原標題:農家樂,如何樂?(傾聽·行進中的基層回聲)

　　 農家樂是一種在回歸鄉(xiāng)土和自然中獲得身心愉悅的休閒方式。玩的、吃的、住的都是農家就地取材,且價格低廉,因此農家樂深受城市消費者青睞。但20多年來的迅猛發(fā)展,也逐漸暴露出不少問題,比如服務不規(guī)範,欺生宰客時有發(fā)生,農家樂正遭遇前所未有的“成長中的煩惱”。

　　 “五一”將至,本報記者到遼寧本溪、北京懷柔、西藏拉薩傾聽遊客和從業(yè)者心聲。

　　 遼寧本溪水洞附近農家樂

　　 宰客花樣百齣　一餐每人平均200元

　　 4月19日,從北京來本溪旅遊的孫先生遇到了一件煩心事:孫先生一家三口在本溪水洞附近的一家農家樂消費,四個簡單的土菜要價近千元。為此,記者又跟隨孫先生進行了一次實地調查。

　　 車剛剛停到景區(qū)停車場,七八個四十歲左右的婦女就圍了過來:“老闆,看完水洞到我們家吃飯,都是農家菜,安全衛(wèi)生還便宜。”“來我們家吧,我們家的羊都是現(xiàn)殺的而且野菜也是剛採摘的。”“來我們家,我們家的土雞做得特別好吃。”……“別看這些人這麼熱乎,那都是為了贏得咱們的好感。他們還會帶路甚至免費送一些特産。”果然,一位自稱是綠色家園老闆的婦女拿出了一袋榛子,“都是自家種的,你們帶著隨便吃。”據停車場保安介紹,每天都會有四五十人在這裡拉客,旺季會有兩百多人,要是去購物區(qū)購物,他們還會幫著講價,但其實攤點都是他們開的。

　　 遊覽結束,送榛子的婦女再次來到車前:“我們家的羊今天剛剛殺完,魚也有十幾種,價格便宜還免費送一道特色菜。不滿意就走人。”説著,她跳上車帶起路來。

　　 來到飯館,記者要求拿出功能表點菜,老闆娘一笑:“我們這農家樂各個時節(jié)的菜品不一,價格也有變化,農村人也不咋識字,沒有功能表。你們到後廚隨便點,價格絕對便宜!”在後廚,記者看到一小盤切好的羊肉,一個盆裏泡著不少被店主稱為山野菜的綠色植物。“老闆,來我們這一定要吃笨雞燉蘑菇和炒笨雞蛋噢,要不你就白來東北啦。”店主熱情推薦,還端出了一大鐵盤已經燉好的雞。孫先生悄悄説:“誰知道這些肉都是啥時候的,而且是不是土雞和笨雞蛋誰也説不清。等一會兒還會給你推薦野生魚和野鳥呢!”話音剛落,店主就從裏屋取來一盤子已經褪完毛、類似鴿子的東西,“這是我們本溪特有的野鳥,昨晚剛剛用網子粘下來的。還有我們河裏特有的野生魚,一條二兩左右。保準你們吃了還想吃。”

　　 記者一行五人點了一盤炒笨雞蛋、一盤土雞燉蘑菇、四條二兩多的小魚、一盤山野菜、一份手撕羊肉、每人一碗羊湯。待飯菜上桌,記者發(fā)現(xiàn)菜的分量都很小,剛剛看過的大鐵盤也不見了蹤影。“下次再來水洞,你們別去售票點買票,我們家每張能便宜三十多塊呢。”老闆很熱情地説。吃完飯結賬,只見老闆娘在一張紙上開始算起賬來:“一份土雞150,四條魚167,一份羊肉88,羊湯是每位88。一盤炒雞蛋50,山野菜80。”當我們表示價格有些貴時,老闆笑容一收:“抓緊結賬,你們都吃完了還想賴賬不成?後面人還等著呢,我們這都是這樣!”此時,在門口迎客的男子也走了過來:“痛快地吃完走人,別在這惹事。”

　　 “這裡離市區(qū)較遠,很多人遊覽完水洞就到了吃飯時間,只能在這裡用餐。”曾經在這裡開過店的樸師傅説,“沒有幾家店老老實實做生意了。”湖南來的王先生曾因為菜價和店主有過衝突:“我點了六個菜花了兩千多,當我和店主理論時,三四個壯小夥就把我圍上了,讓我快點吃完走人。我還曾打電話投訴過,可沒人給我任何反饋。”

　　 來自瀋陽的劉女士平均兩周左右就要帶客戶來一次本溪水洞,她説:“別看這些店不大,可是價格卻比瀋陽的高檔酒店還高,每次六七個菜就要兩三千。”

　　 據常在這裡帶旅行團的當地人小吳介紹,本桓公路路兩邊的農家樂大約有一百多家,如果上邊檢查,這些飯店都會事先得到通知把功能表拿出來,平常遊客根本看不到功能表。店主們還會和旅行團的導遊搞好關係,有時候一個導遊提成就有上千塊。記者還發(fā)現(xiàn),很多飯店的門口還停著不少車,但仔細一看車又都存在著不同程度的損壞。“因為很多遊客都會到門口車多的飯店吃飯,不少店主就出低價購買報廢車,再噴漆整修放在門口,為的就是吸引遊客。”小吳説。

　　 北京懷柔八寶堂民俗旅遊村

　　 人誠信環(huán)境好　回頭客真不少

　　 八寶堂三面環(huán)水背靠山,是京郊獨具特色的民俗旅遊村。宿小勇是村裏30家農家樂經營戶之一,“我家每年餐飲接待2000人次,節(jié)假日入住率100%,有時還需要提前10天左右預約呢。”

