在節(jié)日效應(yīng)的作用下,海鮮市場(chǎng)著實(shí)“火”了一把 新文化記者 劉陽 攝　　

　　中秋、“十一”前,迎來了消費(fèi)旺季;“十一”過後,“金九銀十”將進(jìn)入下半場(chǎng)。尤其是對(duì)於海鮮市場(chǎng)來説,節(jié)前的這半個(gè)多月時(shí)間內(nèi),在節(jié)日效應(yīng)的作用下著實(shí)“火”了一把。然而,在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑、高端餐飲市場(chǎng)業(yè)績低迷等大的市場(chǎng)背景下,海鮮市場(chǎng)能“火”多久?對(duì)於經(jīng)營者來説,面對(duì)亦喜亦憂的市場(chǎng)冷暖,他們又有著怎樣的生意經(jīng)?

　　■市場(chǎng)行情

　　中秋市場(chǎng) “蟹”賣得最好

　　“飛蟹咋賣的?”“40元/斤,一箱裝5斤左右,200元。”“我要5箱,你給我裝箱吧。”26日,長春市自由大路上一海鮮批發(fā)市場(chǎng)內(nèi),消費(fèi)者趙先生正在選購。他的目標(biāo)很明確:“中秋節(jié)到了,買幾箱蟹送朋友。”

　　中秋、國慶前夕,也是各類水産品的消費(fèi)旺季。新文化記者採訪中了解到,九十月份,在應(yīng)季的水産品中,“蟹”堪稱主角。因此,節(jié)前在水産批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各大商超裏,飛蟹、閘蟹成為市民主採目標(biāo)。而對(duì)於蟹類經(jīng)銷商來説,忙得“腳打後腦勺”來形容其最近這半個(gè)多月以來的狀態(tài)絕不為過。

　　“這一個(gè)多星期以來,就數(shù)蟹賣得最好,我們又專門多雇了倆人來幫忙打包,要不根本忙不過來。”長春市水産批發(fā)市場(chǎng)內(nèi),經(jīng)營者張先生忙著招呼接踵而來的顧客,這邊剛幫顧客稱完,還沒等結(jié)賬,下一撥顧客又來了。

　　“幾年前海鮮還是小眾化的消費(fèi)品,現(xiàn)在越來越向大眾化發(fā)展,很多普通家庭請(qǐng)客吃飯都願(yuàn)意買些海鮮招待客人。尤其是趕上中秋節(jié),有的人哪怕不送月餅了,都要送蟹券、送閘蟹禮盒的。”從事海鮮批發(fā)生意多年的張老闆説。

　　■商家對(duì)策

　　套蟹用的網(wǎng)兜就進(jìn)了800多斤

　　以張老闆經(jīng)營的攤位為例,5月份之前,平均日銷售額五六千元。“五一”過後,銷量要比之前至少翻一番。而趕上中秋、國慶這樣的節(jié)假日往往會(huì)出現(xiàn)一波銷售高峰。據(jù)介紹,最近這半個(gè)月以來,他基本上就沒有得閒的時(shí)候,不僅要跟僱員一起在攤位前忙,電話也總是響個(gè)不停。在其經(jīng)營的幾十種水産品中,青蝦、蝦爬子、還有一些受季節(jié)性影響因素較小的貝類海鮮銷量都不錯(cuò),飛蟹、閘蟹尤其受歡迎,銷量能佔(zhàn)50%左右。

　　“光是套蟹用的網(wǎng)兜,我就進(jìn)了800多斤,自己店裏放不下,還臨時(shí)借用了朋友的地方。”張老闆表示,雖然海鮮的價(jià)格普遍較高,對(duì)於普通收入的家庭來説,並非每天必買的食品。但從當(dāng)前的海鮮價(jià)格來看,不同種類的海鮮,便宜些的幾元一斤,貴的達(dá)到上百甚至上千元一斤。價(jià)格相差上百倍!即便是同類海鮮,因個(gè)頭、公母等差異,價(jià)格也是差出一大截。所以,國家有關(guān)政策、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑等對(duì)海鮮銷量帶來的影響也是有大有小。相對(duì)來説,價(jià)位在三五十元以內(nèi)的大眾化、中低端産品受影響較小。

　　■市場(chǎng)行情

　　去年月銷60萬元 今年近“腰斬”

