在厲行節(jié)約、限制公款消費的風(fēng)潮下，定位於高端餐飲連鎖的凈雅食品股份有限公司昨天宣佈“理智轉(zhuǎn)型”，將全面佈局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。這是繼今年2月湘鄂情宣佈轉(zhuǎn)型後，又一家高端餐飲企業(yè)宣佈戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。

　　現(xiàn)狀：業(yè)績大幅下滑

　　凈雅集團董事長張永舵昨天坦承：受“三公消費瘦身”和成本上升的影響，從去年起，凈雅的銷售額出現(xiàn)大幅下滑。張永舵未透露具體數(shù)字，但北京市商務(wù)委員會資訊中心監(jiān)測剛剛發(fā)佈的數(shù)據(jù)顯示，北京220家餐飲企業(yè)1-2月累計營業(yè)收入較去年同期僅增長2.3%，其中重點監(jiān)測的15家高檔餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比下降30.8%，順峰、凈雅等以經(jīng)營高檔海鮮為主的餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比下降50%以上。

　　張永舵同時表示，公司此前撤回A股上市材料，原因正在於業(yè)績下滑。不過他表示，儘管公司中止上市計劃，但寧可虧錢，也不會因經(jīng)營原因關(guān)停任何一家正餐門店，也不會讓任何一個業(yè)績優(yōu)秀的員工下崗，凈雅最終必將走向資本市場。

　　公開資訊顯示，1988年起源於山東威海的凈雅食品于2002年進軍北京市場，主營中餐和自助餐，現(xiàn)擁有“凈雅”“陽光海岸自助百匯”兩大餐飲品牌。截至目前，凈雅食品全資控股設(shè)立22家子公司，已開業(yè)的餐飲直營門店有23家。公司原定於今年在A股上市。

　　應(yīng)對：增加低價菜品

　　如何走出“圍城”？凈雅方面昨天透露，在堅持服務(wù)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，凈雅將為消費者提供控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主動退換菜六項服務(wù)，推出每人平均價格150元至300元不等的菜品套餐。

　　調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、拉長消費區(qū)間也是凈雅轉(zhuǎn)型的另一重要內(nèi)容。此前，凈雅已在生態(tài)平價海鮮野菜美食節(jié)上推出了100多道百元以下菜品，同時推出了酒水準(zhǔn)價銷售政策，使酒水價格基本與普通超市持平。進入5月，凈雅再次對菜品結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，整個菜譜的202道菜品中，30元以下的菜品有68道，40元以下的菜品有111道，佔菜品總數(shù)的一半以上。

　　轉(zhuǎn)型：快餐團膳並重

　　張永舵表示，從今年起，凈雅正式轉(zhuǎn)型，以高端正餐為主，同時佈局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。

　　據(jù)介紹，今年5月，凈雅收購了以中高端大眾消費為主要目標(biāo)消費群體的海鮮火鍋品牌，並計劃把部分正餐門店的部分樓層改造成精品海鮮火鍋，推出每人平均200元左右的精品火鍋品牌和每人平均100元左右的大眾火鍋品牌。昨天，凈雅還宣佈出資10萬元面向社會公開徵集精品海鮮火鍋的品牌名稱及LOGO。

　　同時，凈雅正在與團膳企業(yè)洽談合作，計劃在北京推出地鐵餐飲項目，在居民集中租住區(qū)、商務(wù)區(qū)的地鐵站點提供餐飲服務(wù)。目前，北京首批30個營業(yè)點即將投入運營。

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