　　 3年多的經營,宿小勇用“有苦也有樂”來概括。“苦的是遊客集中時我們沒有足夠的地方接待,遊客不情願走,我們很為難。樂的是結識了很多朋友,很多是‘回頭客’。”

　　 “山水和住宿都是一樣的,我最花心思的就是美食。”宿小勇説,“我們家很多菜都有講究。精品栗香肉等都是專門花錢去外面學回來反覆嘗試、研究而成。”

　　 事實上,白河灣的美景是天然的,但發(fā)展旅遊的諸多條件卻是後天的。57歲的村黨支部書記王鳳森在白河灣土生土長。他介紹,過去村裏人就靠種地和外出打工過生活,居住條件也不好,廁所和雞圈鴨圈都在院裏,“還能指望誰來旅遊呢”。2006年,得益於政府的生態(tài)搬遷和泥石流防治搬遷項目,八寶堂村民搬遷集中居住。王鳳森説:“新建房子時就有搞民俗旅遊的想法,統(tǒng)一規(guī)劃設計,蓋的是明清韻味的青磚青瓦院。”

　　 政府投資整治了長16.5公里的白河灣,沿線修木棧道和觀景點,免費向遊人開放。宿小勇説,他們每年還能接受四五次免費的接待禮儀、廚藝、客房規(guī)整等技能培訓。

　　 白河灣一條溝5個行政村,有4個在發(fā)展民俗旅遊。村裏人體會到了發(fā)展農家樂的好,也意識到發(fā)展好農家樂離不了好的生態(tài)環(huán)境也離不了誠信。“我們這兒的生態(tài)林都有專人管理,還有人負責村裏的衛(wèi)生。”宿小勇説,“作為經營者就要明白咱是掙錢而不是搶錢。一盤菜如果只值10塊錢,就不能打著純天然的幌子變成幾十塊錢。”

　　 遊客多了,道路就顯得窄了。每逢假日,進村道路就有點堵車。

　　 “我們盼著能把路加寬點。”王鳳森説,村裏還設想建設一些文化、娛樂設施,讓遊客除了“看鄉(xiāng)村景、吃農家飯”還有更多休閒選擇,但農家樂都是一家一戶的分散經營,村裏缺乏資金,希望政府在新農村建設中予以支援。

　　 西藏拉薩等地家庭旅館

　　 風格民族化　設施現(xiàn)代化

　　 近年來,西藏旅遊的持續(xù)火爆帶動了家庭旅館業(yè)的發(fā)展,不少外地人來西藏特別是拉薩開家庭旅館。既有“東嘎”“西措”等洋溢著民族風情的藏式家庭旅館,也不乏“時光裏”“在路上”等有詩意色彩的家庭客棧。家庭旅館成為內地遊客進藏住宿首選。廣州來的霍小姐走出火車站便來到了位於羅布林卡路上的“西措”家庭旅館。“我是在網上預訂的,家庭旅館費用比較便宜而且裝飾上各有特點,不像賓館那樣千篇一律。”

　　 在拉薩市色拉南路附近的一棟民居裏,重慶小夥張雪雄正在收拾自己的“緩歸”客棧。去年,他以每年7萬元的租金跟房東簽了10年的合同,租下了這棟500多平方米的二層小樓,整理出16間客房。

　　 在拉薩開家庭旅館,需要辦:消防證、衛(wèi)生證、營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證和特種行業(yè)經營許可證。旅店業(yè)屬於特種行業(yè),家庭旅館也包括在旅店業(yè)內。由於張雪雄租賃的房屋結構有些問題,在改造合格之前,他的特種行業(yè)經營許可證批不下來。此外,為了確保遊客安全,公安部門還要求家庭旅館等安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)。“這樣我們就放心了。萬一發(fā)生偷盜事件或旅客落下東西,我們也説得清。”雖然一套系統(tǒng)花了8000多塊,但張雪雄認為這個錢花得值。

　　 而在林芝地區(qū)的波密縣開辦家庭旅館,只需到縣工商局申請店名,具備衛(wèi)生、消防條件,在旅遊局備案即可,政府甚至提供無息貸款。在魯朗鎮(zhèn),幾乎家家戶戶都辦起了家庭旅館,而且每家的門前必有藝術體木牌。在村民格桑家裏,從北京來的兩個青年男女正在品嘗著當地特産藏香豬。“這裡的家庭旅館都是用木頭製成,與大自然融為一體。我們感到心情很愉悅。”男青年小李説。昌都地區(qū)八宿縣然烏湖邊的村子,家庭旅館較多,一些是在當地幹部的幫助下開辦的,要求的條件自然不會苛刻。

　　 作為相對季節(jié)性的旅遊地,家庭旅館的收益自然也體現(xiàn)了季節(jié)性。來自陜西的康陽説,每年冬天他的家庭旅館就關門歇業(yè),自己也回到老家。“冬天西藏沒什麼遊人,所以我們就放了長假。現(xiàn)在到了4月,店裏已經住上了好幾個客人。”康陽説。

　　 馬上到來的旅遊旺季讓張雪雄很期待:“一張床位50—60元,一間屋子就是200多元,一年收入應該能在15萬元左右。夏天的時候,我打算在院裏安上幕布,晚上給遊客們放電影。”然而,有不少家庭旅館就指望著旅遊旺季發(fā)財,因而提高入住價格,這讓家庭旅館的價格優(yōu)勢蕩然無存。