近日，衛(wèi)生部修訂含鋁食品添加劑規(guī)定，以解決我國居民鋁攝入超量問題，其中兒童膨化食品擬禁含鋁添加劑。專家指出，明礬是造成鋁超標的禍首，兒童最主要的鋁攝入量來自於膨化食品，也是因為其中添加了大量明礬。

　　多種日常食物含鋁

　　專家指出，麵粉及面製品是我國膳食鋁的主要來源，北方地區(qū)居民由於麵食消費量高，因此有六成居民的鋁攝入量超量。

　　中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。

　　過去沒有自來水，很多地方的人都要用明礬來凈水。現(xiàn)在人們則是用明礬來改善食物的口感。“按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以産生二氧化碳，讓麵食在受熱後膨大。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達到最佳的膨大效果，添加明礬的量會遠遠超過安全量。”

　　除了油條油餅之外，很多商家在製作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品，也都會用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉裏主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

　　此外，專家提醒，鹽漬海蜇皮和海蜇頭等水産品也是最常添加明礬的食品，因為用了明礬，口感就會特別滑彈。

　　膨化食品是兒童鋁超標禍首

　　中國農業(yè)大學食品學院的一次測定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標居然達到三分之一。而我國居民膳食鋁暴露風險評估結果也顯示，7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，並且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來源之一。

　　“這是因為膨松劑能讓膨化食品質地更為松脆，而‘脆’是膨化食品的質地特色，也是吸引消費者的主要地方。含鋁膨松劑價格低效果好，廠家自然愛它沒商量。”范志紅指出。

　　為了保護兒童健康，此次，衛(wèi)生部在新標準中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

　　鋁蓄積造成慢性中毒

　　鋁元素不是人體所需的微量元素，而是慢性中毒金屬元素，不會導致急性中毒，如果長期超量攝入，具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中，累積到一定數(shù)量後産生慢性毒作用。

　　世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每週安全攝入量為每公斤體重2毫克，過量攝入會引起神經系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。

　　生長髮育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發(fā)育受損導致智力發(fā)育障礙。過多的鋁作用於骨組織可能促進骨質疏鬆。此外，鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

　　為了減少鋁的攝入量，范志紅表示，首先要不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等質地蓬鬆或脆爽的油炸食品，膨化食品也要嚴格限量。這些食物營養(yǎng)價值本來就很低，除了鋁之外，還存在其他的安全風險。

　　其次，要選用自然發(fā)酵法或無鋁膨松劑製作的饅頭和糕點。買饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類，不要太追求鬆軟，因為純酵母發(fā)酵和加明礬幫忙的産品相比，鬆軟多孔的程度會差很多。

　　再次，吃麵條、麵片時，不要過分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的麵食，更要擔心其中的鋁含量。京華時報記者夏文京華時報漫畫謝瑤

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