幾張桌子、一臺炭爐、兩三個人就能湊成一個露天燒烤攤。“一斤低劣羊肉的肉串純利潤竟高達五六十元。”從事燒烤行業(yè)的李先生揭秘露天燒烤的生意經(jīng)。正是在如此高利潤的誘惑下，露天燒烤才屢禁不止。

　　一兩萬投入 十多萬盈利

　　“晝伏夜出”的露天燒烤看起來實在不起眼，這些攤位大多擺在路邊嘈雜的地段，木炭一燒起來就烏煙瘴氣，食客們?nèi)迦艘蛔溃拥脻M地都是。如此不堪的地攤攤主，賺的錢卻比在辦公室的白領(lǐng)們要多很多。

　　李先生在濟南已經(jīng)從事五六年的燒烤行業(yè)，他對這一行業(yè)很熟悉。他告訴記者，一個露天燒烤攤成本投入最多一兩萬塊錢，但是一年的純利潤保守估計也要十多萬。“露天燒烤的成本很低，他們大多選在人流較大的馬路邊上擺攤，幾乎沒有水電費的成本，而且露天燒烤大多在一些街邊擺攤，場地費成本幾乎為零。他們的成本支出主要是在桌椅板凳、廚具、木炭上的投入，以及配料和進貨的成本。”

　　一斤劣質(zhì)肉 純賺五十元

　　李先生給記者算了一筆賬。以目前市場價來算，正規(guī)、良心烤肉店所進的羊肉是30多元一斤，而一些黑心露天燒烤攤購進的羊肉價格從七八元到15元不等。“很多小攤販都直接從一些冷庫批發(fā)最便宜的羊肉，這些羊肉大多是凍死、病死、餓死等非正常死亡的羊，而且肉質(zhì)本身也不一定新鮮。”

　　根據(jù)經(jīng)驗，一斤羊肉可以穿30大串、70小串。目前市面上大串價格是2元/串，小串0.8-1元/串。以小串為例，一斤8塊錢的羊肉穿出70串肉串，每串1元錢，攤主每賣出一斤羊肉，就可以收入70塊錢，除去8塊錢羊肉，加上木炭、配料以及人工成本等，攤主至少能純賺50元。

　　而燒烤攤除了提供烤肉串，還有烤蔬菜、雞肉等食物，這些食物的收入更高，再加上酒水的收入等，一天算下來，一個小型燒烤攤就純收入五六百元到上千元不等，一個月可凈賺兩三萬元。

　　羊油添加劑 造出好口味

　　李先生告訴記者，顧客們在露天燒烤攤上吃出的炭香味烤肉、煙熏味烤肉或許壓根兒不是烤出來的。“現(xiàn)在烤肉的添加劑很多，有專門為烤肉增加口味的炭香味、煙熏味等各種添加劑，這些添加劑只要幾滴就能腌制十幾斤肉，而且吃後‘唇齒留香’,讓食客欲罷不能。但是，這類添加劑大多都是工業(yè)提煉，人吃多了肯定會出問題。”

　　而也有不良商家用鴨肉、雞肉冒充羊肉。“做燒烤行業(yè)的，都會使用羊尾油，羊尾油是一種很好的調(diào)料，燒烤時抹上，可以給肉串提味，但是一些不良攤主卻把羊尾油抹在假羊肉上，以製造出羊肉的膻味，大部分顧客根本吃不出來。”

　　李先生建議市民，在吃燒烤時，首先要看羊肉串的紋理。一般來説，禽類肉紋理相對較細膩，而羊肉的紋理較粗。“一般有肥膘的羊肉説明羊很健康，生長得很肥壯，只有病羊和營養(yǎng)不良的羊身上才沒有肥膘。”