大米鎘超標(biāo)，農(nóng)夫山泉被指生産標(biāo)準(zhǔn)不如自來(lái)水，膠原蛋白有效性和安全性受質(zhì)疑，地溝油變身食品原料，紙塑包裝疑似遷移出塑化劑……在過去的一年裏，食品安全一直是人們關(guān)注的話題熱點(diǎn)之一，給公眾帶來(lái)的擔(dān)憂和疑慮仍未散去。日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在京召開的2013年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)上，12位國(guó)內(nèi)權(quán)威專家對(duì)相關(guān)事件進(jìn)行科學(xué)分析，逐一解讀。

　　此次會(huì)議解讀的12個(gè)國(guó)內(nèi)食品安全熱點(diǎn)，是食品安全專家從合作媒體申報(bào)的近30個(gè)事件中篩選出來(lái)的。“12個(gè)熱點(diǎn)中，只有美素奶粉摻假、羊肉摻假、大米鎘超標(biāo)、用地溝油生産食用油真正屬於食品安全事件。其他的許多現(xiàn)象被誤讀為食品安全事件，與報(bào)道者和公眾不熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不分析量效關(guān)係有關(guān)。”中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石説。

　　可以看到，原料污染與惡意造假是2013年的主題詞。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，3年中所發(fā)生的36個(gè)食品安全熱點(diǎn)問題，較真實(shí)地聚焦了社會(huì)對(duì)中國(guó)食品安全問題的擔(dān)憂和焦慮。

　　通過對(duì)2011-2013年食品安全熱點(diǎn)事件梳理顯示，對(duì)食品安全熱點(diǎn)事件從2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)與過程式控制制，而2013年的輿情則聚集于原料污染與惡意造假。孟素荷表示，從“非法添加”到“過程式控制制”，再到“原料安全”，2011-2013年食品安全熱點(diǎn)事件重心的轉(zhuǎn)移，不僅顯示了各方逐漸形成的“由危機(jī)應(yīng)對(duì)到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”的認(rèn)知過程，也顯示了向産業(yè)鏈前端延伸的溯源軌跡。同時(shí)顯示出輿情的關(guān)注點(diǎn)總體上與中國(guó)食品安全的著力點(diǎn)相銜接，並與2013年中央對(duì)“食品安全的關(guān)鍵在源頭”的判斷相吻合。

　　方便食品、標(biāo)準(zhǔn)、原料污染與過程式控制制及乳品是四大關(guān)注熱點(diǎn)。孟素荷指出，“2011-2013年36個(gè)食品安全事件的分佈是突發(fā)的、散點(diǎn)的，涉及影響食品安全的各個(gè)領(lǐng)域。”其中四個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域受關(guān)注較多：一是以傳統(tǒng)食品工業(yè)化為特徵的中國(guó)方便食品産業(yè)佔(zhàn)28%；二是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)論與質(zhì)疑佔(zhàn)17%；三是涉及原料污染與過程式控制制的事件佔(zhàn)到11%；此外，乳製品行業(yè)始終受到高度關(guān)注，亦佔(zhàn)11%。

　　會(huì)上專家還分析了國(guó)外食品安全事件，與會(huì)專家一致認(rèn)為，食品安全問題已經(jīng)突破國(guó)界，無(wú)論是在發(fā)展中國(guó)家，還是發(fā)達(dá)國(guó)家都廣泛存在，不僅損害人類健康，更有損行業(yè)和國(guó)家的形象。由此，強(qiáng)化從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的食品安全控制體系，不僅需要政府加強(qiáng)法制化監(jiān)督管理，企業(yè)加強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)，科技界加強(qiáng)對(duì)食品安全的基礎(chǔ)科學(xué)研究，更需要媒體傳遞科學(xué)的資訊。正視食品安全帶給人類的挑戰(zhàn)，需要政府、産業(yè)、科技、媒體各方的共同努力。