昨日，記者在永旺超市看到睿楷商貿(mào)有限公司供應(yīng)的牛肉在貨架上銷售。

　　有供應(yīng)商説牛肉自出場後注不注水靠自覺 超市稱收貨時檢測含水量

　　日前，有媒體報道稱有多位市民在吉之島(注：今年3月已正式更名為“永旺”) 超市買到的高價牛肉疑似注水，引起市民的一片震動。

　　本報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由於目前牛源緊張，甚至有個別品牌牛肉的來源也非常複雜，所以市場上注水牛肉確實不鮮見。有供應(yīng)商表示，牛肉自出場之後基本不會再遇到關(guān)於含水量的檢驗，應(yīng)當(dāng)引起相關(guān)部門的重視。

　　昨日永旺超市則回應(yīng)稱，工商抽檢結(jié)果顯示涉事新鮮牛肉符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本報記者將密切關(guān)注這一事件進展。

　　日前，有報道稱永旺超市高價牛肉涉嫌注水，市民在該超市高德置地廣場店買了由廣州睿楷供貨的牛肉，拿到專業(yè)檢測機構(gòu)檢測後發(fā)現(xiàn)牛肉水分含量超過國家規(guī)定的禽畜肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　牛源緊張

　　經(jīng)銷商或掛羊頭賣狗肉

　　昨日，記者走訪了永旺超市天河城店和高德置地廣場店，看見超市貨架上提供各種牛肉，有科爾沁、賓西等品牌，供應(yīng)商包括援客、碧澳珍等，其中賓西冷鮮牛肉的供應(yīng)商顯示為睿楷商貿(mào)有限公司(以下簡稱“睿楷”)，公司地址位於廣州市松洲街增槎路969號。

　　一位品牌牛肉的行銷人士告訴記者，廣州市場上的賓西牛肉主要是經(jīng)銷商在操作。記者從多種渠道了解到，睿楷是賓西牛肉在廣州的分銷商。昨日，記者在永旺超市天河城店和高德置地店看到，賓西冷鮮牛肉的商標(biāo)上宣傳自己為“黑土寒地賓西牛”，並在價格標(biāo)簽上標(biāo)明産地為“黑龍江”或“哈爾濱”。但業(yè)內(nèi)人士透露，“現(xiàn)在市場上牛源很緊張，基本上每個廠家都有可能去別的地方調(diào)貨，如果是廠家直銷的話可能會有保證一些，但是經(jīng)銷商做的話可能就沒有那麼有保障了，在貨源緊張的情況下，這些公司就有可能在本地採購。”而根據(jù)同城媒體的報道，涉事的吉之島超市在傳給記者的“動物檢疫合格證明”上，生産單位卻成了廣州某企業(yè)，産地是江高。

　　“一般來説品牌牛肉企業(yè)直供的産品會有保障一些，2011年一個做得蠻好的牛肉品牌在上海查出有注水之後，這個品牌就消失了，所以企業(yè)現(xiàn)在的場檢都是很嚴(yán)格。”皓月牛肉華南分公司總經(jīng)理徐立勇告訴記者，如果經(jīng)銷商從別的渠道進貨的話，他們的檢驗、檢疫條件肯定就沒有場裏那麼足了。