　　雖然因?yàn)楣?jié)日效應(yīng),給海鮮市場(chǎng)的經(jīng)營者們帶來一波銷售旺季,但在今年經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑這一大環(huán)境影響下,一些商品的節(jié)日銷量也有所體現(xiàn),對(duì)於海鮮零售市場(chǎng)這一終端而言,不少商家都面臨著銷售額下滑、錢不好賺的問題。

　　“從中秋節(jié)前一週開始,個(gè)人客戶量就開始出現(xiàn)了明顯增加,比平時(shí)的銷售額能增加一倍左右。”長春市水産批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)銷商石磊(化名)告訴記者,在他的客戶群中,除賓館、飯店這類固定客戶外,70%左右是個(gè)人客戶,節(jié)前,個(gè)人客戶量的明顯增加,為其産品銷量的增加貢獻(xiàn)不少。不過,要是跟去年相比,石先生明確表示:“沒有去年好。”“節(jié)前消費(fèi)量同比略有下滑,但下滑不是那麼明顯,還算是基本持平。但是如果把對(duì)比的時(shí)間段拉長,就沒有那麼樂觀了。”據(jù)其介紹,如果按今年以來的月均銷售額來跟去年比較,下滑“相當(dāng)明顯”,去年平均一個(gè)月60萬元的銷售額,今年僅30萬元左右,幾近“腰斬”。

　　“雖説中秋、國慶這段時(shí)間,蟹賣得好,但是也要看怎麼比了。我有一個(gè)朋友就是賣鮮貨的,去年中秋節(jié)前一天就賣了3大車好幾萬斤的飛蟹,今年也就是一天一車的量。”石先生説。

　　■商家對(duì)策

　　推遲備貨 另辟銷售渠道

　　“往年9月中下旬開始,就已經(jīng)要啟動(dòng)備貨了,今年我打算再等等,這段時(shí)間只是先為中秋、國慶稍微多準(zhǔn)備一些貨而已。”石先生主營的是冰凍海鮮,中秋節(jié)前的這波消費(fèi)小高峰,雖比平時(shí)銷量有了一定增加,並沒給他帶來太多的驚喜。

　　“水産的年景有‘三大一小’的説法,今年算是個(gè)‘大年’,像刀魚、黃花魚等今年的貨都很不錯(cuò)、産量大,而因?yàn)槭袌?chǎng)行情不好,需求量萎縮,許多廠家都有庫存,我也不用那麼著急備貨。”石先生表示,面對(duì)銷量下滑,他目前的想法是觀望、挺著。同時(shí),也在積極尋求新的銷售渠道,希望能夠有所突破。

　　■業(yè)內(nèi)提醒

　　挑選海鮮不能只看還要用鼻子聞一聞

　　節(jié)日期間,怎麼才能買到物美價(jià)廉的産品呢?

　　現(xiàn)在正是品蟹的好時(shí)節(jié),據(jù)水産經(jīng)銷商石先生介紹,目前本地市場(chǎng)的飛蟹從丹東進(jìn)貨的比較多,也有一部分浙江的,另外,河蟹則主要來自黑龍江、盤錦等地。正宗的陽澄湖大閘蟹非常少,建議消費(fèi)者不要盲目輕信。消費(fèi)者在選購時(shí),首先要看顏色,背面顏色感覺老舊一些,腹部較亮的螃蟹品質(zhì)較好;其次是掂分量,手感越沉越好。

　　值得注意的是,鮮活的螃蟹如果不能及時(shí)吃掉,建議放在冰箱的保鮮層,並蓋上濕毛巾。如果不是馬上吃,千萬別用水洗,不然螃蟹會(huì)死掉。吃的時(shí)候可以注意下螃蟹肺,野生無污染的螃蟹肺部呈現(xiàn)米白色有些透明狀態(tài),而螃蟹肺部發(fā)黑為飼養(yǎng)的稻田蟹。

　　另據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,看上去新鮮、色澤好的海産品也有可能是不新鮮的。所以,在挑選海鮮時(shí),不能只看外表顏色鮮亮,更重要的是用鼻子聞一聞,看是否有海鮮特有的鮮味兒。比如海水魚一般具有鹹腥味,淡水魚一般有一股特有的土腥味,而非異臭味或腥臭味。如果有異臭味或者其他氣味最好不要購買。

　　(新文化記者 黃艷麗)