原標(biāo)題：隱蔽的餐廳消費(fèi)潛規(guī)則

　　下館子也有潛規(guī)則？的確，在食品安全成為高度關(guān)注焦點(diǎn)的今天，對於個別餐廳機(jī)關(guān)算盡卻又不易察覺的行銷手段，消費(fèi)者確實(shí)不可不防。3·15消費(fèi)者權(quán)益日即將到來，新版《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》也將實(shí)施，北京商報記者盤點(diǎn)出幾則餐廳消費(fèi)潛規(guī)則，為廣大消費(fèi)者提個醒兒。

　　快到期食材做成“特價菜”

　　“今天有什麼特價菜？”這是不少人在餐館點(diǎn)菜時常問的一句話。殊不知，很多特價菜、推薦菜通常都是用快到期的食材烹制的。

　　有消費(fèi)者反映，在某餐廳看到當(dāng)天烤魚特價就點(diǎn)了一條，可上桌一嘗，覺得魚肉發(fā)緊。可叫來服務(wù)員交涉，對方堅稱沒壞不給退換。

　　據(jù)餐飲人士透露，無論是蔬菜、肉類還是海鮮，餐廳做生意肯定都是批量採購，雖然有一定計劃性，但總會有些食材因客人點(diǎn)得少而出現(xiàn)剩餘。而食材的保質(zhì)期又很短，如果不及時處理就會造成損失。為了讓快要變質(zhì)的食材趕快脫手，廚師往往採用特價菜的辦法進(jìn)行促銷，服務(wù)員也會配合廚房，優(yōu)先向客人推薦用這些食材製作的菜肴。

　　此外，對付不新鮮的食材，很多廚師都會採用油炸或加入大量佐料調(diào)味的辦法進(jìn)行處理，食客通常不會察覺。因此在小餐館吃飯，最好不要點(diǎn)油炸食物或滋味過於濃重的食物。

　　向退回重做的菜裏吐口水

　　據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，餐廳就餐吃出毛髮、昆蟲屍體等異物被列為消費(fèi)者舉報最多的情況。對此，很多人第一反應(yīng)都是叫來服務(wù)員，要求再換一盤。不過，有餐飲專業(yè)人士透露，其實(shí)，向“挑刺”顧客的食物中吐口水，在不少餐廳已成為慣例。

　　該專業(yè)人士提醒消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)菜品有問題，正確的做法是先把有問題的菜放在一旁不要聲張，等到全部食物都上齊之後，再叫來服務(wù)員直接把問題菜退掉，千萬不要重?fù)Q。“把臟東西挑出去，重新?lián)Q個盤端上來就是好的。要是給你加點(diǎn)兒口水等五花八門的‘佐料’，那才真是得不償失呢。”

　　筷子“一店兩制”，餐盒“分類細(xì)緻”

　　“我都撕開包裝了才發(fā)現(xiàn)這兒有個筷子消毒機(jī)。”有消費(fèi)者表示，其在某連鎖快餐店就餐時看到桌上擺著一次性筷子、牙籤、消毒濕巾套裝，就順手撕開了包裝，劈開筷子，準(zhǔn)備拿消毒濕巾擦手。但無意中發(fā)現(xiàn)有顧客拿著幾雙倣瓷筷子往過走，順著方向一看，才發(fā)現(xiàn)在前臺一個不起眼的角落裏擺著一臺筷子消毒機(jī)。

　　據(jù)餐廳負(fù)責(zé)人介紹，消毒食具套裝需收費(fèi)1元，而倣瓷消毒筷子可以免費(fèi)取用。問及消毒機(jī)為什麼不擺在明面上，餐廳負(fù)責(zé)人卻説“不知道”。

　　食具方面的貓膩還不止消毒筷子。有顧客在把吃剩下的飯菜打完包之後，才被告知打包食具是收費(fèi)的。同時該顧客發(fā)現(xiàn)，有3道面點(diǎn)所剩不多，足可以放在同一個餐盒內(nèi)，且不會串味兒，而服務(wù)員卻給分別打了包。

　　“分類真‘細(xì)緻’，這不是明擺著想多收倆盒的錢麼？”顧客抱怨道。

　　聲稱不給打包是團(tuán)購“行規(guī)”

　　有顧客反映，一次團(tuán)購就餐時，菜吃到最後有點(diǎn)多，準(zhǔn)備打包。而服務(wù)員、收銀員以及餐廳老闆均表示不能打包，並前後還給出了“打包增加工作量”、“顧客不能享受雙重優(yōu)惠”等多種理由，並聲稱這是餐飲團(tuán)購的“行規(guī)”。

　　有餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)為，團(tuán)購屬於虧本經(jīng)營，為保障盈利則不能提供打包。而盈利“盈”在哪呢？業(yè)內(nèi)人士透露，顧客帶不走的剩菜，很多會被回鍋再賣，而一些在造型或色澤上有特殊要求的菜品，商家怕露出破綻，才將其處理掉。同時團(tuán)購方面，對於能否打包，一些餐廳在顧客下單點(diǎn)菜時並不給以明示，以爭取扯皮推諉的空間。

　　邊角余料碎肉做餡

　　有食客表示，在一些綜合餐廳裏吃到的包子或餃子，和在專門賣包子或餃子的餐廳裏吃到的口感不同，特別是比較知名的專門賣包子或餃子的餐廳，裏面的肉餡基本是一粒一粒非常利索的肉末；而在一些各種炒菜、米飯、麵食一應(yīng)俱全的綜合餐館，其所售的包子或餃子餡料細(xì)碎，甚至有些小店的餡料很難見到肉末，卻能在一咬一嘴油中吃到肉皮。

　　餐飲專業(yè)人士介紹，綜合餐廳會考慮到把肉充分利用，大塊的肉用來燉或炒，剩下的邊角余料甚至肉皮被用來做餡。而專賣包子、餃子的餐廳會直接採購肉餡。另外，越是優(yōu)質(zhì)的餐廳，在拌餡時放醬油越少，餡料顏色越清淡。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，一些超市裏生鮮肉賣不出去就做成肉餡，或供應(yīng)給快餐部。

　　酒類、飲料銷售權(quán)被廠商買斷

　　在一些餐廳的功能表裏，酒水品牌永遠(yuǎn)只是那麼幾種，甚至品牌單一，且價格又不便宜，消費(fèi)者的選擇餘地非常小。

　　對此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一些餐廳的酒水銷售權(quán)被個別酒類、飲料廠商高價買斷，這種不正當(dāng)?shù)臉I(yè)緣關(guān)係限制了消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)，損害了消費(fèi)者的利益。

　　“包間費(fèi)”改稱“套餐費(fèi)”

　　有消費(fèi)者在預(yù)訂包間時被告知，如在包間就餐，需點(diǎn)選500元/人的套餐。“那麼換句話説，我們六個人吃，只有消費(fèi)滿3000元才能用包間。這和包間費(fèi)、最低消費(fèi)有什麼區(qū)別？”消費(fèi)者氣憤地説。

　　對此，餐廳工作人員未給出正面的解釋，只是一直強(qiáng)調(diào)套餐費(fèi)不是包間費(fèi)。在問及大廳散座堂食有無此規(guī)定時，工作人員説沒有。（記者 楚超 徐慧）