　　隨後記者聯(lián)繫了黑龍江賓西牛業(yè)有限公司想要了解廣州睿楷在該公司的進貨的情況，截至發(fā)稿時賓西牛業(yè)並未給出回復(fù)。

　　利潤低 賺錢靠注水

　　品牌牛肉在商超渠道利潤微薄也可能是出現(xiàn)注水牛肉的原因之一。雖然商超的牛肉零售價格高達(dá)40~50元一斤，但是各個品牌都稱沒有錢賺。

　　一位工作人員給記者算了一筆賬，現(xiàn)在活牛價格已漲到近13元一斤，而去年同期只有9元左右。牛的出肉率只有53%左右，這就意味著一斤牛肉的出場成本就接近25元，再加上檢驗、檢疫、排酸以及運來廣州的費用，“我們廠的牛肉到了廣州分公司後成本就去到30元一斤，我們現(xiàn)在的産品特價貨是40元一斤，原價最便宜的是46.8元一斤，這就意味著我們的銷售毛利率只有40%~50%。然後超市要拿去十幾個點，促銷人員也需要費用，銷得好的超市可能降到10個點左右，如果銷量不好的則要去到20個點。此外，還有損耗，在空調(diào)環(huán)境下牛肉很容易失水，牛肉賣到第二天就會變成黑色，就得降價處理，到第三天就拿去做牛肉丸或者腌制的牛肉，如果再賣不掉就只能扔掉，損耗一般會佔到5%，算下來廠商就沒有什麼利潤了。”該工作人員説，“商超這種零售渠道基本上沒啥錢賺，供應(yīng)給大型餐飲企業(yè)的利潤會有保證一些。”

　　多家超市則表示超過保質(zhì)期的肉類將進行銷毀處理。永旺超市的工作人員向記者表示，如果肉類超過保質(zhì)期，將在攝像頭的監(jiān)控下進行銷毀，一般是用刀分解後當(dāng)垃圾扔掉。記者看到，超市牛肉的保質(zhì)期一般標(biāo)明為3天，保存溫度在0℃~4℃。

　　“而要想獲得比較好的利潤就靠注水了，這也是為什麼一些地方只賣30多元一斤，一些要賣40~50元一斤。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　記者曾跟隨一家品牌牛肉公司的行銷人員走訪了幾個菜市場，有賣牛肉的檔主直言不諱地表示，“如果市場漲價了，又要維持原價，那就多注點水好了。”該品牌牛肉希望在菜市場銷售，並給出略低於超市的統(tǒng)一零售價，檔主們都拒絕接受。其原因是，經(jīng)過他們的計算，如果低於超市價格，他們沒錢賺。

　　説法PK

　　從屠宰場到商超，雖然各方都表示自己會對産品進行嚴(yán)格的檢測，可以確定産品是否注水。

　　牛肉供應(yīng)商

　　商超一般一個季度或半年才檢驗一次

　　上述業(yè)內(nèi)人士告訴記者，注不注水基本靠廠家自覺，“我們銷售的牛肉出場時會有相關(guān)檢測證明，符合含水量不高於77%的國家標(biāo)準(zhǔn)。但出場後基本上就不會再有關(guān)於含水量的檢測了，我們分公司肯定不會再檢測，運往商超時也沒見到超市檢測過。我們的産品都是一箱一箱的真空包裝，到了超市工作人員就直接上架。”另一家知名牛肉企業(yè)的負(fù)責(zé)人也告訴記者，“一些商超會委託第三方進行檢驗，但是一般都是一個季度或者半年才檢驗一次，不可能每天都檢驗的”。

　　超市

　　收貨時會對新鮮肉品進行含水量檢測

　　永旺超市昨日向記者表示，他們超市每天都會對肉類進行包括含水量在內(nèi)的所有指標(biāo)的抽檢。市內(nèi)其他幾家超市也對本報表示，會要求供應(yīng)商在政府指定的屠宰場進行屠宰、檢疫合格後才能將肉類出廠配送到店，超市在收貨時，會對新鮮肉品進行含水量檢測。

　　另外，昨日，永旺超市方面對本報回應(yīng)稱，天河區(qū)工商分局已經(jīng)在超市現(xiàn)場檢查過由睿楷供應(yīng)的新鮮牛肉的相關(guān)檢測報告及證件，全部齊全沒有問題，工商現(xiàn)場也拿了兩盒新鮮牛肉回去檢測，昨天出來的檢測結(jié)果顯示包括含水量在內(nèi)的所有指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)。　　記者陳芳、楊杉攝影報道

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