煮物鍋內(nèi)始終未達(dá)要求的溫度。

　　碗被簡單涮下後就被拿出。

　　筷子泡過後用水簡單衝過便被再次使用，旁邊是盛放垃圾的桶。

　　筷子用旁邊的布擦乾即可。

　　米飯桶上的時間被更改。

　　操作臺上鏟子被插在廢物槽內(nèi)。

　　“良心品質(zhì)”是吉野家網(wǎng)站上的宣傳詞，但當(dāng)記者以應(yīng)聘者身份進(jìn)入吉野家的幾家店面後，卻發(fā)現(xiàn)這幾家店內(nèi)的食具清潔讓人大跌眼鏡。

　　有的店，在米飯過了要求的廢棄時間後，被再次更改了出鍋和廢棄時間，繼續(xù)在使用著，有的店員工，平時就是用湯碗直接喝水，然後未再清洗，就被盛放上湯，直接端給了顧客，店內(nèi)的碗具、筷子、托盤也未按要求清洗、消毒……

　　先上崗再辦健康證

　　3月2日上午，記者來到位於東直門銀座店的吉野家，以應(yīng)聘服務(wù)員為由進(jìn)入餐廳。該店一劉姓經(jīng)理對記者進(jìn)行了簡單面試，並填寫個人資訊。隨後，劉經(jīng)理詢問，“有健康證嗎？”記者表示之前並沒有從事過與餐飲相關(guān)的工作後，她説，“今天就先上崗吧，健康證可以過幾天再辦。”隨即讓工作人員帶記者開始上崗試用，整個應(yīng)聘過程不足20分鐘。

　　記者在一張關(guān)於員工辦理健康證情況的手寫紙上發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)兩名員工名字後被標(biāo)注著，“健康證何時能拿來？”儘管如此，記者在該店上班的5天內(nèi)，餐廳負(fù)責(zé)人並未敦促記者辦理健康證。

　　東直門銀座店

　　洗碗四步化作兩步

　　吉野家東直門銀座店的洗碗間內(nèi)，垃圾桶和潲水桶均為無蓋敞開的，以致剛進(jìn)入洗碗間，就能聞到一股臭味。

　　房內(nèi)的洗碗工稱，由於自己不會普通話，無法去前廳幹活，“每天聞著這臭味我就頭疼，實在太難聞了。”同時，洗碗間內(nèi)的潲水，直接倒在該房地下污水管內(nèi)，水管在地面上留有約5釐米大小的倒水口。該口並沒有被堵住，殘留在水管中的食物、油漬因被細(xì)菌分解而産生氣體，以致房間內(nèi)産生的臭味難以散去。

　　洗碗間內(nèi)設(shè)有4個洗碗池，分別為洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12點半左右，店內(nèi)達(dá)到就餐高峰，洗碗工剛處理完餐後垃圾，又馬上去洗碗。由於沒有時間，洗碗工有時只刷碗內(nèi)側(cè)，就將碗扔進(jìn)清水池。“先泡上幾分鐘，再用抹布隨便擦一下就乾淨(jìng)了”，該員工稱，洗滌池中的水一天只需更換四五次。而記者看到，在洗完上百套食具後，洗滌池內(nèi)的水已經(jīng)沒有了泡沫，上面漂著厚厚的一層油污，水已變成棕黑色。

　　這名洗碗工向記者道出實情，“只有領(lǐng)導(dǎo)來檢查時才用一下消毒池和漂洗池。”該餐廳負(fù)責(zé)人張經(jīng)理也表示，按規(guī)定洗碗必須有四個程式，“但是就餐高峰時根本忙不過來，洗碗程式還是有所簡化。”

　　洗碗間內(nèi)，筷子被泡在有洗滌劑的塑膠桶內(nèi)，而距該桶不到兩釐米的地方放置著污水垃圾桶，剩湯剩水很容易濺入筷子桶內(nèi)。記者發(fā)現(xiàn)，待到桶內(nèi)盛滿筷子後，並沒有經(jīng)過反覆搓，而是從桶中撈出後，經(jīng)簡單沖洗，就被放在塑膠漏盆中瀝幹。

　　據(jù)一名店員介紹，筷子並不需要消毒烘乾，“過一下熱水，再用布擦下筷子，筷子也容易幹。”擦筷子的是長寬約為50釐米正方形白布，但是由於多次使用和未定期清洗，白布已變成灰黑色。當(dāng)?shù)陠T正準(zhǔn)備用布擦筷子時，另一位店員稱，“這布多久沒洗了，上面都有一股餿味了。”

　　擦筷子時，把一大把筷子放進(jìn)布裏捲起來之後來回蹭，每蹭一次最長也就20秒左右，蹭完後，筷子上仍留有水漬。

　　托盤一週洗一次

　　在銀座店，記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)有菜汁沾到盤沿或碗外時，前廳的傳菜工會用放在傳菜臺上的“黑”抹布及時擦掉，而抹布一天之內(nèi)鮮有機(jī)會清洗。

　　顧客下單後，會在收銀臺上的列印機(jī)中打出兩張點餐清單，一張作為顧客取菜憑據(jù)，另一張由配餐員手持。同廚房員工一樣，配餐員並未戴口罩和手套，在就餐高峰時段，收銀員也會參與配餐。列印紙上的油墨通過配餐員的手直接與食物接觸，至於這種油墨是否對人體有害，不得而知。

　　前廳的工作人員主要負(fù)責(zé)收拾和分揀食具。他們一次整理三四個餐桌，為理出更多的空間收拾食具，他們將三四個餐桌上的碗筷等置於最上面的托盤，後將剩下的托盤摞在下方並端進(jìn)洗碗間。托盤直接放置在垃圾桶上方的整理臺上，將托盤內(nèi)的垃圾清理完後，分揀出筷子、勺子。

　　隨後托盤並未進(jìn)行任何擦拭，就被重放上新的廣告彩印紙並疊好，而托盤底部多次與餐後垃圾接觸已不乾淨(jìng)，未經(jīng)清潔後又與廣告紙接觸，導(dǎo)致新?lián)Q廣告紙的托盤，在被顧客使用前就已經(jīng)臟了。洗碗間的工作人員稱，只要保證托盤上看不到飯粒菜渣和水漬就行，“如果托盤較臟，就用擦前廳桌子的抹布擦一下。”

　　據(jù)銀座店負(fù)責(zé)人張經(jīng)理稱，吉野家總公司規(guī)定應(yīng)每天清潔托盤，而該店實際只做到一週清潔一次。“我們每週日會集中清洗托盤，但平時太忙了，沒時間洗。”

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