原標題：我國雞肉生産規(guī)模居世界第二

　　由中國畜産品加工研究會、江蘇省肉類協(xié)會以及新華日報社聯(lián)合舉辦的“2014冷鮮禽産業(yè)管理與發(fā)展研討會”近日在寧舉行。與會專家就當前控制H7N9流感病毒、叫停活禽交易的背景下，如何在我國發(fā)展冷鮮禽産業(yè)獻計獻策。專家們建議，鼓勵“活禽集中屠宰、統(tǒng)一檢疫、冷鏈儲運、冷鮮上市、品牌銷售”的新型模式，促使禽類産品在生産、交易、消費方式的轉(zhuǎn)型升級。 揚子晚報記者 沈春寧

　　發(fā)達國家已禁止活禽市場交易

　　相關數(shù)據(jù)顯示，目前我國家禽飼養(yǎng)年産值6600億元，2013年H7N9疫情重創(chuàng)家禽業(yè)，當年全國家禽業(yè)經(jīng)濟損失高達1000億元。世界各國都有家禽業(yè)，為何H7N9流感等人畜共患病在中國如此嚴重？與會專家一針見血地指出：“落後的飼養(yǎng)方式和交易方式就是罪魁禍首！”

　　江蘇省商務廳副廳長潘憲生在會上介紹道，發(fā)達國家目前已基本禁止活禽市場交易，禽類産品多以冷鮮和冷凍分割産品為主。他強調(diào)説，在歐美，直接對顧客銷售活禽、或是提供活禽屠宰服務，甚至私自銷售活禽或是允許顧客在自行經(jīng)營場所內(nèi)進行活禽屠宰的行為都是違法行為。發(fā)達國家大型超市內(nèi)銷售的禽類産品都是經(jīng)過宰殺處理過後包裝的成品，顧客基本上買回去洗一洗就能直接下鍋了。在部分東亞發(fā)達國家，如日本、韓國的大中城市也禁止活禽交易。他建議，鼓勵“活禽集中宰殺、統(tǒng)一檢疫、冷鏈運輸、冷鮮上市”的新型模式，促使禽類産品在生産、交易、消費方式的轉(zhuǎn)型升級。

　　國家肉品品質(zhì)安全控制工程技術(shù)研究中心主任、南京農(nóng)業(yè)大學校長周光宏教授介紹，2013年，我國肉類産量8536萬噸，約佔世界肉類總産量的50%。僅以肉雞為例，我國雞肉生産總體規(guī)模已僅次於美國，位居世界第二。與冷卻豬肉相比，冷卻禽肉産業(yè)才剛起步，産業(yè)集中度低，産業(yè)技術(shù)體系不健全、不完善，冷卻禽肉産品尚未被完全了解和認可，中國消費者根生蒂固的“現(xiàn)挑、現(xiàn)買、現(xiàn)宰”的禽類消費習慣也需要時間去改變。

　　記者了解到，江蘇規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展快，為冷鮮禽産業(yè)的發(fā)展奠定了生産基礎。全省有禽類加工企業(yè)62家，基本實現(xiàn)了流水化作業(yè)、機械化操作。以蘇食集團為例，自2011年啟動生産銷售冷鮮雞以來，目前市場已覆蓋上海、蘇州、無錫、杭州、南京。蘇食已在66家大潤發(fā)、37家蘇果以及22家農(nóng)貿(mào)市場開設冷鮮雞專賣店。江蘇蘇食肉品有限公司副總經(jīng)理張靜介紹，科學的飼養(yǎng)方式、現(xiàn)代化的加工工藝、專業(yè)化的冷鏈儲運，讓蘇食冷鮮雞現(xiàn)在每天的平均銷量達到了17噸。

　　冷鮮禽可降低消費者與活禽接觸機會

　　“我國活禽交易市場還存在市場分散、衛(wèi)生條件差、屠宰加工設施簡陋等問題，疫病傳播的潛在威脅時刻存在。”中國畜産品加工研究會副會長、中國肉類協(xié)會副會長、江蘇省肉類協(xié)會會長洑福強在會上指出，歐美在禽類主産區(qū)建加工基地，在中心城市周邊建冷鏈物流中心，這種模式不僅能保證新鮮與衛(wèi)生，還能有效杜絕消費者與活禽接觸，從而有效抑制H7N9病毒的傳播。

　　南京市商務局副局長徐震中則在會上透露，南京已在江寧、江北分別規(guī)劃建設一個大型活禽集中宰殺場。江寧的項目位於江寧土橋，佔地約80畝，目前正在協(xié)調(diào)土地性質(zhì)。而江北的項目位於六合雄州工業(yè)園，規(guī)劃佔地100畝，目前圖紙已完成，本月動工，預計年底投入使用。目前主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場已停止活禽經(jīng)營，轉(zhuǎn)為光禽、冷鮮禽、凍禽交易，位於江寧區(qū)淳化街道茶崗社區(qū)的紫金山家禽交易臨時批發(fā)市場也已經(jīng)關閉。

　　■名詞解釋

　　冷鮮禽：又稱“冷卻禽肉”，是指對嚴格執(zhí)行檢疫屠宰後的禽胴體進行冰水冷鮮、風冷，使胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃至4℃，然後進行保鮮處理和包裝，並在後續(xù)的加工、流通和零售過程中始終在0℃至4℃範圍內(nèi)的鮮禽肉。肉質(zhì)口感細膩、鮮美，營養(yǎng)也更容易被人體消化吸收。