“一碗麵”拉動百億産業(yè)鏈

　　想吃一碗臊子面，凈寧波卻端來了一口“鼎”——臉盆大的“鼎”下火苗低燃舔燒，鼎中熱湯香翻味涌。“這是我們招待貴客的‘鐘鳴鼎食臊子面’”，滿臉笑容的他自豪地向來賓介紹。

　　凈寧波是陜西秦憶濃食品有限公司董事長，身為岐山人的他在當?shù)卮蛟炝艘粋€岐山臊子面文化産業(yè)園，“鐘鳴鼎食臊子面”是這個園區(qū)的招牌餐飲。

　　凈寧波將周之禮器“鼎”和源於周的“臊子面”相結合，開發(fā)出了“鐘鳴鼎食臊子面”。他説要把岐山豐厚的周文化和“岐山臊子面”融匯起來，打造更上檔次、更具規(guī)模、更具文化品味的臊子面産業(yè)。

　　這也是目前岐山縣正全縣力推之事——做大做強“一碗麵”經濟。

　　強龍頭，定標準，塑造大品牌

　　岐山臊子面雖名震三秦，但長期停留在街頭巷尾的“農家樂”階段，如何將其發(fā)揚光大，並拉動産業(yè)鏈，帶動當?shù)亟洕酷娇h提出了打造以臊子面為龍頭的“一碗麵經濟”，通過龍頭企業(yè)帶動産業(yè)鏈，特色産品提升價值鏈，電商物流串起供應鏈，推進臊子面“品牌化、産業(yè)化、市場化”。

　　凈寧波的陜西秦憶濃食品公司就是該縣大力扶持的龍頭企業(yè)之一，企業(yè)的岐山臊子面文化産業(yè)園，集臊子面民俗體驗、觀光旅遊、形象展示于一體。該公司生産的即食型臊子面以非油炸、麵條直、味道純等享譽市場。

　　目前，公司5家直營店的日銷售額達3萬元，開發(fā)的15種即食型、料理型岐山臊子面新品種，經電商平臺銷往北京、廣東、雲南等省市，正讓“岐山鄉(xiāng)味”變成“中國味道”。

　　為了做大做強“一碗麵”，岐山縣制定了“一碗麵”産業(yè)發(fā)展政策，設立了産業(yè)專項發(fā)展基金，出臺了扶持優(yōu)惠政策。在全力推進臊子面“品牌化、産業(yè)化、市場化”中，首先強調“標準化”。

　　所謂“標準化”就是克服過去的散、亂、小，通過制定食材、加工、流程等的標準，引導臊子面向高品優(yōu)質方向發(fā)展。岐山各個龍頭企業(yè)率先響應並積極努力。在凈寧波的岐山臊子面文化産業(yè)園，各種食材都有標準，且做面、調湯、制臊子、切底菜等各環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了機械化、流水線生産，並按照標準量進行抽真空包裝。

　　凈寧波説，按照“原産地食材基地+生産基地+中央廚房+品牌門店”“生産基地+加工企業(yè)+商超+電商”的産銷模式，他們有望在全國開設1000家岐山臊子面加盟店。

　　除了臊子面，岐山另一個特色小吃“捍麵皮”也風靡三秦，被岐山縣納入到“一碗麵”經濟中。

　　岐山縣委副書記張會亞説：“龍頭起來了，標準有了，我們就可以從臊子面、捍麵皮所涉及的所有環(huán)節(jié)入手，把相關産業(yè)鏈都做起來。”

　　建基地、強科研，拉動産業(yè)鏈

　　一碗岐山面，涉及多少食材？

　　岐山縣農業(yè)農村局副局長馮子敬掰著指頭説：小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿蔔、木耳、豆腐、蒜苗等。要做出好面，這些食材都必須高標準，嚴要求。

　　為此，岐山建立了國家級農作物品種區(qū)域試驗站和西北農林科技大學岐山優(yōu)質小麥試驗站，通過試驗示範，帶動全縣發(fā)展20萬畝特色優(yōu)質小麥、10萬畝蔬菜、5萬畝油菜、5萬畝辣椒、20萬頭生豬，初步形成了全程可追溯的“一碗麵”優(yōu)質原料供應基地。

　　益店鎮(zhèn)是岐山重點打造的萬畝富硒小麥基地，建設了優(yōu)質小麥種植及精深加工基地、食醋釀造基地、經濟作物種植基地，培育了“鳳鳴倉”富硒小麥粉、“天誠食醋”等名優(yōu)品牌，初步形成了“生産、加工、銷售”全面協(xié)調發(fā)展的産業(yè)格局。

　　看著滿倉庫金燦燦的小麥，周垣沃土生態(tài)農業(yè)合作社負責人巨禮讓很高興：“依託西農大的有機小麥技術，畝産增加了近20%，産值800萬元。年底日産30噸小麥加工生産線投産後，産值可達1600萬元。”

　　在岐山，“一碗麵”經濟産業(yè)鏈，不僅促進了上游的小麥、蔬菜、辣椒和生豬産業(yè)發(fā)展，還帶動了下游麵粉、辣椒面、食醋、鍋盔、臊子肉等産業(yè)的聯(lián)動發(fā)展。“一碗麵”已成為拉動當?shù)亟洕l(fā)展、帶動農戶致富的有力支柱。

　　張會亞説，“一碗麵”是三産融合發(fā)展的全産業(yè)鏈經濟，通過打造直供原糧基地、萬畝花椒産業(yè)帶、生豬養(yǎng)殖聚集區(qū)、直供蔬菜基地、優(yōu)質水果種植園等産業(yè)園區(qū)，已形成“‘一碗麵’前品味周文化，‘一碗麵’中品鑒一桌菜，‘一碗麵’後品嘗一盤果”的發(fā)展格局，帶動了農業(yè)的高品質發(fā)展。

　　目前，岐山縣“一碗麵”經濟的市場總産值已達125億元，其中一産的原料種養(yǎng)，年總産值32億元；二産的食品加工和製造業(yè)，年總産值58億元；三産的餐飲、旅遊、物流、電商、線下銷售等行業(yè)，年總産值35億元。

　　岐山縣委書記蘇少敏介紹，“一碗麵”經濟前承種養(yǎng)業(yè)，中載加工業(yè)，後連餐飲業(yè)、文化旅遊業(yè)。下一步將按照“岐山臊子面、岐山捍麵皮兩輪驅動，一二三産深度融合，加快全産業(yè)鏈發(fā)展”思路，做大一産，推動農業(yè)提質增效；做強二産，實現(xiàn)工業(yè)轉型升級；做靚三産，促進經濟文化發(fā)展，力爭到“十四五”末，全縣“一碗麵”經濟總産值超過200億元。

　　何汪維 中青報·中青網記者 黃博 來源：中國青年報