馬年春節(jié)的餐飲零售市場(chǎng)馬力全開(kāi)，但是後勁卻不足，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)上週末發(fā)佈的2014年春節(jié)黃金週全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示，儘管近年來(lái)春節(jié)期間零售和餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售額呈逐年上升態(tài)勢(shì)，但是同比增幅在2011年達(dá)到峰值後卻一路走低。

　　家庭聚會(huì)及朋友宴超9成

　　從各地商務(wù)部門(mén)公佈的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，監(jiān)測(cè)的大眾化餐飲企業(yè)在春節(jié)黃金週期間的增幅普遍在15%以上。

　　馬年春節(jié)大眾化餐飲比較紅火。慶豐包子鋪多家連鎖店都排起長(zhǎng)隊(duì)，春節(jié)假期營(yíng)業(yè)的9家店日均營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)1倍多，其中月壇店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)2倍多。安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南、新疆烏魯木齊等地的大眾型餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)20%左右。

　　隨著厲行節(jié)約節(jié)儉消費(fèi)深入人心，馬年春節(jié)餐飲市場(chǎng)家庭聚餐、同學(xué)朋友聚會(huì)唱主角。全國(guó)各地大眾化餐飲酒樓客流如潮，中餐企業(yè)表現(xiàn)為“三多”——提前訂桌多、家庭聚餐多、朋友聚會(huì)多；與此同時(shí)，各類(lèi)西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會(huì)、就餐的主要場(chǎng)所。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，馬年春節(jié)期間，各類(lèi)家庭聚會(huì)宴、朋友宴等成為節(jié)日餐飲業(yè)消費(fèi)主流，消費(fèi)佔(zhàn)比達(dá)到90%以上，如海底撈、鍾山賓館、白宮大酒店等餐飲企業(yè)春節(jié)期間家庭聚餐、朋友聚會(huì)不斷，銷(xiāo)售增幅在10%以上。

　　春節(jié)銷(xiāo)售增幅6年以來(lái)最低

　　儘管大眾化餐飲紅紅火火，但是整個(gè)餐飲市場(chǎng)春節(jié)銷(xiāo)售增幅卻創(chuàng)下6年來(lái)最低。

　　根據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，馬年正月初一至初七（1月31日至2月6日），全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約6107億元，比去年春節(jié)增長(zhǎng)13.3%。結(jié)合近6年的春節(jié)數(shù)據(jù)來(lái)看，儘管零售和餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售額呈逐年上升態(tài)勢(shì)，但是同比增幅在2011年達(dá)到19%的峰值後一路走低。

　　“2014年的馬年春節(jié)餐飲市場(chǎng)，對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)而言不簡(jiǎn)單是個(gè)黃金周。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，它是餐飲企業(yè)2013年轉(zhuǎn)型升級(jí)是否有效的試金石，是2014年能否實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)馬奔騰”的開(kāi)局之役，是2014年1-2月餐飲市場(chǎng)“抑揚(yáng)”表現(xiàn)的風(fēng)向標(biāo)。

　　然而馬年春節(jié)的市場(chǎng)表現(xiàn)預(yù)示著2014年1-2月全國(guó)餐飲收入不容樂(lè)觀。報(bào)告稱(chēng)，結(jié)合近6年來(lái)的全國(guó)1-2月的餐飲收入增幅和春節(jié)的增幅來(lái)看，今年1-2月有可能繼續(xù)延續(xù)2013年1-2月個(gè)位數(shù)的增幅態(tài)勢(shì)。

　　(製圖汪春才 記者胡笑紅)