世界上第一個(gè)"試管漢堡"5日在英國(guó)首都倫敦問世。這個(gè)漢堡的"牛肉餅"是荷蘭研究人員用牛的幹細(xì)胞培育而成，成本超過32萬美元。研究人員希望人造肉有助解決全球肉類緊缺問題，應(yīng)對(duì)氣候變化。

　　牛肉漢堡是深受人們喜愛的食物，可是如果得知漢堡中的牛肉並非來自牧場(chǎng)而是來自實(shí)驗(yàn)室，你還會(huì)想吃這個(gè)漢堡嗎?日前，兩名志願(yuàn)者在倫敦一家餐廳，試吃了荷蘭科學(xué)家製作的實(shí)驗(yàn)室牛肉漢堡。而漢堡造價(jià)高達(dá)32.5萬美元，可謂全球最貴。

　　口感和肉差不多就是幹了點(diǎn)

　　5日，全球第一個(gè)人造牛肉漢堡在英國(guó)倫敦進(jìn)行試吃。奧地利美食家魯茲勒有幸品嘗到這個(gè)天價(jià)漢堡，她説："我本來希望口味更軟一點(diǎn)……味道和普通肉差不多，但肉質(zhì)很濃，稍有點(diǎn)幹"。

　　美食評(píng)論員施瓦德説："口感就像肉，就是少了脂肪。總的感覺就是在吃一個(gè)漢堡"。

　　這種實(shí)驗(yàn)室牛肉漢堡由荷蘭馬斯特裏赫特大學(xué)血管生物學(xué)家馬克·波斯特研發(fā)。他當(dāng)天説："最初的樣品也許並不美味，但這是一個(gè)好的開端"。

　　這項(xiàng)培育牛肉的科研項(xiàng)目耗資32.5萬美元，由谷歌公司創(chuàng)始人之一謝爾蓋·布林贊助。布林認(rèn)為，這並非是個(gè)瘋狂的點(diǎn)子，它或許能改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。他説，沒有想像力的世界只會(huì)停滯不前，這是一種創(chuàng)新性概念。

　　從實(shí)驗(yàn)室裏"種"出來的肉

　　波斯特研製人造肉已有6年時(shí)間，起初嘗試製造老鼠肉，後來嘗試培養(yǎng)豬肉並在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質(zhì)制出肉條，最終將目光鎖定牛肉。

　　波斯特説，漢堡中的牛肉不是來自牧場(chǎng)，而是由從牛的肌肉中提取的幹細(xì)胞培育而成，培育過程採(cǎi)用了培養(yǎng)人體組織和器官的醫(yī)療技術(shù)，具體分四個(gè)階段：首先從牛肉上分離出幹細(xì)胞;然後研究人員將幹細(xì)胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)液中，初步長(zhǎng)成帶有黏性的物質(zhì);第三步是讓它不斷"長(zhǎng)大"，拉伸成一根根小"肉絲";最後將這些肉絲混合，再加入實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的動(dòng)物脂肪，並用藏紅花和甜菜著色，製成用於烹調(diào)的肉餅。

　　據(jù)報(bào)道，用來做漢堡的這塊人造牛肉大約由2萬條"肉絲"組成，重142克。每條肉絲長(zhǎng)約3釐米，寬約1.5釐米，厚0.5釐米。

　　波斯特説，我們沒有對(duì)這些細(xì)胞做任何改變，"這種牛肉如果想要成功，必須看起來、感覺上以及吃起來都像真的牛肉一樣。"

　　從牛身上提取部分肌肉組織　最後用2萬條肉條製成肉餅　再?gòu)募∪饨M織中分離出幹細(xì)胞　幹細(xì)胞放在營(yíng)養(yǎng)液中培養(yǎng)，形成小"肉條"　人造牛肉漢堡製作過程示意圖

　　未來我們吃不起肉了

　　首個(gè)人造牛肉漢堡造價(jià)高昂，但波斯特看好人造肉未來市場(chǎng)。

　　他説，這項(xiàng)研究以及試吃活動(dòng)不只是為製成一個(gè)美味的漢堡，而是尋求一種更符合可持續(xù)發(fā)展的理念，並且尋找更加環(huán)保的肉製品替代物，以緩解全球面臨的食物短缺等問題。

　　波斯特補(bǔ)充説，現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)産能有70%通過畜牧生産肉品，如果不改變方式，肉會(huì)變得非常昂貴，成為奢侈食物。

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，到2030年，全世界每年肉類産量，將由上世紀(jì)90年代末的2.18億噸增加至3.76億噸。這意味著，肉類需求不斷增長(zhǎng)，需要更多的土地、水、草料等資源，也將産生更多垃圾和溫室氣體(比如二氧化碳、甲烷等)。

　　英國(guó)和荷蘭的科學(xué)家認(rèn)為，與傳統(tǒng)肉類相比，實(shí)驗(yàn)室所培育的"人造肉"可以減少45%的能源消耗，96%的溫室氣體排放以及99%的土地佔(zhàn)用。此外，從1頭動(dòng)物取得幹細(xì)胞所能製成的人造肉，比屠宰1頭動(dòng)物所得肉量多100萬倍。

　　以後會(huì)替代現(xiàn)在吃的肉嗎?

　　目前，從幹細(xì)胞到製成漢堡的過程耗時(shí)又昂貴，但未來可望縮短到6周，且在細(xì)菌檢疫方面更安全。研究人員説，培養(yǎng)出食用安全可靠、可工業(yè)化生産的人造肉至少需要20年時(shí)間。

　　一旦人造肉在價(jià)格與口感上能和普通肉類媲美，人們就不用擔(dān)心吃不上肉了，但問題是普通百姓會(huì)接受嗎?有人説："人造肉必須和真的肉幾乎一樣，否則我不會(huì)去吃。"也有人認(rèn)為，需要了解這種肉的長(zhǎng)期影響，不然不會(huì)去嘗試實(shí)驗(yàn)室裏生産出的東西。

　　一些科學(xué)家提出質(zhì)疑説，培養(yǎng)牛肉所需的牛的幹細(xì)胞不能重復(fù)使用，因此生産這種實(shí)驗(yàn)室漢堡需要從活的牲口身上獲得幹細(xì)胞。這意味著人造牛肉即使將來能大範(fàn)圍推廣，也無法代替牲口養(yǎng)殖。

　　英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局説，在大範(fàn)圍商業(yè)推廣前，需要了解這種人造肉是否可以安全食用，並具有和傳統(tǒng)肉類相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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