奶鸲缺日崽歉叩枚啵坏梢越档褪称烦杀荆瑴p少能量攝入，還能夠滿足糖尿病人對(duì)甜食的渴望。

　　那麼，使用這麼多種食品添加劑是否安全呢？專(zhuān)家説，通俗地説就是，“劑量決定毒性”。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒(méi)有必然聯(lián)繫。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。實(shí)際上，多種食品添加劑的複合使用，往往産生事半功倍的“協(xié)同效應(yīng)”，會(huì)大大降低食品添加劑的總使用量。科學(xué)家對(duì)每一種食品添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)緻的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，並通過(guò)留下足夠的安全系數(shù)，嚴(yán)格規(guī)定其使用範(fàn)圍和使用量來(lái)確保安全性。

　　（記者 代麗麗）